Κουλουράκια πασχαλινά (χωρίς αμμωνία)

.

Προσωπικά προτιμώ τα κουλουράκια της αμμωνίας για το Πάσχα. Την οικογενειακή μας συνταγή την είχα δώσει πέρυσι και θα τη βρείτε εδώ, ενώ φέτος έχουμε και άλλη μία στο blog από τη Ρένα.
Αλλά, όπως έλεγε και η Νένα μας τις προάλλες, η μυρωδιά της αμμωνίας δεν είναι αρεστή σε όλους. Γι' αυτό ας δώσουμε και τη συνταγή για κουλουράκια πασχαλινά με μπέικιν. Τα φτιάξαμε προχθές με την κόρη και τις φιλενάδες της για να τα κεράσουν στο σχολείο.
Περάσαμε φανταστικά αν και δεν μπορώ να σας περιγράψω το χάλι της κουζίνας (και των κοριτσιών) μόλις τελειώσαμε. Μετάνιωσα που δεν το φωτογράφισα...
Ας δούμε, όμως, τη συνταγή:

Υλικά
250 γρ. βούτυρο μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
ξύσμα και χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
3 κουταλιές γάλα
2 κοφτές κουταλιές μπέικιν
περίπου 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι μαλακό
2 κρόκους αυγού για το άλειμμα, αραιωμένους με λίγο νερό

Εκτέλεση
Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη να ασπρίσουν. Προσθέτετε τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα και στη συνέχεια το ξύσμα, το χυμό και το γάλα. Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν και το προσθέτετε σταδιακά στο μίγμα μέχρι να πάρετε μια ζύμη απαλή, ίσα να αρχίζει να ξεκολλάει από τα χέρια. Μην τα ταλαιπωρήσετε στο ζύμωμα γιατί σκληραίνουν (όπως όλα τα μπισκότα, κουλούρια). Αφήστε τη ζύμη για «ξεκούραση» περίπου μισή ώρα. Στο διάστημα αυτό να περιμένετε ότι θα σφίξει λίγο, γι' αυτό καλό είναι να έχετε «συγκρατηθεί» λίγο στο αλεύρι ώστε να μη γίνουν σκληρά τα κουλουράκια.
Στη συνέχεια δοκιμάζετε να πλάσετε ένα κουλουράκι. Αν πλάθεται όμορφα χωρίς να κολλάει, συνεχίζετε κανονικά το πλάσιμο, αν όχι πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμα αλεύρι.
Πλάθετε τα κουλουράκια και τα τοποθετείτε σε ταψάκια (το αλουμίνιο είναι πάντα η καλύτερη επιφάνεια για κουλούρια-μπισκότα) στρωμένα με λαδόκολλα.
Αλείφετε με τους κρόκους και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10-15’, μέχρι να πάρουν ωραίο ρόδινο χρώμα.
Σε μέτριο μέγεθος γίνονται περίπου 50 κουλούρια.

Για πιο τριφτά κουλουράκια θα βάλετε 200 γρ. λιγότερο αλεύρι και τη μισή ποσότητα μπέικιν. Δεν θα πλάσετε τα κουλουράκια αλλά θα τα περάσετε από κορνέ με σχετικά μεγάλη μύτη.

Αν σας άρεσαν οι καρδούλες- διακοσμητικά που φαίνονται στη φωτογραφία, μπορείτε να τις φτιάξετε με τις οδηγίες που δίνω εδώ.

.

Μελιτίνια τσιμπητά Πασχαλινά

Τα μελιτίνια είναι παροδοσιακό γλυκό της Σαντορίνης. Προσφέρονται σε γάμους, αρραβώνες και σε μεγαλες γιορτές.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι

3 ασπράδια
2 κ.σ. ζάχαρη
½ κ.γλ. αλάτι
2 κ.σ. ανθόνερο

2 κουταλιές βούτυρο

λίγο γάλα

αλάτι
Για τη γέμιση

1 κιλό μυζήθρα ανάλατη

1 κιλό ζάχαρη

2 κουταλιές αλεύρι

3 κρόκοι

2 κουταλιές βούτυρο

2 βανίλιες

2 κουταλάκια μαστίχα κοπανισμένη

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο λιωμένο το ανθόνερο και τα ασπράδια χτυπημένα. Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε λίγο γάλα, ώστε να γίνει η ζύμη μαλακή. Ανοίγουμε μ' αυτή φύλλα πάχους 2 εκ. και κόβουμε στρογγυλά πιτάκια χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή κουπ-πατ. Χτυπάμε τη μυζήθρα με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν, το βούτυρο, το αλεύρι, τη μαστίχα & τη βανίλια, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Παίρνουμε λίγη γέμιση, την προσθέτουμε στα πιτάκια γυρίζοντας τσιμπητά λίγο τις άκρες τους, ώστε να σχηματιστεί μια δαντελίτσα. . Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και ψήνουμε στους 180 για 20-30 λεπτά.

Κουλουράκια Πασχαλινά

Υλικά
250 γρ. φρέσκο βούτυρο

250 γρ. ζάχαρη

5 αυγά

3 βανίλιες

3 κουταλάκια κοφτά αμμωνία σκόνη

Μισό κουταλάκι αλάτι

1 κιλό αλεύρι

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη λειώνουμε το βούτυρο με το χέρι να γίνει σαν αλοιφή. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά μας εκτός από το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν. Τέλος προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε. Η ζύμη θα πρέπει να μοιάζει με αυτή του ψωμιού. Πλάθουμε τα κουλουράκια στα σχήματα που θέλουμε και τα αλείφουμε από πάνω με αυγό. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Κόκκινα αυγά και ..πράσσειν άλογα,

...πλην όμως ορθολογιστικά!

Ωραία τηρήσαμε τα έθιμα και βάψαμε τα αυγά μας, κανονικά ή οικολογικά! Τα τσουγκρίσαμε, τα φάγαμε σχέτα με το αλατάκι και το πιπεράκι τους, τα φάγαμε με λάδι και ξύδι και ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, τα τρώμε ως ενδιάμεσο σνακ ή μετά από έντονη γλυκοφαγία,να βοηθήσουμε τις καύσεις, τα κεράσαμε ως είθισται μετά κουλουρακίου..Μετά, μετά όμως, τι γίνονται τα υπόλοιπα;
Μα συστατικά άλλων γνωστών συνταγών ή νέων ευρημάτων! Για παράδειγμα:

-Μια κρεατόπιττα με κιμά, φρέσκο κρεμμυδάκι, πιπεριά κόκκινη, κουκουνάρι και ψιλοκομμένα αυγά, σε σφολιάτα, δίνει την αίσθηση του πιροσκί! Φυσικά ο κιμάς τσιγαρίζεται, εκτός αν σας έχει μείνει από τίποτα μακαρόνια.. Με ένα ψιλοκομμένο κανονικό κρεμμύδι ροδίζεται, σβήνεται με κρασάκι και δέχεται αλάτι-πιπέρι, μοσχοκάρυδο λίγο νεράκι για να βράσει λίγο και τα προαναφερθέντα υλικά. Τα αυγά προστίθενται, αφού τραβήξουμε τον κιμά από την φωτιά. Αλείφεται το φύλλο με αυγό και παίρνει πασπάλισμα σουσαμιού και μαυροκούκι. Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο,με αέρα, στους 170 για μισή ώρα, ή ως να ροδίσει το φύλλο.

-΄Ενα ρολό κιμά, το μίγμα του οποίου ακολουθεί τη δική σας συνταγή μπιφτεκιών. Με την προσθήκη μιάς αλεσμένης στο multi ντομάτας, γιαουρτιού ή γάλακτος, άφθονου μαϊντανού και δυόσμου (και μάραθο να βάλετε όπως εγώ καλό είναι!), φρέσκου κρεμμυδιού (πράσινο μέρος) και ενίσχυση των αρωμάτων του κύμινου με μοσχοκάρυδο, μπαχάρι,(και λίγο φρεσκοτριμμένο τζίντερ που έβαλα εγώ).Οπωσδήποτε η ζύμη είναι αφράτη (όχι σφικτή όπως στα μπιφτέκια), από τα υγρά και αν χρειαστεί προσθέστε γάλα ή νερό. Χρησιμοποιήθηκε μια κόλλα ζαχαροπλαστικής να απλωθεί ο κιμάς σε παραλληλόγραμμο, (καλή ώρα,όπως στην πίτα που βλέπετε). Τα αυγά -καθαρισμένα- ολόκληρα μπαίνουν στη μέση και κομμάτια κεφαλογραβιέρα ανάμεσα. Με τη βοήθεια της κόλλας ανασηκώνεται το μίγμα του κιμά και ρολάρεται. Με την ίδια λαδόκολλα, μπαίνε σε μακρόστενη φόρμα του καίηκ, σκεπάζεται με τις άκρες της σα μωρό, (κολλείστε το άνοιγμα αλείφοντας με το πινέλλο λίγο λάδι). Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 (1 κιλό κιμάς, θέλει ψήσιμο περίπου 1 και 1/2 ώρα). Κόβεται σε μερακλίδικες φέτες αφού αφήνεται λίγο να "κάτσει", να κρυώσει δηλαδή ώστε να τεμαχίζεται ευκολώτερα.

-Μιά Ρυζοσαλάτα. Βράζετε 1-2 φλυτζάνια ρύζι(προστιμώ καρολίνα, αλλά αν έχετε βρασμένο για πιλάφι αξιοποιείστε το), για 4-ή για περισσότερα άτομα. Ψιλοκόβετε 4-5 αυγά σφικτά(ένα για κάθε άτομο), αγγουράκια τουρσί, ντομάτα, βρασμένα καρόττα, πιπεριά πράσινη-κόκκινη, άφθονο μαϊντανό, 1 κρεμμύδι ξερό σε κυβάκια, δυό πράσινα κρεμμυδάκια και ότι άλλο θέλετε να αξιοποιήσετε από τα περισσεύματα (π.χ. ζαμπόν, βραστό κοτόπουλο). Προσαρμόζετε την ποσότητα υλικών κατά το δοκούν, αλλά μην παραλείψετε τα χρώματα. Χτυπάτε ένα λαδόξυδο με σκόνη μουστάρδα και περιχύνετε τα υλικά. Αυτό για να προλάβει να απορροφήσει το ρύζι λίγο και να μη στέκεται μπάστακας στη σαλάτα. Αλάτι-πιπέρι( η κόρη Lilly πρόσθεσε ένα φακελλάκι για σαλάτα γνωστής εταιρίας) και αναμείξατε τα υλικά. Θα χρειαστείτε στη συνέχεια της ανάμιξης, έως μισό κιλό μαγιονέζα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο γιαούρτι μειώνοντας την ποσότητα.Ή να κάνετε τη σπιτικήτης α.Αγγελικής! Οπωσδήποτε κρατείστε μαγιονέζα ατόφια για το σερβίρισμα και το στόλισμα. (Εγώ είχα κάνει "μανιταράκια" ντομάτας αλλά δεν πρόλαβα την αξιοπρεπή φωτογράφιση, κατεφαγώθη η μία άκρη..)
-Aκούμε το συγκρότημα πράσσειν άλογα εδώ.