Σάλσα ρομέσκο

Μια που η σενιόρα Χ είναι μπίζι με τις εξετάσεις της, πέφτει πάνω μου το βάρος της ισπανικής μας επιμόρφωσης:) Να λοιπόν μια καταλάνικη σάλσα που φτιάχνω, με συνταγή lonely planet, πολύ νόστιμη και πολυχρηστική:
Θα χρειαστούμε:
-2 κ.σ. πάπρικα (μισή-μισή με καπνιστή ισπανική αν έχετε)
-1/2 κ.γ. καγιέν
-1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
-1 κ.σ. ελαιόλαδο
-24 φουντούκια και 12 αμύγδαλα, ξεφλουδισμένα και ελαφρά καβουρδισμένα
-3 ντομάτες (έψαξα κι άλλες συνταγές, και δίνουν πιπεριές αντί για ντομάτες, εγώ χρησιμοποίησα και ντομάτες και πιπεριές Φλωρίνης ή απλές, κόκκινες) ψημένες μέχρι να μαυρίσει το φλούδι τους και ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες
-1 κεφάλι σκόρδο ψημένο ολόκληρο με τη φλούδα του, μαζί με τις ντομάτες/πιπεριές (μη σας τρομάξει η ποσότητα, όταν ψήνεται μαλακώνει και μελώνει η γεύση του, ΔΕΝ είναι σαν ένα κεφάλι ωμό σκόρδο!)
-1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί
-1 κ.γ. αλάτι
-1 κ.σ. ξύδι
Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί (το σκόρδο αφού το ζουλήξουμε να βγει από το φλούδι του) στο γουδί οι παραδοσιακοί, στο μπλέντερ οι τεμπέληδες, μέχρι να έχουμε μια αλοιφή. Εγώ έβαλα ντάκο αντί για ψωμί αλλά δεν τον έβρεξα η ξεμυαλισμένη και μου έγινε στούμπος, μην κάνετε το ίδιο λάθος (διορθώνεται βέβαια με έξτρα λάδι ή νερό). Έτοιμη προς κατανάλωση ή φύλαξη στο ψυγείο, σε βαζάκι σκεπασμένη με λάδι όπως ο πελτές κρατάει πολύ καιρό, αλλά και χωρίς λάδι πάλι θα κρατήσει μερικές μέρες σε αεροστεγές ταπεράκι. Συνοδεύει ψητά κρέατα και λαχανικά, ψητές γαρίδες, γεμίζει ψητές πατάτες, τέλειο ντιπ για potato wedges, ανακατεύεται αντί για σάλτσα με ταλιατέλες, μπαίνει σε σαλάτες, αλοίφεται σε ντάκο ή ψημένο ψωμί σαν μπρουσκέτα, για σάντουιτς, τα κάνει όλα, μόνο καφέ δεν ψήνει. Η τελευταία μου περιπέτεια ήταν ένα ονειρικό ντιπ που έφτιαξα ανακατεύοντας ρομέσκο με κριμ τζιζ (που φτιάχνω με στραγγιστό γιαούρτι, λίγο λεμόνι και βότανα) και λίγη μαγιονέζα, για τα τραγανιστά και πικάντικα potato wedges που φάγαμε χτες.