ΨΕΥΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

Τις μέρες της νηστείας πάντα θέλουμε φαγητό θρεπτικό και χορταστικό ταυτόχρονα. Προσωπικά μου αρέσουν τα «τραγανιστά» πράγματα από κουλουράκι Θεσσαλονίκης και κριτσίνι, μέχρι κεφτέδες. Αλλά οι γνωστοί κεφτέδες με τον κιμά αποφεύγονται οπότε καταφεύγουμε στις διάφορες συνταγές για ψευτόκεφτέδες. Έτσι λοιπόν σκέφτηκα να συγκεντρώσω μερικές από τις συνταγές που έχω καταγράψει και να τις μοιραστώ μαζί σας.
Έχουμε και λέμε λοιπόν:
Μυδοκεφτέδες
1 πακέτο (500 γραμ.) μύδια καθαρισμένα και μικρά σε μέγεθος
3 μέτρια κρεμμύδια περασμένα στο Multi
2 σκελίδες σκόρδο επίσης περασμένες στο Multi (μαζί με τα κρεμμύδια)
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο,
3 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
1 φλιτζάνι ρύζι βρασμένο
2 κουταλιές αλεύρι
αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και λίγο δυόσμο
Αλεύρι για το τηγάνισμα

Βάζουμε μύδια σε στραγγιστήρι και τα ξεπλένουμε καλά. Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα μύδια με τα λιωμένα κρεμμύδια και το σκόρδο, τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά, την φρυγανιά, το βρασμένο ρύζι και το αλεύρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2-3 ώρες (ή και περισσότερο) για να σφίξει. Το βγάζουμε από το ψυγείο σχηματίζουμε σε μπάλες., αλευρώνουμε ελαφρά.
Και τηγανίζουμε σε καυτό πάντα λάδι, μέχρι να ροδίσουν γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε τους μυδοκεφτέδες σε μπολ με χαρτί κουζίνας, για το περίσσιο του λαδιού κατά τα συνήθη. Η συνταγή αυτή μπορεί να γίνει και με αλεσμένη πατάτα αντί για το βρασμένο ρύζι και το αλεύρι.
Κεφτέδες Τόνου & Ταραμά
2 κονσέρβες τόνου σε νερό (στραγγισμένες)
3 κουταλιές λευκό ταραμά
3 μέτρια κρεμμύδια περασμένα στο Multi
2 σκελίδες σκόρδο επίσης περασμένες στο Multi (μαζί με τα κρεμμύδια)
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο,
2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
3 φέτες ψωμιού μπαγιάτικο και μουλιασμένο καλά
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (προαιρετικά)
ρίγανη, πιπέρι
Αλεύρι για το τηγάνισμα

Βάζουμε τον τόνο σε βαθύ μπολ και τον λιώνουμε με το πιρούνι (αφού τον έχουμε στραγγίσει από το νερό του) προσθέτουμε τον ταραμά, τα λιωμένα κρεμμύδια και το σκόρδο,
τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά, την φρυγανιά και το ψωμί στραγγισμένο καλά.. Ανακατεύουμε με τα χέρια και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2-3 ώρες (ή και περισσότερο) για να σφίξει. Το βγάζουμε από το ψυγείο σχηματίζουμε σε μπάλες., αλευρώνουμε ελαφρά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τηγανίζουμε τις μπάλες μέχρι να ροδίσουν και τις βάζουμε σε βαθύ μπολ με χαρτί κουζίνας, για το περίσσιο του λαδιού. Σερβίρονται συνοδεία πράσινης χορταστικής σαλάτας της αρεσκείας σας.
Μαραθοκεφτέδες

1 καλό ματσάκι μάραθο (Το Πάσχα θεωρητικά είναι πάντα το φόρτε του) ή μια ρίζα φινόκιο που θα την τρίψετε καλά στο Multi
2 κρεμμύδια περασμένα στο multi επίσης
½ φλιτζανιού αλεύρι,
αλάτι και λίγο λευκό πιπέρι. Ελάχιστο νεράκι.
Φτιάχνουμε πηχτό χυλό με όλα τα υλικά μας και ρίχνουμε κουταλιές στο καυτό λάδι. Μόλις ροδίσουν από όλες τις πλευρές τους βάζουμε σε χαρτί κουζίνας και είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα.

Κεφτέδες λαχανικών
Μια συνταγή που βασίζεται σ’ αυτήν των ντοματοκεφτέδων Σαντορίνης αλλά με παραλλαγή.

3-4 κολοκύθια τριμμένα στην χοντρή πλευρά του τρίφτη καθώς και 1 μεγάλο καρότο.

Τα αφήνουμε στο στραγγιστήρι για να βγάλουν τα υγρά τους.
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο,
2 κουταλιές δυόσμο φρέσκο ή μια αποξηραμένο
αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε τα στραγγισμένα λαχανικά μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον μαϊντανό τον δυόσμο και το αλατοπίπερο σ’ ένα μπολ. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέϊκιν, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε καμιά ώρα στο ψυγείο για να σφίξει. Σχηματίζουμε το μείγμα σε μπάλες και τις πατάμε λιγάκι να πλατύνουν με το χέρι μας.
Τηγανίζουμε τις μπάλες μας σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και τις βάζουμε σε βαθύ μπολ ε χαρτί κουζίνας, για το περίσσιο του λαδιού. Στις δύο τελευταίες συνταγές αν προσθέσετε και τυράκι φέτα τριμμένη ή γραβιέρα γίνονται εξαιρετικά νόστιμα τα κεφτεδάκια, αλλά δεν είναι για νηστεία :-))