Μελιτίνια τσιμπητά Πασχαλινά

Τα μελιτίνια είναι παροδοσιακό γλυκό της Σαντορίνης. Προσφέρονται σε γάμους, αρραβώνες και σε μεγαλες γιορτές.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι

3 ασπράδια
2 κ.σ. ζάχαρη
½ κ.γλ. αλάτι
2 κ.σ. ανθόνερο

2 κουταλιές βούτυρο

λίγο γάλα

αλάτι
Για τη γέμιση

1 κιλό μυζήθρα ανάλατη

1 κιλό ζάχαρη

2 κουταλιές αλεύρι

3 κρόκοι

2 κουταλιές βούτυρο

2 βανίλιες

2 κουταλάκια μαστίχα κοπανισμένη

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο λιωμένο το ανθόνερο και τα ασπράδια χτυπημένα. Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε λίγο γάλα, ώστε να γίνει η ζύμη μαλακή. Ανοίγουμε μ' αυτή φύλλα πάχους 2 εκ. και κόβουμε στρογγυλά πιτάκια χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή κουπ-πατ. Χτυπάμε τη μυζήθρα με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν, το βούτυρο, το αλεύρι, τη μαστίχα & τη βανίλια, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Παίρνουμε λίγη γέμιση, την προσθέτουμε στα πιτάκια γυρίζοντας τσιμπητά λίγο τις άκρες τους, ώστε να σχηματιστεί μια δαντελίτσα. . Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και ψήνουμε στους 180 για 20-30 λεπτά.

Κέικ τυριού (γλυκό, ε;)

.

Υλικά

500γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κουταλιές βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 1/2 κούπα ζάχαρη
3 αυγά
1 κούπα γάλα
200γρ. τυρί κρέμα ή ανθότυρο (χλωρό)
1 κουταλάκι κανέλα
ξύσμα 2 πορτοκαλιών
Εκτέλεση
Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα αυγά. Στη συνέχεια προσθέτετε το τυρί, τα μυρωδικά-μπαχαρικά και εναλλάξ το αλεύρι με το γάλα. Χτυπάτε 3-4' να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε τη φόρμα, ρίχνετε μέσα το μίγμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου (δοκιμάζετε με οδοντογλυφίδα). Αφήστε το να σταθεί λίγο στη φόρμα και αναποδογυρίζετε σε σχάρα να κρυώσει καλά. Μόνο τότε κόβετε. Μπορείτε να σερβίρετε πασπαλίζοντας με λίγη κανέλα.

Ένα γλυκάκι για να τιμήσουμε την Τυρινή όταν δεν έχουμε σιμιγδάλι για γαλατόπιτα αλλά και φύλλα για γαλακτομπούρεκο.
Πώς είπατε; Δεν μπορείτε χωρίς σοκολάτα; Ε, λοιπόν, σοκολάτα δεν έχει αυτό το κέικ αλλά μπορείτε να το συνοδεύσετε με ρόφημα τσαγιού με σοκολάτα (διακριτική, μη φαντάζεστε...). Η καινούρια μου ανακάλυψη, το χαρμάνι που βλέπετε στη φωτό. Κάτι μου λέει ότι είναι εποχιακό (έχει το όνομα Carnival) οπότε οι ενδιαφερόμενοι... σπεύσατε!

.
.

Tάρτα με πράσα

Η συνταγή που ακολουθεί είναι από τη φίλη μας Ειρήνη. Την ευχαριστούμε.

Μη νομίζετε ότι κομίζω γλαύκες στην Αθήνα!! Είναι μια πολύ απλή και συνηθισμένη συνταγή. Σίγουρα θα υπάρχει κάποια παρεμφερής στο μπλογκ.

Υλικά

1 φύλλο σφολιάτα κουρού
3-4 μεγάλα πράσα
200 γρ. καπνιστή γαλοπούλα ή ζαμπόν
300 γρ. διάφορα τυριά (φέτα, γραβιέρα, έμενταλ, ότι υπάρχει στο ψυγείο τέλος πάντων!)
Λίγη μπεσαμέλ φτιαγμένη με 2 κουταλιές αλεύρι + 2 κουτ. βούτυρο + το ανάλογο γάλα (να μην γίνει πολύ αραιή)
Άνιθος
Αλάτι- Πιπέρι
Εκτέλεση
Σωτάρουμε τα πράσα με λίγο λάδι ή λίγο βιτάμ μέχρι να μαλακώσουν (εγώ βάζω και ένα κύβο λαχανικών και καθόλου αλάτι). Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την ψιλοκομένη γαλοπούλα, τα τυρια και την μπεσαμέλ, πιπέρι και τον άνιθο.
Στρώνουμε σε καλά λαδωμένη φόρμα για τάρτες ή στρογγυλό ταψάκι ή πυρέξ τη σφολιάτα να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα. Βάζουμε μέσα το μίγμα, πασπαλίζουμε με αρκετό τριμένο τυρί και ψήνουμε στους 170 βαθμούς περίπου 45 λεπτά. Εξαρτάται και από τον φούρνο. Συνήθως το ψήνω με αέρα και κάτω αντίσταση.
Αυγά δεν βάζω!!!

Ειρήνη

Cheese Image: http://www.freedigitalphotos.net/