Sunday, January 21, 2007

Γύρω από το καμινέτο 2

FONDUE 1
4 αβγά
100 γρ. βούτυρο
250 γρ. τριμμένη γραβιέρα
1/2 ποτήρι άσπρο κρασί
αλάτι
πιπέρι
Χτυπάω τα αβγά και τα ρίχνω σε κατσαρολάκι. Τα ψήνω σιγά σιγά και προσθέτω το βούτυρο, το τυρί και το κρασί. Αλατοπιπερώνω
Όταν βράσει το μίγμα, το μεταγγίζω και το βάζω στο τραπέζι

FONDUE 2
250 γρ. τριμμένη γραβιέρα
300 γρ. γάλα
60 γρ. βούτυρο
1/2 φιάλη άσπρο κρασί
1 σκ. Σκόρδο
Λιώνω το τυρί στο γάλα, σε χαμηλή φωτιά, αλατοπιπερώνω και προσθέτω το κρασί προθερμασμένο και το σκόρδο.
Ρίχνω το βούτυρο κομματάκια.
Μεταγγίζω και σερβίρω

FONDUE CHINOISE
200 γρ. φιλέτο μόσχου
200 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι
200 γρ. στήθος γαλοπούλας
200 γρ. συκώτι μόσχου
1.5 lt κοτόζουμο
1/2 κ.γ. μπαχαρικά διάφορα
80 mls sherry
Ετοιμάζονται όλα, όπως συνήθως και το ψήσιμο γίνεται στο τραπέζι, καθώς βράζει ο ζωμός με τα μπαχαρικά και το sherry

BOURGUIGNON 1
300 γρ. φιλέτο ή κόντρα μόσχου
300 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι
500 γρ. στήθος κότας
30 λουκάνικα κοκταίηλ
κρέας χήνας μισομαγειρεμένο
αλάτι
πιπέρι
φρυγανιά τριμμένη
λεμόνι
λάδι
Το ψήσιμο γίνεται όπως και στα άλλα.
Η διαφορά βρίσκεται στο πανάρισμα και στην ποικιλία των κρεάτων.
Πολλοί προτιμούν το λεμόνι, αντί για τις σάλτσες

BOURGUIGNON 2
2 κύβοι ζωμός κότας
1 κύβος ζωμός βοδινού
1 πράσο
1 καρότο
3 κρεμμύδια
σέλινο
Καθαρίζω και κόβω τα λαχανικά.
Τα σωτάρω στο λάδι και ρίχνω 2 lt νερό και τους κύβους. Αφήνω να βράσουν 15' λ. και τα σουρώνω, πιέζοντας, για να βγάλουν όλους τους χυμούς

Στο τραπέζι
δάφνη
μαϊντανός
4 Κ.Σ. λάδι
1.200 φιλέτο ή κόντρα μόσχου
Sauce Tartare
Sauce Béarnaise
Sauce Piquante
Sauce au curry
Παρουσιάζεται ο ζωμός που βράζει στο rechaud και το κρέας.
Ο καθένας παίρνει κρέας, το βουτάει να ψηθεί και προσθέτει τη σάλτσα που προτιμάει

Ευχαριστούμε πολύ τον κ. Χρήστο Ζαχαριάδη, μέγα δάσκαλο στο hungry, που μας έστειλε τις συνταγές του μέσω του Γιάννη.

6 comments:

oneiromageiremata said...

Δεν άντεξα στον πειρασμό και έβαλα φωτό από το κεραμικό φοντύ μου. Δεν είναι σκέτο μπιμπελό με τα πηρουνάκια κολυμβητές;

Juanita La Quejica said...

ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ! Πρώτη φορά βλέπω τόσο όμορφο σκεύος, κορυφαίο!

Juanita La Quejica said...

Και βέβαια πάντα ο κ.Χρήστος είναι εξαιρετικά περιγραφικός και ακριβής σε ό,τι γράφει! Να είναι καλά!

CGP said...

Εχετε δοκιμάσει αντί γιά ζωμό, να "τηγανίσετε" το κρεας μέσα σε λάδι που έχει έχετε
προσθέσει μυρωδικά ? Δεν είναι ιδιαίτερα ελαφρύ, αλλά μία φορα τον χρόνο, ε δεν πειράζει. ( Μία ακόμη περισσότερο διαιτητική παραλλαγή είναι το κρέας (παντα φιλέτο) να το τυλιγεται με προσιούτο και στην συνέχεια καρφωμένο με το πηρουνάκι το εμβαπτίζεται στο καυτό λάδι και μετά στις σάλτσες. Σκέτη...ΚΟΛΑΣΗ)

Επίσης στο chinoise, όταν τελειώσει το κρέας, στο ζωμό που θα έχει δημιουργηθεί, προσθέτουμε λίγα noodles και έχουμε μία πολύ γευστική σούπα.

Juanita La Quejica said...

Εμείς έχουμε πάντα 2 σκεύη -τουλάχιστον- στο τραπέζι. Ένα με σκέτο λάδι (στο οποίο έχουμε και μισή πατάτα μέσα για να μην πιτσιλάει και καεί κανείς) που το προτιμούν περισσότερο οι άνδρες για το μοσχάρι, και ένα με μισό ζωμό με λίγο κρασί και μισό λάδι, που το προτιμούν περισσότερο οι γυναίκες, κυρίως για το κοτόπουλο.
Chinoise δεν έχουμε κάνει ποτέ...

Gianni said...

Να γράψω και εγώ ένα ευχαριστώ στον κο Χρήστο.
Πίστευα πως έχω τις συνταγές του κάπου στον υπολογιστή αλλά δεν τις βρήκα.
Ο κος Χρήστος ανταποκρίθηκε αμέσως όταν τις ζήτησα ξανά.
Να είσαι πάντα καλά Δάσκαλε και να δούμε και εδώ τις συμβουλές σου...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...