Κουσκούς μαροκινό M&S

Αυτό το κουσκούς το δοκίμασα πρόσφατα έτοιμο από τα Marks and Spencer στην Αγγλία και μου άρεσε πολύ. Κράτησα την ετικέτα με τα συστατικά και το έφτιαξα. Ιδού λοιπόν η συνταγή: τσιγαρίζουμε ένα μικρό ξερό κρεμμύδι σε ηλιέλαιο και προσθέτουμε και μισή σκελίδα σκόρδο. Σιγοτσιγαρίζουμε μέχρι να χρυσίσει το κρεμμύδι και να γλυκάνει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μια χουφτίτσα σταφίδες, 2 ξερά βερύκοκα ψιλοκομμένα, ξύσμα από μισό πορτοκάλι, μια πρέζα κανέλα, ελάχιστο κάρυ. Προαιρετικά μερικά βρασμένα ρεβύθια, προαιρετικά και μερικά αποξηραμένα κράνμπερις, προαιρετικά και ψιλοκομμένο πορτοκάλι (χωρίς τη μεμβράνη). Οπωσδήποτε όμως βάζουμε και ένα ξηροκάρπι, κατά προτίμηση αμύγδαλο ψημένο ή ακόμα καλύτερα κουκουνάρι.

Κρατάμε στην άκρη το μείγμα και ετοιμάζουμε το κουσκους, δηλαδή βράζουμε μισό πακέτο σε αλατισμένο νερό και το σουρώνουμε.
Όσο βράζει το κουσκούς μπορούμε να ετοιμάσουμε το ντρέσινγκ: δυο κουταλιές χυμός λεμόνι, ένα κουταλάκι καστανή ζάχαρη, μια κουταλιά ωραίο μέλι, λίγο ηλιέλαιο, χυμός ενός πορτοκαλιού, κανέλα, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, κύμινο, κόκκινο γλυκό πιπέρι, κουρκουμάς και κοπανισμένος κόλιανδρος (τα μπαχαρικά τα ζεσταίνω πάντα πριν τα κοπανίσω). Όταν κρυώσει κάπως το σουρωμένο κουσκούς, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, πάντα με πηρούνι για να μην κολλήσουν οι κόκκοι του. Αν έχουμε βάλει μπόλικες σταφίδες, θα πιούνε από το ζουμάκι και θα γίνουν τέλειες. Στη φωτογραφία το ντρέσινγκ και το μείγμα με το κρεμμύδι:Καλή επιτυχία!
(φυσικά μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε και να προσθαφαιρέσετε υλικά ανάλογα με τα γούστα σας, σίγουρα όμως είναι μια συνταγή για αυτούς που τους αρέσουν οι γλυκιές γεύσεις στο φαγητό)

Here's this recipe in English! Fry up one small onion and half a clove of garlic in sunflower oil until soft and brown. Remove from heat and add a handful of raisins and a couple of chopped dried apricots, half an orange's zest, a pinch of cinammon and a little bit of curry. If you wish, add some boiled chickpeas, dried cranberries and pieces of orange (without the skin). Definately add some dried nuts, preferably almond or even better, pine nuts. Set aside the mix to cool and in the meantime prepare the couscous (boil and drain or steam it, according to the type of couscous available). Prepare the dressing by mixing two teaspoons of lemon juece, a tablespoon of good quality honey, sunflower, cumin, paprika, turmeric, cinnamon, ground pepper, an orange's juice and some crashed coriander seeds (I always heat the seeds before crashing them). When the couscous is drained and cool, we mix all the ingredients together, always fluffing them with a fork (orelse the couscous will become sticky). If we have plenty of raisins, they'll swell beautifully with the dressing. Enjoy and welcome to the blog!