Γλυκό πορτοκάλι & μπισκοτάκια καρύδας

Το πορτοκάλι ειναι ένα απο τα πιο αγαπημένα μου γλυκά.Το ενδιαφέρον είναι πως έχει μέσα και την ψίχα του πορτοκαλιού έκτος απο την φλούδα.Το τρώμε σκέτο οπως ειναι, το βάζουμε πάνω σε γιαούρτι, το βάζουμε σε κέικ σοκολάτας, το τυλίγουμε σε κομμάτια σφολιάτας, γαρνίρουμε τούρτες, παγωτά και έχω τολμήσει να το βάλω και σε φαγητα, όπως πχ ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκάλι.Επίσηε με το παχύ σιροπάκι του γλασάρουμε χοιρινό και κοτόπουλο.Θέλει πορτοκάλια πολύ χοντρόφλουδα.

Η ποσότητα στα υλικά είναι ενδεικτική.-1 κιλό πορτοκάλια με πολυ χοντρή φλούδα όσο το δυνατόν ομοιόμορφα-1 κιλό ζάχαρη-1 βανίλια-1 κουταλάκι χυμός λεμόνιΞύνουμε τα πορτοκάλια στο ρεντέ στην ψιλή μεριά για να βγάλουμε ολη την πορτοκαλί φλούδα.Τα ζυγίζουμε και ζυγιζουμε και ανάλογη ποσότητα ζάχαρης και την αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε τα πορτοκάλια σε κατσαρόλα με μπόλικο νερο και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά.Τα βγάζουμε ,τα βάζουμε σε λεκάνη με κρύο νερό για 12 ώρες το οποίο αλλάζουμε συχνά για να ξεπικρίσουν.

Κόβουμε το καθε πορτοκάλι σε 4 ίσες φέτες και κοβουμε την κάθε φέτα στα δύο. Με ένα ψαλιδι πολύ προσεκτικά κόβουμε τις πέτσες , φροντίζοντας να μην αφαιρέσουμε το "ψαχνό" του πορτοκαλιού.Αφου παστρέψουμε τα κομμάτια απο τις ίνες, βάζουμε σε σειρά με την ψίχα προς τα πάνω το πορτοκάλι και το πασπαλιζουμε με μισό ποτήρι απο την ζυγισμένη ζάχαρη και το αφήνουμε ένα ολόκληρο βράδυ να βγάλει τα υγρά του.

Την επόμενη, βάζουμε σε κατσαρόλα την υπόλοιπη ζάχαρη και οσο υγρό άφησαν τα πορτοκάλια.Τα βράζουμε να μέχρι να γίνουν σιρόπι πυκνό.Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και προσθέτουμε μέσα τα πορτοκάλια.

Τα βράζουμε και τα ξαφρίζουμε.Μόλις δέσει το σιρόπι τους, ρίχνουμε μέσα το χυμό του λεμονιού και μια βανίλια.Το κατεβάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στην κατσαρόλα.Πιθανότατα το γλυκό μας να αφήσει υγρά.Σε αυτή την περίπτωση το ξαναδένουμε πολύ προσεκτικά , δεν το αφήνουμε στιγμή απο τα μάτια μας για να μην μας σκουρήνει και καραμελώσει.Το κρυώνουμε και το βάζουμε στα βάζα μας.