Μοσχαράκι βραστό

Υλικά:
1,5 κιλό μοσχάρι κότσι (με το κόκκαλο βγάζει πιο πλούσιο ζωμό) κομμένο μερίδες
4 πατάτες κομμένες
4 καρότα κομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 πράσσα κομμένα
σέλινο ή καλύτερα σέλερι μπόλικο
1 φλ.τσαγιού ρύζι (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι, λάδι

Εκτέλεση για εργαζόμενους: στη χύτρα
Βάζουμε 1 -1,5 λίτρο νερό να βράσει και ρίχνουμε το κρέας και το κρεμμύδι ή το πράσσο ή και τα δύο. Μόλις ξαναπάρει βράση, αλατοπιπερώνουμε και κλείνουμε τη χύτρα. Μόλις βγει η βαλβίδα (ανάλογα με τη χύτρα) χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 25 λεπτά. Ανοίγουμε και ρίχνουμε τα λαχανικά, λάδι και αν θέλουμε και το ρύζι. Διορθώνουμε και το αλάτι αν χρειάζεται. Βράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τα λαχανικά και το ρύζι.
Σερβίρουμε με λεμόνι και τον μύλο του πιπεριού δίπλα.
Συνοδεύουμε με μια καλή γραβιέρα, ζεστό ψωμί και καλό κρασί (...και καλή παρέα!).

Photo by Rena

Χοιρινή τηγανιά με δενδρολίβανο

Ωραίος μεζές και γιατί όχι, κύριο πιάτο αν συνοδευτεί με καμιά πατατούλα ή ρυζάκι. Αυτές τις μέρες που τα κρεατικά έχουν την τιμητική τους είναι σίγουρα μια καλή και κυρίως γρήγορη επιλογή για το τραπέζι σας. Απαραίτητα συνοδευτικά ζυμωτό ψωμάκι και καλό κρασί.
Υλικά
1 Κg χοιρινή τηγανιά
Αλάτι-πιπέρι
1 κ.γ. Ρίγανη
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
Χυμός 2 λεμονιών
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε καλά το κρέας μας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Σε ένα σκεύος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κομμάτια του χοιρινού. Μη βάλετε πολύ λάδι γιατί βγάζει και το λιπάκι του το κρέας. Προσθέτουμε τη ρίγανη και αφήνουμε να ροδοκοκκινήσει το χοιρινό. Σβήνουμε με το μισό χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου ½ ποτηράκι του κρασιού). Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να έρθει να μελώσει. Λίγο πριν το τελείωμα προσθέτουμε το δενδρολίβανο, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει μια τελευταία βράση. Σερβίρεται ζεστή.

Γιουβαρλάκια πικάντικα

Υλικά
1/2 κιλό κιμά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι, και μοσχοκάρυδο ή μπαχάρι
1 αυγό
1/2 κούπα ρύζι μπασμάτι μουσκεμένο σε καυτό νερό 1-2 ώρες πρίν και σουρωμένο
Λάδι για το τηγάνι
1 ποτηράκι κρασί
1-2 κούπες ζωμό ή βραστό νερό

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά, και πλάθουμε τα γιουβαρλάκια..
Τσιτσιρίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, με λάδι, ίσα να σταθεροποιηθούν και να πάρουν λίγο χρώμα, όχι να γίνουν κεφτέδες. Σβήνουμε με το κρασί, και προσθέτουμε ζωμό να τα καλύπτει.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε περίπου 15 ή μέχρι να γίνει το ρύζι.
Αν χρειαστεί, δένουμε το ζωμό με 1/2 κουτ, γλυκού κορν φλάουρ, διαλυμένο σε λίγο νερό.

Χοιρινά φιλετάκια με πράσο και γιαούρτι

Άρχισε σιγά σιγά να χειμωνιάζει και μπήκαν στο καλάθι μας τα χειμωνιάτικα λαχανικά. Τα τελευταία χρόνια άρχισε να μου αρέσει η γλυκιά γεύση του πράσου και πλέον προσπαθώ να το βάζω όπου μπορώ . Χτές σκέφτηκα να αντικαταστήσω το κρεμμύδι του φαγητού με πράσο και το αποτέλεσμα ήταν πολύ νόστιμο .Υλικά :

600 γρμ χοιρινά φιλετάκια
Το άσπρο μέρος απο ένα μεγάλο πράσο
250 γρμ μανιτάρια
4 κουταλιές γιαούρτι
1/4 φλιτζανιού κονιάκ
1 φλιτζάνι κρασί λευκό
1 κουταλιά αλεύρι
Ελαιόλαδο , αλάτι , τριμμένα χρωματιστά πιπέρια , 1 φλούδα από λεμόνι , πάπρικα (προαιρετικά)
Φτιάχνουμε :

Σε φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα φιλετάκια αφού πριν τα έχουμε πλύνει , στεγνώσει και πασπαλίσει με λιγάκι αλευράκι . Τα αφήνουμε να πάρουν λίγο χρώμα , τα αφαιρούμε και προσθέτουμε το πράσο που έχουμε ψιλοκόψει . Προσέχουμε την θερμοκρασία να μην είναι πολύ υψηλή γιατι θέλουμε να γυαλίσει όμορφα το πράσο και να βγάλει την γλύκα του και όχι να μας καεί και πικρίσει . Προσθέτουμε τα μανιτάρια σε φέτες , σωτάρουμε ελαφρά και τέλος τοποθετούμε ξανά το κρέας σβήνοντας με κονιάκ . Ανακινούμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρασί μαζί με τα μυριστικά μας . Σε χαμηλή θερμοκρασία αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί και να μαλακώσει το κρέας . Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι . Μόλις είναι έτοιμο το φαγητό μας αποσύρουμε απο την φωτιά να πάρει μια ανάσα και προσθέτουμε το γιαούρτι ανακατεύοντας καλά. Αφήνουμε για λίγο το φαγητό στο σβησμένο μάτι και σερβίρουμε . Μπορούμε να σερβίρουμε με μυρωδάτο πουρέ ή ρύζι ή κάποιο ζυμαρικό .

Keftedakia

Η πώς να μαλώσετε-μαγειρέψετε-μουρμουρίσετε-και φτιάξετε κάτι πολύ ωραιο