Αυγά με πατάτες βραστές

Βλέποντας ότι το blog δεν είχε μεγάλη κίνηση αυτές τις μέρες, είχα γράψει ένα κειμενάκι για ένα απλούστατο φαγάκι -άν θέλετε πείτε το συνταγή, πρόκειται όμως απλώς για ένα συνδυασμό που πολλοί δεν σκέφτονται να κάνουν. Λόγω έλλειψης φωτογραφίας το άφησα αδημοσίευτο. Σήμερα βγήκα τσάρκα στο διαδίκτυο και βρήκα μια σχετική (*). Περίμενα και λίγο να ... μπαγιατέψει το φαΐ της Κικίτσας και ιδού :

Όταν ήμουν μικρή, η μαμά μου έφτιαχνε συχνά για μάς τα παιδιά αυγά τηγανητά με πατάτες τηγανητές. Η αδερφή μου βλέπετε ήταν πολύ μίζερη στο φαγητό και ήταν ελάχιστα τα πιάτα που τιμούσε - κι ένα απ΄αυτά ήταν το παραπάνω. Τώρα πια τηγανίζω ελάχιστα - και πατάτες σχεδόν ποτέ. Τις προτιμώ βραστές. Φτιάχνω μάλιστα και μια εξαιτετική πατατοσαλάτα. Αλλά προς το παρόν θα σας πώ για τις βραστές πατάτες με βραστά αυγά, που είναι απλούστατο, νοστιμότατο και κυριολεκτικά "της τελευταίας στιγμής" πιάτο, μια και αυγά και πατάτες υπάρχουν σχεδόν πάντα στο σπίτι.
Καθαρίζουμε πατάτες (2-3 για κάθε άτομο, ανάλογα με το μέγεθός τους και την όρεξή μας), τις κόβουμε σε κύβους με ακμή περίπου 2 εκατοστά και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Σουρώνουμε αμέσως και μοιράζουμε στα πιάτα.
Παράλληλα βράζουμε 2 αυγά ανά άτομο για 4-6 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους), δηλαδή τόσο, ώστε να πήξει το ασπράδι και να μείνει μαλακός ο κρόκος. Τα καθαρίζουμε, τα βάζουμε πάνω από τις πατάτες και ζουλάμε με το πηρούνι, ώστε να λειώσουν ή τέλος πάντων να χυθεί ο κρόκος πάνω στις πατάτες. Ανακατεύουμε, βάζουμε αλάτι και πιπέρι και απολαμβάνουμε.
Δεν χρειάζεται τίποτα άλλο, αλλά αν κάποιος επιμένει, μπορεί να προσθέσει λίγο βούτυρο ή λίγο λάδι.
(Αν κάποιος τα φτιάξει, παρακαλώ να τα φωτογραφήσει και να αντικαταστήσει τη λίγο άσχετη -και κλεμμένη :-) φωτό)

(*)Update: η άσχετη και κλεμμένη φωτό αφαιρέθηκε

Τάρτα -πίτα ανοιχτή με..

..πατάτα , σπανάκι , μανιτάρια. Εγώ πίτα ξεκίνησα να κάνω με χωριάτικο σπιτικό φύλλο . Ας όψονται κάποιες φίλες μου , ονόματα δεν λέω θα αποκαλυφτούν μόνες τους, που έχουν πάρει στραβά το άνοιγμα φύλλου. Αποφάσισα την πίτα (η οποια ξεκίνησε για σπανακοτυρόπιτα) να την κάνω ανοιχτή σε μορφή τάρτας . Στα "χαμένα" έγινε πάλι η συνταγή , μας άρεσε πολυ και είπα να την γράψω εδώ να βρίσκεται .Υλικά για την βάση (ταψί 30-32 εκ περίππου) :
2,5 κούπες αλεύρι
3/4 κούπας σπορέλαιο
3 κουταλιές γιαούρτι
1 αυγό
Αλάτι , πιπέρι , ελάχιστη ζάχαρη
Για την γέμιση :
4 πατάτες μέτριου μεγέθους
1 κρεμμύδι ξερό
200 γρμ σπανάκι
200 γρμ μανιτάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα ή κονσέρβα
200 γρμ τυρί φέτα
50 γρμ ροκφόρ ή μπλέ τυρί
50 γρμ βούτυρο
1/2 φλιτζάνι γάλα
1 αυγό
μαιντανό , κρεμμυδάκια φρέσκα και μυρωδικά που σας αρέσουν
Αλάτι , πιπέρι , πάπρικα , μοσχοκάρυδο .

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νεράκι . Παράλληλα ψιλοκοβουμε το κρεμμυδάκι και το βάζουμε με μια κουταλιά λαδάκι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και αφού στραγγίσουν λίγο τα υγρά τους , προσθέτουμε το σπανάκι που έχουμε χοντροκόψει και τρίψει με τα χέρια μας για να μαλακώσει . Προσθέτουμε τα μυρωδικά μας , τα κρεμμυδάκια και τα μπαχαρικά . Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν ελαφρά και να τραβήξουν τα υγρά . Μόλις βράσουν οι πατάτες , κρατάμε 1 περίππου φλιτζάνι απο το νεράκι που βράσαν και τις πατάμε να λιώσουν . Προσθέτουμε το 1/2 φλιτζάνι γάλα και σιγά σιγά όσο νερό χρειαστεί απο αυτό που κρατήσαμε , ώστε να γίνει ενας αρκετά σφιχτός πουρές . Για την ζύμη θα ανακατέψουμε όλα τα υλικά μαζί ώστε να πετύχουμε ενα μαλακό εύπλαστο ζυμαράκι . Λαδώνουμε καλά το ταψάκι μας και με τα χέρια μας , αφού εχουμε βάλει την ζύμη μέσα στο ταψί , πιέζουμε ώστε να την απλώσουμε γύρω-γύρω και στα τοιχώματα . (Ανοίγει πολύ εύκολα αν όμως θέλετε μπορείτε να την ανοίξετε ανάμεσα σε μεμβράνες με έναν πλάστη και μετά να την μεταφέρετε στο ταψάκι). Για να τελειώσουμε με την γέμιση , θα ανακατέψουμε το μείγμα της πατάτας με τα υπόλοιπα υλικά μαζί . Προσθέτουμε και το τριμμένο τυρί. Τοποθετούμε την γέμιση επάνω στην βάση , χτυπάμε το αυγό με λίγο γάλα και περιχύνουμε την τάρτα μας . Ψήνουμε για 30-40 λεπτά περίππου , σε προθερμασμένο φούρνο στους 180. Την αφήνουμε να κρυώσει αρκετά και μετά σερβίρουμε . Την άλλη μέρα είναι πιο νόστιμη! Και μια φωτο του Αραπάκου , που με κοιτάει με απορία το καλό μου καθώς γράφω στο blog.

Rösti με πράσο

(μια παραλλαγή των γενικών πληροφοριών που παραθέτω παρακάτω είχα δημοσιεύσει παλιά στο http://www.hungry.gr)
Rösti (στην "επίσημη γερμανική" γραφή) ή Rööschti (στην ελβετική, που δεν είναι καθόλου επίσημη ούτε καν στη Ελβετία) είναι ένα τυπικό ελβετικό συνοδευτικό από πατάτες.
Προφέρεται (στην πατρίδα του) "ρέστι" με το ε κλειστό
-μεταξύ ο και ε- και μακρύυυυ (μακρά τα λέγαμε κάποτε κάποια φωνήεντα στην ελληνική γλώσσα και ακόμα παλιότερα τα προφέραμε και έτσι) και το σ παχύ-παχύ κι αφράτο.
Το Rösti λοιπόν γίνεται από πατάτες βρασμένες με τη φλούδα τους από την προηγούμενη μέρα (π.χ. 1 κιλό), βούτυρο μαγειρικό ή λάδι (3-4 κουταλιές για το 1κιλό πατάτες), γάλα (1 δέκατο λίτρου) και αλάτι (2 μικρά και κοφτά κουταλάκια). Ξεφλουδίζουν τις πατάτες, τις τρίβουν σε ειδικό τρίφτη (που λέγεται μάλιστα "Röstiraffel" (röstoτρίφτης) και είναι σαν τον γνωστό μας τρίφτη κρεμμυδιού) και τις αλατίζουν. Καίνε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και ρίχνουν τις πατάτες. Τις γυρίζουν για λίγη ώρα. Μετά τις πιέζουν με σπάτουλα, για να σχηματιστεί κάτι σαν μεγάλη τηγανίτα και προσθέτουν το γάλα έτσι, ώστε να πάει παντού. Σκεπάζουν. Μόλις αρχίσει να "τσιτσιρίζει" (ωραία λέξη-και ήχος!) κατεβάζουν τη φωτιά στο ελάχιστο και μετά από μισή ώρα το Rööschti είναι έτοιμο. Αναποδογυρίζουν, ώστε να φαίνεται η ροδοψημένη πλευρά, και σερβίρουν.

Υπάρχουν βέβαια και οι παραλλαγές. Υπάρχει π.χ. η παραλλαγή με ωμή πατάτα. Άλλοτε (κατά περιοχή ή κατά τη διάθεση της στιγμής) προσθέτουν στη μάζα της πατάτας πριν τη βάλουν στο τηγάνι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή πράσσο ή/και μπέικον σε μικρά κυβάκια. Σε άλλη παραλλαγή προσθέτουν λεπτές φετίτσες τυριού προς το τέλος. Η καινούρια παραλλαγή για πιο light απαιτήσεις είναι με καρότο, κολοκύθι και σελινόρριζα τριμμένα (μαζί με την πατάτα). Η βέλτιστη για τα δικά μου γούστα παραλλαγή είναι να στρογγυλοκαθίσει πάνω στη ροδοψημένη κρούστα πατάτας ένα τηγανισμένο αυγουλάκι. Με το πηρούνι μας τρυπάμε τον κρόκο, ώστε να χυθεί το πολύτιμο χρυσοκίτρινο παχύρευστο υγρό πάνω στο χρυσοκαφετί υπόστρωμα - αυτό αποτελεί πλήρες γεύμα βέβαια.
Αυτό που έφτιαξα προχτές είναι μια παραλλαγή με ωμή πατάτα και πράσο. Στην αρχή είπα ν΄αφήσω τα δυο υλικά μόνα τους, αλλά -μια και δεν είχαμε τίποτα κρεατικό και πεινούσαμε κι αρκετά - έβαλα τελικά και αυγά και τυρί. Το φάγαμε με πράσινη σαλάτα.
Έκοψα σε μπαστουνάκια (julienne) 250 γρ. πράσο (το άσπρο και λίγο από το ελαφρά κίτρινο), έτριψα 350 γρ. ωμής πατάτας και τα έβαλα μαζί σε μεγάλο τηγάνι με 2 κουταλιές σούπας λάδι. Αλάτισα με 1/2 κουταλάκι αλάτι. ΄Εβαλα και πιπέρι. Τα γύρισα για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά να ροδίσουν λίγο, τα φόρμαρα σαν μεγάλη τηγανίτα και τα άφησα σκεπασμένα σε πολύ χαμηλή φωτιά να ψηθούν (περίπου μισή ώρα). Όταν θέλησα να γυρίσω την τηγανίτα μου (με τη γνωστή μέθοδο, με το καπάκι) για να ροδίσει καλά και η άλλη μεριά, παίχτηκε το δράμα! Να τ΄αφήσω μοναχούλια τους ή να βάλω και αυγουλάκια; Τελικά έβαλα 3. Έπηξαν, τα "τούμπαρα", έβαλα και 80 γρ. γραβιέρα τριμμένη από πάνω και την άφησα να λειώσει.
(Οι φωτογραφίες : 1) το φαγάκι έτοιμο προς βρώσιν 2)τρίψιμο της πατάτας (εδώ ωμής) 3)το κομμένο πράσο 4)το φαγάκι πριν προσθέσω τ΄αυγά - θα μπορούσε ωραιότατα να μείνει χωρίς αυγά 5)το "τουμπάρισμα" με τη βοήθεια του καπακιού)

Στιφάδο νηστήσιμο μελιτζάνας, ή

Χωρίς λάδι ναι, χωρίς αλάτι όμως;
Με το τέλος των Απόκρεω και με την Καθαρά Δευτέρα, ξεκινά η περίοδος νηστείας, για την προετοιμασία, κυρίως εσωτερική, για την Κάθαρση, που μας φέρνει στο Πάσχα, από τις μεγαλύτερες θρησκευτικές εορτές.
Εξοικειωμένοι όλοι μας με δίαιτες αποτοξινωτικές ή αδυνατιστικές, δεν μας τρομάζει φαντάζομαι η διάρκεια της νηστείας, όσο η επιλογή των συστατικών για να διαμορφώσει κανείς ένα ισορροπημένο μενού.
Πρωτεΐνες λοιπόν, επιλέγουμε από φυτικό τυρί σόγιας, που υπάρχει και τριμμένο για τις μακαρονάδες, το γάλα σόγιας επίσης που ισορροπεί το πρωϊνό μας και τα διάφορα θαλασσινά που νοστιμεύουν το ελληνικό πιάτο, σουπιές, καλαμαράκια,χταπόδι κλπ
Είναι όμως η ευκαιρία να χαρούμε σαλάτες με λαχανικά εποχής, χόρτα, χορτόπιτες που συνηθίζει κάθε περιοχή, με φύλλο ή ανοιχτές και τα φρούτα εποχής με την άφθονη βιταμίνη C, όσπρια σε σούπες ή συνδυασμούς και τη χρήση ρυζιού με λαχανικά, έναν αχτύπητο διαιτολογικά συνδυασμό!

Σήμερα σκέφτομαι να φτιάξω στιφάδο λαχανικών, στιφάδο πατάτας να λέμε την αλήθεια, χωρίς λάδι, στο φούρνο!
Αντί για κρέας διαλέγω μανιτάρια ή μελιτζάνες ή και τα δυό.
Υπολογίζω μια μεγαλούτσικη πατάτα για κάθε άτομο,έτσι,


5-6 πατάτες.
1/2 κιλό μανιτάρια, 1/2 κιλό μελιτζάνες,
1 κιλό κρεμμυδάκια, 2 μεγαλούτσικες ντομάτες, 2 κ.σ. πελτέ τομάτας,
2 μεγάλα καρότα κομμένα φετάκια,άφθονο μαϊντανό, 1 σκελίδα σκόρδο,
1 πιπεριά σε ροδέλλες , 2 ξυλάκια κανέλλας, κύμινο, οπωσδήποτε αλάτι-πιπέρι,
κόκκινο -αλέπικο-πιπέρι, 1 φύλλο δάφνη, δενδρολίβανο,
1/2 φλ.κρασί κόκκινο, 3 κ.σ. ξύδι (ή κατά βούληση),
προαιρετικά 1.κ.γλ. καφέ ζάχαρη, 1 κύβο λαχανικών, 2 φλ. νερό.
Ψήνω χωρίς λάδι, σε γάστρα ή σε ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, σε φούρνο ζεστό στους 200 για αρχικά δέκα λεπτά και ολοκληρώνω το ψήσιμο στους 170 για μιά ώρα. Αφαιρώ το σκέπασμα της γάστρας ή το αλουμινόχαρτο και αφήνω το φαγητό να μελώσει.
Σερβίρω με φυτικό τυρί σόγιας υπολογίζοντας περί τα 60 γρ για κάθε μερίδα.
Μυστικό: Ρίχνω τα κρεμμυδάκια σε βραστό νερό για λίγο και διευκολύνω το χωρίς δάκρυα καθάρισμά τους. Χρησιμοποιώ ακόμα και μεγαλύτερα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα. Μπήγω 1 γαρύφαλλο σε κάθε κρεμμύδι για πιο γεμάτη γεύση. Καταφεύγω χωρίς ενοχές και σε κατεψυγμένα κρεμμυδάκια!

Σημ. Η φωτογραφία είναι από αρτύσιμο στιφάδο μελιτζάνας φούρνου!