Μελιτίνια τσιμπητά Πασχαλινά

Τα μελιτίνια είναι παροδοσιακό γλυκό της Σαντορίνης. Προσφέρονται σε γάμους, αρραβώνες και σε μεγαλες γιορτές.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι

3 ασπράδια
2 κ.σ. ζάχαρη
½ κ.γλ. αλάτι
2 κ.σ. ανθόνερο

2 κουταλιές βούτυρο

λίγο γάλα

αλάτι
Για τη γέμιση

1 κιλό μυζήθρα ανάλατη

1 κιλό ζάχαρη

2 κουταλιές αλεύρι

3 κρόκοι

2 κουταλιές βούτυρο

2 βανίλιες

2 κουταλάκια μαστίχα κοπανισμένη

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο λιωμένο το ανθόνερο και τα ασπράδια χτυπημένα. Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε λίγο γάλα, ώστε να γίνει η ζύμη μαλακή. Ανοίγουμε μ' αυτή φύλλα πάχους 2 εκ. και κόβουμε στρογγυλά πιτάκια χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή κουπ-πατ. Χτυπάμε τη μυζήθρα με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν, το βούτυρο, το αλεύρι, τη μαστίχα & τη βανίλια, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Παίρνουμε λίγη γέμιση, την προσθέτουμε στα πιτάκια γυρίζοντας τσιμπητά λίγο τις άκρες τους, ώστε να σχηματιστεί μια δαντελίτσα. . Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και ψήνουμε στους 180 για 20-30 λεπτά.