Γύρω από το καμινέτο 2

FONDUE 1
4 αβγά
100 γρ. βούτυρο
250 γρ. τριμμένη γραβιέρα
1/2 ποτήρι άσπρο κρασί
αλάτι
πιπέρι
Χτυπάω τα αβγά και τα ρίχνω σε κατσαρολάκι. Τα ψήνω σιγά σιγά και προσθέτω το βούτυρο, το τυρί και το κρασί. Αλατοπιπερώνω
Όταν βράσει το μίγμα, το μεταγγίζω και το βάζω στο τραπέζι

FONDUE 2
250 γρ. τριμμένη γραβιέρα
300 γρ. γάλα
60 γρ. βούτυρο
1/2 φιάλη άσπρο κρασί
1 σκ. Σκόρδο
Λιώνω το τυρί στο γάλα, σε χαμηλή φωτιά, αλατοπιπερώνω και προσθέτω το κρασί προθερμασμένο και το σκόρδο.
Ρίχνω το βούτυρο κομματάκια.
Μεταγγίζω και σερβίρω

FONDUE CHINOISE
200 γρ. φιλέτο μόσχου
200 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι
200 γρ. στήθος γαλοπούλας
200 γρ. συκώτι μόσχου
1.5 lt κοτόζουμο
1/2 κ.γ. μπαχαρικά διάφορα
80 mls sherry
Ετοιμάζονται όλα, όπως συνήθως και το ψήσιμο γίνεται στο τραπέζι, καθώς βράζει ο ζωμός με τα μπαχαρικά και το sherry

BOURGUIGNON 1
300 γρ. φιλέτο ή κόντρα μόσχου
300 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι
500 γρ. στήθος κότας
30 λουκάνικα κοκταίηλ
κρέας χήνας μισομαγειρεμένο
αλάτι
πιπέρι
φρυγανιά τριμμένη
λεμόνι
λάδι
Το ψήσιμο γίνεται όπως και στα άλλα.
Η διαφορά βρίσκεται στο πανάρισμα και στην ποικιλία των κρεάτων.
Πολλοί προτιμούν το λεμόνι, αντί για τις σάλτσες

BOURGUIGNON 2
2 κύβοι ζωμός κότας
1 κύβος ζωμός βοδινού
1 πράσο
1 καρότο
3 κρεμμύδια
σέλινο
Καθαρίζω και κόβω τα λαχανικά.
Τα σωτάρω στο λάδι και ρίχνω 2 lt νερό και τους κύβους. Αφήνω να βράσουν 15' λ. και τα σουρώνω, πιέζοντας, για να βγάλουν όλους τους χυμούς

Στο τραπέζι
δάφνη
μαϊντανός
4 Κ.Σ. λάδι
1.200 φιλέτο ή κόντρα μόσχου
Sauce Tartare
Sauce Béarnaise
Sauce Piquante
Sauce au curry
Παρουσιάζεται ο ζωμός που βράζει στο rechaud και το κρέας.
Ο καθένας παίρνει κρέας, το βουτάει να ψηθεί και προσθέτει τη σάλτσα που προτιμάει

Ευχαριστούμε πολύ τον κ. Χρήστο Ζαχαριάδη, μέγα δάσκαλο στο hungry, που μας έστειλε τις συνταγές του μέσω του Γιάννη.