Χούμους

αμ έπος αμ έργον! (για να βουτήξει τα κριτσίνια της η Έλενα:)

Χούμους, hummus, hummus bi tahina, hamos, houmous, hommos, hommus, hummos, hummous, humus, ένα πιάτο πολύ δημοφιλές, σε διάφορες παραλλαγές, σε όλη τη Μέση Ανατολή. Στην Ελλάδα όσοι τό ξέρουν το ξέρουν κυρίως σαν Κυπριακό (ή και Λιβανέζικο;) πιάτο ή δεν το ξέρουν καθόλου. Αυτό που με κάνει και γελάω είναι πώς τα αγγλικά σουπερμάρκετ το πουλάνε ως «παραδοσιακό Ελληνικό έδεσμα» και μετά πάνε οι τουρίστες στα ελληνικά σουπερμάρκετ και απορούν γιατί δεν το βρίσκουν. Να πώς θα το φτιάξετε εσείς που δε χρειάζετε να περιμένετε από τα σουπερμάρκετ :
Βασική συνταγή :
250γρ. μαγειρεμένα ρεβύθια (αν χρησιμοποιήσετε κονσέρβας, ξεπλύντε τα καλά)
2 γεμάτες κουτ. σούπας ταχίνι
1-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες (ανάλογα τα γούστα, εμένα μ’ αρέσει σκορδάτο)
χυμό 1-1 ½ λεμονιού (ανάλογα πόσο λεμονένιο το θέλετε, εμένα μ’αρέσει πολύ)
αλατοπίπερο
λίγο νερό
ελαιόλαδο (προαιρετικό)
Χτυπάμε στο μπλέντερ το ταχίνι με το σκόρδο, το χυμό, το ελαιόλαδο (αν το χρησιμοποιούμε), αλατοπίπερο και λίγο νεράκι (1-2 κ.σ.) (σ'αυτό το στάδιο έχουμε ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για ψητά λαχανικά, σαλάτες κλπ). Προσθέτουμε τα ρεβύθια και χτυπάμε μέχρι να πετύχουμε ένα πουρέ, με σύσταση σαν σκορδαλιά. Αν χρειαστεί προσθέστε κι άλλο νερό (ή και χυμό λεμονιού, λάδι). Αφήνουμε στο ψυγείο να αναμιχθούν οι γεύσεις και σερβίρουμε πασπαλισμένο με καγιέν, αν θέμε.
Παραλλαγές: πολύ ωραίο αν προσθέσουμε κόκκινες πιπεριές που τις έχουμε ψήσει και πολτοποιήσει (ή ψιλοκόψει), ή άλλα ψητά λαχανικά (κρεμμύδι, σκόρδο, κολοκυθάκι, ντομάτα, μελιτζάνα κλπ), ή λιαστές ντομάτες και ελιές ψιλοκομμένα, ή φρέσκα μυρωδικά (κόλιανδρο, μαϊντανό). Στην Αίγυπτο το σερβίρουν με μαϊντανό, σούμακ, κύμινο, στη Παλαιστίνη με κουκουναρόσπορο (ειδικά ελαφρά καβουρδισμένο είναι μούρλια), στο Λίβανο με ψιλοκομμένο ντοματάγγουρο, στο Ισραήλ με σωταρισμένα κρεμμύδια, ολόκληρα ρεβύθια και έξτρα ελαιόλαδο από πάνω. Όπως και να το κάνετε, σκέτο ή γαρνιρισμένο, σαν γέμιση σε σάντουιτς ή σαν ντιπ για αραβικές πιτούλες (σαν της Λαμπρινής) ή κριτσινάκια (σαν της άλλης Αγγελικής πιο κάτω ), και στικς λαχανικών, το χούμους έιναι όχι μόνο νόστιμο αλλά και πλούσιο σε σίδηρο, ασβέστιο, βιταμίνη C, φυτικές ίνες, μονοακόρεστα λιπαρά, και αμινοξέα, τέλειο για την περίοδο της νηστείας, και όχι μόνο!
ΥΓ: η πάνω φωτο είναι δανεική (Bruce Cameron) γιατί είναι πολύ έθνικ και μ’ άρεσε!
Η κάτω είναι της τσαχπινο-Juanita όπως το έφαγαν από τα χεράκια της οι καλεσμένοι της πρόσφατα:)
Update: να προσθέσω εδώ ότι με τον ίδιο τρόπο φτιάχνεται η πεντανόστιμη βελουτέ σούπα "χούμι" (hoummi). Φίλη Κύπρια με πληροφόρησε, ότι τρώγεται στην Κύπρο όπως στην Ελλάδα ο πατσάς. Λοιπόν, απλά, βράζουμε τα ρεβύθια, τα πολτοποιούμε, προσθέτουμε άφθονο σκόρδο και λεμόνι, ταχίνι και αλατοπίπερο, ξαναμαναπολτοπιούμε (ρυθμίζουμε την πυκνότητα με λίγο νερό/ζωμό, αν χρειαστεί). Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί, στολισμένη με μαϊντανό, πιπέρι ή καγιέν κι ελαιόλαδο. Όνειρο χειμερινής νυκτός!