Τσίλι νον κάρνε

Μετά την Ισπανία, μια γεύση από Μέχικο, η δικιά μου πειραγμένη εκδοχή:
λίγο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1-3 σκελίδες σκόρδο
2-3 κόκκινες ή πολύχρωμες πιπεριές
1 καυτερή πιπεριά ή τσίλι ή καγιέν ή μπούκοβο, όσο σας αρέσει
1 κούπα ΒΙΟ κιμά σόγιας (μουσκεμένο σε νερό ή ζωμό και στιμμένο, κατά τις οδηγίες του πακέτου) ή πληγούρι
1 κούπα κόκκινα φασόλια βρασμένα
1 κούπα καλαμπόκι
1 κονσέρβα ντοματάκια
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1 κ.σ. μελάσσα
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
νερό ή ζωμό λαχανικών
φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο (ή μαϊντανό) για το σερβίρισμα.

Κατά τα γνωστά: σωτάρουμε κρεμμύδια, σκόρδα, προσθέτουμε πιπεριές και τσίλια, σωτάρουμε λίγο ακόμα, προσθέτουμε τη σόγια ή το πληγούρι, μετά τα φασόλια και το καλαμπόκι, φέρνουμε μερικές γυροβολιές, προσθέτουμε την ντομάτα και τα υπόλοιπα, μαζί με λίγο νερό ή ζωμό (μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε κι άλλα λαχανικά, όπως καρότο, σέλερι, κολοκύθα/ι, μανιτάρια). Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα (δε θέλει πολύ γιατί τα φασόλια είναι ήδη μαγειρεμένα). Τέλος γαρνίρουμε με την πρασινάδα και σερβίρουμε με ρύζι, ή πουρέ ή πατάτες τηγανητές. Πολύ ωραίο επίσης σαν γέμιση σε ολόκληρη ψητή πατάτα με το φλούδι της, ή με τορτίγια τσιπς, ή σαν wrap (τυλιχτό σάντουιτς) σε μαλακές τορτίγιες με φέτες αβοκάντο και μουσική υπόκρουση welcome to Tijuana.