Σιροπιαστό γλυκό με μήλα

Τους τελευταίους δυο μήνες έχω φάει όσα μήλα δεν είχα φάει τα τελευταία 10 χρόνια. Μου αρέσουν πολύ τα μήλα αλλά σπάνια έβρισκα τα "αγαπημένα" μου. Σπάνια μου περισσεύουν μήλα ή φρούτα γενικότερα και ο ανεφοδιασμός γίνετε κάθε δυο μέρες! Οπότε έχοντας μπόλικα μηλαράκια κάναμε και ενα διαφορετικό μηλογλυκάκι.
Υλικά :
1 φλυτζάνι σιμιγδάλι χοντρό
1 φλυτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
1/2 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
3 μήλα
3 αυγά
1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες ή λίγες σταγόνες άρωμα βανίλιας
Σιρόπι :
3/4 κούπας ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 φλούδα λεμονιού
Φτιάχνουμε :

Καθαρίζουμε τα μήλα μας και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού να μην μας μαυρίσουν μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε. Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να "ασπρίσουν" και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο , τα ανακατεμένα σιμιγδάλια με το μπεικιν , το άρωμα βανίλιας και αναμιγνύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε τα μήλα και τα ανακατεύουμε απαλά στην ζύμη. Λαδώνουμε ένα ταψάκι 26 εκκ. προσθέτουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά. Μόλις βγάλουμε το γλυκό μας από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 5 λεπτά. Το ρίχνουμε στο γλυκό μας και αφήνουμε για 2-3 ώρες να "πιεί" το σιρόπι και να κρυώσει. Σερβίρουμε με ελαφρά χτυπημένη σαντιγί ή με παγωτό βανίλια ή με κρεμ ανγκλαιζ ή ... οπως μας κάνει κέφι προσθέτοντας και μερικά τριμμένα καρυδια που του ταιριάζουν :)

Επιδόρπιο Μήλου

Μετά από ένα ωραίο γεύμα, το επιδόρπιο είναι σίγουρα αυτό που αναμένουμε εμείς οι γλυκατζήδες!! Αλλά νομίζω πως ένα ελαφρύ και γευστικό επιδόρπιο το τιμούν δεόντως όλοι. Σας γράφω λοιπόν μια απλή, εύκολη και γευστική συνταγή για μήλα, που είναι άλλωστε και το αγαπημένο φρούτο του χειμώνα.
Ανάλογα με τα άτομα που θέλετε να καλύψετε, καθαρίζετε αντίστοιχα τα μήλα. Προτιμήστε κόκκινα και σκληρά γιατί θα «κρατήσουν» καλύτερη φόρμα, κατά το σερβίρισμα. Καθαρίζετε την φλούδα γύρω – γύρω και βγάζετε το κουκούτσι με το ειδικό εργαλείο. Τοποθετείτε τα μήλα σας σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ή κατσαρόλα που να σκεπάζει και τα περιχύνετε με τον χυμό από 2 λεμόνια, πρώτον, για να μην μαυρίσουν και δεύτερον, γιατί ο χυμός του λεμονιού θα δέσει ωραία την σάλτσα στην οποία θα βράσουν τα μήλα σας.
Κατόπιν ρίχνετε ένα φλυτζάνι κρασί γλυκό, ένα ποτηράκι λικέρ φράουλας, κερασιού, ή φατουράδας (κάτι που είναι από κόκκινα φρούτα), 3 κουταλιές σούπας μέλι & 3 κουταλιές ζάχαρη, 2 μπαστουνάκια κανέλλας, 5-6 γαρυφαλλάκια και σε κάθε μήλο καρφώνετε επίσης από ένα γαρυφαλλάκι και τέλος 2 κουταλιές σούπας ξανθιές σταφίδες. Αφήνετε τα υλικά σας να βράσουν μαζί με τα μήλα (σκεπάζοντας το τηγάνι ή την κατσαρόλα σας) για 6 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνετε μετά την φωτιά, ξεσκεπάζετε το τηγάνι και γυρίζετε τα μήλα από την άλλη πλευρά. Αφήνετε την σάλτσα σας, να δέσει για 20 λεπτάκια περίπου ανακατεύοντας ελαφρά που και που, γιατί θα δείτε να παίρνει ένα ωραίο καραμελέ-κόκκινο χρώμα. Λίγο πριν το τέλος διαλύετε 2 κουταλιάκια του γλυκού κορν φλάουρ μέσα σε λίγο κρύο γάλα και το ρίχνετε στην σάλτσα για να δέσει. Κλείνετε την φωτιά και τα αφήνετε πλέον για να κρυώσουν και να ενωθούν τα αρώματα.
Σερβίρετε ένα μήλο με την σάλτσα και τις σταφιδούλες. Εάν θέλετε δε, στολίστε τα με μια κουταλιά σαντιγύ ή γιαούρτι στραγγιστό.

Apfelkuchen

Μια ζουμερή γερμανική συνταγή με μήλα που βυθίζονται σε ζύμη.

Κέικ μήλου

250γρ βούτυρο η καλή μαργαρίνη (εκτός ψυγείου μια ώρα)
250γρ ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά
250 γρ. αλεύρι
2 κουτ. γλυκού μπέκιν
2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού (προαιρετικά)
100 γ.ρ σταφίδα ξανθιά και μουσκεμένη κανα μισάωρο (προαιρετικά)
Μήλα: Ανάλογα με το μέγεθος τους ...όσα πάρει...καθαρίζουμε και βάζουμε μέχρι να γεμίσει η φόρμα.

Ανακατεύω το μπέκιν με το αλεύρι και αφήνω στην άκρη.
Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο να ασπρίσουν .
Τα ένα μετά το άλλο ρίχνουμε τ αυγά δίχως να σταματήσουμε το χτύπημα
Ρίχνουμε και το αλεύρι στο μίγμα λίγο-λίγο συνεχίζοντας πάντα το χτύπημα
Αν προσθέσουμε χυμό λεμονιού και σταφίδες, τα προσθέτουμε στο τέλος ανακατεύοντας ελαφρά.
Μια φόρμα 26-28 εκ. διάμετρο την αλείφουμε καλά με βούτυρο και στρώνουμε μέσα της το μίγμα.
Καθαρίζουμε τα μήλα από φλούδες και τα κόβουμε στη μέση (μικρά μήλα)
Καθαρίζουμε από τα κουκούτσια και χαράζουμε τα μήλα μ ένα μαχαίρι (μην πάει μέχρι κάτω το μαχαίρι...να μην κοπεί το μήλο εντελώς)
Με την χαραγμένη ράχη τα βάζουμε δίπλα πάνω στην ζύμη, αφήνοντάς τα απαλά.

Πάνω από τα μήλα μπορούμε να προσθέσουμε streusel (στρόιζελ) το οποίο γίνεται ως εξής:
130 γρ αλεύρι
70 γρ ζάχαρη
70 γρ βούτυρο
1 αυγό
Φιλέ αμύγδαλο

Όλα μαζί δούλεμα στο χέρι μέχρι να γίνουν δεκάδες τρίμματα, σαν χοντρά ψίχουλα τα οποία τα σκορπάμε πάνω απ το γλυκό πριν το ψήσουμε
Κι αν έχουμε και φιλετάκια αμυγδάλου τα ρίχνουμε πάνω από το streusel πριν το ψήσουμε


Ψήνουμε 50 λεπτά (ή ανάλογα το φούρνο) βγάζουμε το γλυκό απ την φόρμα, το αφήνουμε να κρυώσει και το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη

Μπορούμε να παραλείψουμε την τελευταία διαδικασία και να βάλουμε μόνο άχνη ζάχαρη χωρίς streusel

Καλή επιτυχία
Νέλλη

Μια μηλόπιτα αρωματική για τις κρύες βραδιές

Εγώ την γνώρισα από φίλη της μητέρας μου, ήταν το «ατού» της ως γλυκό, μιας και δεν ήταν ιδιαίτερα σπουδαία μαγείρισσα. Άλλη φίλη μου την ονόμαζε αναποδογυριστή μηλόπιτα (και έτσι την λένε πολλοί απ’ όσο ξέρω). Εγώ την λέω απλά μηλό-κεκο, με ειδικές προσθήκες (μαρμελάδα, καβουρδισμένα ξηροκάρπια).
Μια γεύση που το κρύο τούτων των ημερών με έκανε να την πεθυμήσω κι’ έτσι την σκάρωσα την Κυριακή το βράδυ καθώς βλέπαμε την γειτονιά μας ν’ ασπρίζει.

Υλικά που θα απαιτούνται για τούτο το μηλό-κεκο

• 1/2 βούτυρο τύπου Βιτάμ
• 2 κούπες ζάχαρη
• 4 μήλα μεγαλούτσικα
• 4 αυγά (χωριστά κρόκους από ασπράδια)
• μισό πακέτο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
• ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι
• χυμός ενός μεγάλου πορτοκαλιού (του ίδιου που θα ξύσετε, και ίσως και λίγο παραπάνω)
• 1 κουταλάκι κοφτό βανίλια κρυσταλλική
• κανέλλα σκόνη
• 3-4 κουταλιές μαρμελάδα βερίκκοκο ή πορτοκάλι
• καβουρδισμένο & ψιλοκομμένο αμύγδαλο ή φουντούκι
• ελάχιστο αλάτι
• Ζάχαρη άχνη και πάλι κανέλα.

Σε ένα ταψάκι στρογγυλό ή άλλη φόρμα, βάζουμε το βούτυρο και το βάζουμε στον φούρνο που στην ουσία προθερμένουμει στους 180 βαθμούς και το αφήνουμε να λιώσει.
Στο ενδιάμεσο κόβουμε τα μήλα σε μισοφέγγαρα αφού τα έχουμε πλύνει και καθαρίσει.
Όταν λιώσει το βούτυρο τοποθετούμε τα μήλα σε μια στρώση πάνω από το βούτυρο, σκεπάζοντας όλη την επιφάνεια της φόρμας ή ταψιού. Πασπαλίζουμε με κανέλα, προσθέτουμε την μαρμελάδα με μικρές κουταλιές σε διάφορα σημεία και από πάνω πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο αμύγδαλο ή φουντούκι.
Σε βαθύ μπολ έχουμε βάλει τους κρόκους με την ζάχαρη, το ξύσμα και την βανίλια.
Χτυπάμε καλά μέχρι ν’ ασπρίσει το μείγμα, ενώ σταδιακά ρίχνουμε και τον χυμό του πορτοκαλιού.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια, μαζί με λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη, μέχρι να έχουμε μια ωραία αφράτη μαρέγκα, προτιμήστε βεβαίως να χτυπήσετε πρώτα την μαρέγκα και μετά τους κρόκους – αφενός γιατί θα είναι πιο καθαρό το μιξεράκι αρχικά και αφετέρου έχω δει ότι η μαρέγκα αν μείνει 3-4 λεπτά αφού χτυπηθεί, γίνεται πιο σταθερή.
Τώρα σαν καλό-νοικοκυράδες ενώνουμε τα δύο μείγματα και στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, γυρίζοντάς το μια σπάτουλα πλαστική ή ξύλινη και με μαλακές κινήσεις πάντα προς μια κατεύθυνση για να μην χαλάσουμε τον αέρα της μαρέγκας.
Στην συνέχεια απλώνουμε τον 2/3 του χυλού μας πάνω από τα μήλα.
Προσθέτουμε ξανά μήλα (γιατί είναι αρκετά και για μια δεύτερη μικρή δόση) και στην συνέχεια τον υπόλοιπο χυλό. Τέλος ισώνουμε με τη σπάτουλα έτσι ώστε να πάει παντού το μείγμα μέσα στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στους 180 βαθμούς). Είναι έτοιμο σε περίπου 40 λεπτά (ανάλογα πάντα με τον φούρνο). Πριν το βγάλετε, κάντε το τεστ με το σουβλάκι ή το μαχαίρι.
Αφήνουμε το μηλό-κεκο να κρυώσει ή να χλιάνει και το αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα και απολαμβάνουμε, κοιτώντας τα χιόνια ...

Σκεπασμένο Μηλόκεκο

Πολλά τα μήλα φέτος ….όσα κι αν τρώμε κάθε μέρα, δεν λένε να τελειώσουν.
Και πριν αρχίσουν κι αργοπεθαίνουν , είπα να τα κάνω ευθανασία …κάθε βδομάδα και μερικά στην πυρά!!! Σήμερα τα σκέπασα μάλιστα …λες και θα τα 'στελνα στην Αρκτική.
Ας δούμε όμως τι έγινε με το :

ΣΚΕΠΑΣΜΕΝΟ ΜΗΛΟΚΕΚΟ
500 γρ αλεύρι
300 γρ. κρύο βούτυρο ή μαργαρίνη
175 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι

1 κιλό σχετικά μικρά μήλα
½ λεμόνι τον χυμό του
4 κ.σουπ. μαρμελάδα (ο,τι να ‘ναι)
50 γρ.χοντροκοπανισμενα ασπρισμένα αμύγδαλα
100 γρ. σταφίδες
1 κροκαδι αυγού
Και άχνη ζάχαρη

Άντε ν' αρχίσουμε!
Όλα τα υλικά τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη λεια.Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Στο διάστημα αυτό καθαρίζουμε τα μήλα , τα χωρίζουμε στη μέση και τα περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν απ την αναμονή (δεν μαυρίζει μόνο το μάτι μας….)
Από την ζύμη παίρνουμε το 1/3 και το βάζουμε στην άκρη.
Το υπόλοιπο το στρώνουμε με τα χέρια μας σε φόρμα με σούστα (26-28 εκ.) και τραβάμε την ζύμη με τα δάχτυλα μέχρι τα τοιχώματα της φόρμας, γύρω στα 2-3 δάχτυλα ύψος.
Αλείφουμε την βάση με την μαρμελάδα και ρίχνουμε από πάνω τα αμύγδαλα και τις σταφίδες.
Πάνω τους στρώνουμε τα μήλα με την καμπούρα επάνω.
Εκείνο το 1/3 της ζύμης; Το θυμάστε; Το βάζουμε ανάμεσα σε δυο φύλλα μεμβράνης και το ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να πάρει το σχήμα και το μέγεθος της φόρμας.
Αφαιρούμε το ένα φύλλο της μεμβράνης και καπακώνουμε τα μήλα …Μετά τραβάμε και την άλλη μεμβράνη.
Το κροκαδι το χτυπάμε λίγο με 1 κ.σουπ. νερό και αλείφουμε το γλυκό.
Σε προθερμαινομενο φούρνο ψήνουμε για 1 ώρα στους 175°
Το κρύο γλυκό το πασπαλίζουμε με αχνη ζάχαρη.

(εδώ με τραβολογούν ....πάω να κόψω το γλυκό!)
Καλή επιτυχία!

Νέλλη

Apple Crisp

Λατρεύω τα μήλα και ό,τι γλυκό φτιάχνεται με αυτά, κομπόστα, μηλόπιτα (εξαίσια αυτή που πρότεινε πρόσφατα η Ρένα - την έφτιαξα), το νηστίσιμο γλυκό της Heart πιο παλιά (το οποίο το φτιάχνω πλέον συχνότατα και είναι προσφάτως και η προσφορά μου σε όποια τραπέζια με καλούν φίλοι). Χωρίς να έχω ιδιαίτερη σχέση με αγγλοσαξονικές μαγειρικές, το apple crisp, που μου συνέστησε μια φίλη μου Αμερικανίδα μπήκε εδώ και κάποια χρόνια στην διατροφή μας, καθότι είναι εύκολο στην παρασκευή, γρήγορο και νοστιμότατο, τραγανιστό και συνδυάζει γεύσεις ζεστού και παγωμένου μαζί και τα παιδιά μου το λατρεύουν. Κυκλοφορούν διάφορες συνταγές, εγώ προτιμώ την απλή εκδοχή, την οποία και σας την παραθέτω.

Υλικά

6 μεγάλα μήλα

1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 φλυτζάνι ζάχαρη

1 κουταλάκι αλάτι

Ένα αυγό

Μισό Βιτάμ

1 κουταλάκι κανέλλα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα τοποθετούμε σε ταψάκι που το έχουμε βουτυρώσει. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε με το πιρούνι το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό μέχρι να πάρει όψη θρυμματισμένου. Απλώνουμε το μίγμα πάνω από τα μήλα και περιχύνουμε από πάνω το βιτάμ λιωμένο. Ραντίζουμε (απλώνουμε;; με τη κανέλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο ( στους 180° ) για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια και σε διάφορα σημεία να φαίνονται φυσαλίδες από τα υγρά του μήλου που βράζουν. Με ένα κουτάλι σερβίρουμε ζεστό (όπως βγαίνει από το φούρνο) σε μπωλάκια και από επάνω μπορούμε να προσθέσουμε σαντιγύ ή παγωτό ή γάλα.

Σοφία Ζ.

Frittelle di mele

Οι τηγανίτες μήλου (φριτέλε ντι μέλε) είναι ένα γλυκάκι ζύμης που συνηθίζεται πολύ στην Ιταλία (κυρίως στον Βορά) την περίοδο του καρναβαλιού. Ένα κλασικό… τραταμέντο.
Αρέσουν πολύ στα (περισσότερα) παιδιά ενώ τα υλικά που χρειάζονται είναι απλά και καθημερινά. Όπως σε όλα τα παρασκευάσματα με απλά υλικά έχει σημασία αυτά να είναι πολύ καλής ποιότητας. Βάλτε λοιπόν τα πιο γευστικά και γερά μήλα που μπορείτε να βρείτε και όχι τα μαραζωμένα που έχουν ξεχαστεί στο ψυγείο, η διαφορά στη γεύση είναι τεράστια!

Υλικά
2 μήλα
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
½ κούπα γάλα χλιαρό (όπου «κούπα» εννοώ δοσομετρική)
2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
50 γρ. μαργαρίνη λιωμένη
1/3 κούπας ζάχαρη
ξύσμα ενός λεμονιού
1 σφηνάκι γκράπα (προαιρετικά)
1 πρέζα αλάτι
περίπου 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (λιγότερο από 2 κούπες)
λάδι για το τηγάνισμα
ζάχαρη άχνη και (προαιρετικά) κανέλα για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και το αφήνετε στην άκρη για μισή ώρα περίπου, να κάνει φουσκάλες.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα αυγά, τη ζάχαρη, το ξύσμα, την γκράπα, τη μαργαρίνη, το αλάτι και τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτετε το μίγμα γάλα-μαγιά. Ρίχνετε τόσο αλεύρι ώστε να σχηματιστεί πηχτός χυλός. Αφήνετε να σταθεί για μία ώρα περίπου.
Καθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε σε κομμάτια. Τα προσθέτετε στο χυλό και ανακατεύετε.
Βάζετε το λάδι σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί. Με ένα κουτάλι σούπας πιάνετε χυλό και ένα κομμάτι μήλου κάθε φορά και το ρίχνετε στο τηγάνι, προσπαθώντας να πετύχετε οβάλ σχήμα. Προσοχή η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή, ώστε να προλάβει να μαλακώσει το μήλο στο εσωτερικό της τηγανίτας και να μην κάνουν πολύ σκληρή κρούστα απ’ έξω. Όταν ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, είναι έτοιμες.
Τις βάζετε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί. Περιμένετε να στραγγίσουν καλά.
Λίγο πριν καταναλωθούν πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη (και με κανέλα αν θέλετε).
Τρώγονται ζεστές ή κρύες (εγώ τις προτιμώ κρύες).

Τα τελευταία χρόνια, στα καταστήματα κυρίως, κόβουν τα μήλα σε ροδέλες (αφού αφαιρέσουν τα κουκούτσια βεβαίως, βεβαίως), τα βουτάνε στο χυλό και τα τηγανίζουν. Είναι η πιο «κυριλέ» εκδοχή.

Καλό καρναβάλι!
Elie

νηστίσιμο γλυκό με μήλα

Μπαίνουμε στη Χριστουγεννιάτικη σαρακοστή μεθαύριο, έτσι σκέφτηκα να δοκιμάσω να μετατρέψω μια από τις γρήγορες κι εύκολες συνταγές που έχω για νηστίσιμο σοκολατένιο γλυκό, σε νηστίσιμο μηλένιο γλυκό, μια που περνάω μια μηλική περίοδο:) Τα μήλα τα έβαλα με τη φλούδα τους, διάλεξα κιτρινοκόκκινα και κιτρινοπράσινα κι έκανα ένα ταμπλό βιβάν των πεσμένων φθινοπωρινών φύλλων γύρω μου: και μάσα και τέχνη, πώς με βρίσκετε; :)
Φτιάχνουμε λοιπόν ένα μίγμα στα γρήγορα με:
1 1/2 κούπα + 3 κ.σ. αλεύρι (εγώ έβαλα μίγμα με αλεύρι βρώμης)
1 κούπα ζάχαρη (έβαλα μασκαβάντο, δηλ. μαύρη ζάχαρη με μελάσα)
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. κανέλα
Τα ανακατεύω όλα μαζί και προσθέτω:
1 κούπα κρύο νερό
1 κ.σ. ξύδι
6 κ.σ. ηλιέλαιο
Προαιρετικά: 1/2 κούπα σταφίδες μουλιασμένες σε ποτό (εγώ έβαλα μίγμα σταφίδες και goji berries, μουσκεμένα σε μίγμα από ρούμι και λικέρ καρυδάκι:) Στραγγίζουμε τις σταφίδες και τις ανακατεύουμε με το μίγμα αλευριού, το δε ποτό το προσθέτουμε αντί για μέρος του νερού της συνταγής.
Ανακατεύω απαλά με ένα κουτάλι, ίσα να αναμιχθούν όλα τα υλικά. Αδειάζω σε αλάδωτο ταψάκι (μυστήριο πράμα, αλλά δεν κολλάει!!). Γλείφω το μπωλ και θαυμάζω την γεύση μπισκότου! Αραδιάζω τα μήλα (τα οποία πρώτα έβρασα, από φόβο μη και δε προλάβουν να μαλακώσουν αρκετά στο ψήσιμο, μια που έβαλα μεγάλα κομμάτια) από πάνω, σε σχέδιο της αρεσκείας μου (εγώ έκανα τα προαναφερθέντα πεσμένα φύλλα:) Πασπαλίζω με καρύδια, αν επιθυμώ (εγώ επιθυμούσα σφόδρα).

εδώ το γλυκό πριν φουρνιστεί

Ψήνω στου 180 C, περίπου μισή ώρα. Σερβίρεται χλιαρό ή κρύο. Αφιερωμένο στην υπομονετική Κατερίνα, που περιμένει, κι εγώ μαζί της :)

Update: μου περίσσεψαν βρασμένα μήλα από τη γέμιση. Το επόμενο πρωί λοιπόν, τα πολτοποίησα, μαζί με το λίγο ζουμάκι τους, με μέλι και κανέλα, τα έβαλα να πάρουν μια βράση, και συνόδεψα την κρύα μηλόπιτα με ζεστή βελουτέ σως μήλου, ωραιότατα μαζί τα χρυσούλια μου:)

Τα μήλα του Μάγειρα

Στις 11 Σεπτεμβρίου γιορτάζουμε τον Όσιο Ευφρόσυνο τον Μάγειρα, που μου φαίνεται αυτονόητο να τον προτείνω σαν τον προστάτη Άγιο του HFL :) Πρός τιμή του Αγίου, θα φτιάξω μια συνταγή ό το πολύ ωραίο βιβλίο Τα μήλα του Μάγειρα, την πιο γρήγορη απ' όλες -έχει και τάρτα και μηλόπιτα- ένα κέικ μήλου, ιδανικό και για να υποδεχτούμε το φθινόπωρο και να μυρίσει το σπίτι μήλο και κανέλα.
Άγιος Ευφρόσυνος ο Μάγειρας

Υλικά:
1 κιλό μήλα πολτοποιημένα
1 νεροπότηρο σπορέλαιο
1/2 κ. ζάχαρη (ή προσαρμόζουμε ανάλογα με τα γούστα μας)
650 γρ αλεύρι της αρεσκείας μας
2 κ.γ. μπέηκιν πάουντερ
1 κ.γ. μαγ. σόδα
1 φλυτζάνι κοπανισμένα ξηροκάρπια της αρεσκείας μας
κανέλα, όση θέλουμε. Πιο απλά δε γίνεται: Δουλεύουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ. Αδειάζουμε σε λαδωμένο ταψάκι (ν38) ή φόρμα κέικ και ψήνουμε 1 ώρα 170 C ή ανάλογα με τον φούρνο μας. update: η παραπάνω δοσολογία μου έβγαλε δύο φόρμες μακρόστενες. Έκανα κρέμα τα 2/3 των μήλων μαζί με το λάδι και το υπόλοιπο 1/3 το πρόσθεσα τριμμένο. Χρησιμοποίησα τα 2/3 της αναφερόμενης ποσότητας ζάχαρης. Το κέικ έγινε αφράτο και πολύ μηλένιο. Θα το ξαναφτιάξω!

Ενα κέικ μυρωδάτο, αυτό της Σταυρούλας.

Πριν λίγο καιρό, με αφορμή το κέικ που είχα φτιάξει με πετιμέζι, η φίλη Σταυρούλα μας έστειλε μια πολύ όμορφη συνταγή με υλικά που δεν προσθέτουν πολλές θερμίδες και που δεν είναι «χολιστερινούχα» όπως η ίδια μας έγραψε τότε.
Επειδή της είχα πει ότι θα το έφτιαχνα με την πρώτη δυνατή ευκαιρία (άλλα μέσα στις ημέρες των εορτών με τόσα γλυκά, τι να πρωτοφάς;)
To έφτιαξα την προηγούμενη εβδομάδα και επειδή παρά τις μικρές αλλαγές που του έκανα εγώ, βγήκε πολύ όμορφο, γευστικό και μυρωδάτο, ζήτησα από την Σταυρούλα να το μοιραστεί και στο blog μαζί μας. Είναι όμως λιγάκι πιεσμένη και έτσι ανέλαβα να σας το μεταφέρω εγώ.
Δυστυχώς δεν έχω φωτογραφία να σας βάλω, παρά το γεγονός ότι υπάρχει η ψηφιακή, εγώ απλά δεν έχω την πειθαρχία να απαθανατίζω τα μαγειρικά μου αποτελέσματα…

Σας παραθέτω το κείμενο όπως ακριβώς μας το είχε στείλει η Σταυρούλα.
«Αργώ αλλά δεν ξεχνώ. Η συνταγούλα αφιερωμένη στην Πηνελόπη. Την πρωτοδοκίμασα πριν πολλά - πολλά χρόνια και μου άρεσε πολύ. Καταταγράφηκε στο τετραδιάκι των αγαπημένων μου συνταγών. Είναι εξαιρετική ιδέα πρωινού (και όχι μόνο) για μεγάλους και παιδιά με πολλές φυτικές ίνες και χωρίς βούτυρα και λοιπά χολιστερινούχα. Τα μήλα και οι σταφίδες βγάζουν έξτρα γλύκα για όσους αναρωτηθούν που είναι η ζάχαρη».

ΥΓΙΕΙΝΟ (αλλά πολύ νόστιμο) ΚΕΙΚ ΦΡΟΥΤΩΝ
Υλικά
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
½ φλ κουάκερ
2 μικρά μήλα κομμένα σε ζάρια
½ φλ σταφίδες ξανθές
½ φλ αμύγδαλα ασπρισμένα χοντροκομμένα
1 κ.γ. μπέκιν
1 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. κανέλα
½ φλ χυμό πορτοκάλι
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
¾ φλ άπαχο γιαούρτι
1 κ.σ. κονιάκ
κ.σ. μέλι
κ.σ. ελαιόλαδο
3 ασπραδια αυγών
Εκτέλεση
Σε ένα μπωλ ανακατεύετε αλεύρια, κουάκερ, μπέκιν, κανέλλα, σταφίδες, αμύγδαλα, μήλα.
Σε δεύτερο μπωλ ανακατεύετε γιαούρτι, μέλι, λάδι, ξύσμα, και τη σόδα διαλυμένη στο χυμό. Σε τρίτο χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ενώνετε τα υλικά του πρώτου και δεύτερου μπώλ και τέλος προσθέτετε με απαλές κινήσεις τη μαρέγκα.
Βάζουμε σε λαδωμένη φόρμα του κέικ και πασπαλισμένη με γαλέτα.Ψήνουμε στους 180 για 50-60 λεπτά. Όταν κρυώσει μπορούμε να ζεστάνουμε κάποια μαρμελάδα αρεσκείας μας (μ’ αρέσει πορτοκάλι με κομματάκια μέσα) με 1 κ.σ. χυμό πορτοκάλι και να περιχύσουμε το κέικ.
κ.γ. κουταλάκι γλυκού, κ.σ. κουτάλι σούπας, φλ. φλυτζάνι 250 ml

Οι προσωπικές μου προσθήκες επειδή έκανα (και μεγαλύτερη ποσότητα σε σχέση με το αλεύρι) για τις ποσότητες που δίνει η Σταυρούλα, ήταν ένα φλιτζάνι γάλα και λίγο περισσότερος χυμός πορτοκαλιού γιατί μου φάνηκε αρκετά «σφιχτό» το μείγμα. Χρησιμοποίησα farin up & αλεύρι ολικής αλέσεως, μαζί με τα υπόλοιπα φουσκωτικά.
Ενώ παρέλειψα τελείως τα ασπράδια των αυγών χτυπημένα σε μαρέγκα, μιας και είπαμε ότι το κάναμε πιο «διαιτητικό».
Μυρωδάτο κι ζεστό. Και μετά από που κρύωσε, του έριξα την μαρμελαδίτσα ζεσταμένη και το τίμησαν όλοι δεόντως.

Reibedatschi mit Apfelmus για την Λόπε

Βαυαρέζικες τηγανίτες πατάτας με συνοδεία σάλτσας μήλου

Τηγανίτες πατάτας
1.5 κ.πατάτες (κατά προτίμηση χειμωνιάτικες)
2 αυγά
αλάτι
πιπέρι
καθαρισμένο βούτυρο (σιγά τώρα μην κάνουμε αυτή τη δουλειά...)
Ξύνουμε τις πατάτες στο χονδρό μέρος του τρίφτη σε ένα μπωλ με κρύο νερό. Στη συνέχεια τις βγάζουμε από εκεί, πιέζοντας καλά για να φύγουν τα νερά. Προσθέτους τα αυγά και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
Ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές σούπας καθαρισμένου βουτύρου σε τηγάνι και ρίχνουμε από το μείγμα με κουτάλι σούπας. Πιέζουμε τα datschi ώστε να πλατύνου και τα τηγανίζουμε σε μεσαία φωτιά 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε βούτυρο και συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα.
Σερβίρουμε ζεστά με την σάλτσα μήλου (στην οποία αν προσθέσουμε και κάποιο είδος φραγκοστάφυλου ή κόκκινου φρούτου γίνεται ακόμα καλύτερη!).

Σάλτσα Μήλου
750 γρ. μήλα κομμένα στα 4 με την φλούδα
ξύσμα λεμονιού
1 φλυτζάνι νερό
60-100 γρ.ζάχαρη
λεμονοχυμός
Φέρνουμε σε σημείο βρασμού τα μήλα, το ξύσμα και το νερό σε κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσουν τα μήλα. Στη συνέχεια τα περνάμε από σουρωτήρι λεπτό και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το λεμονοχυμό. Βάζουμε στο ψυγείο.

Ημερολογιακή κουζίνα - Β' μέρος

Ιούλιος

"Λόγω ζέστης απλοποιούμε τα φαγητά, οι μελιτζάνες και τα κολοκύθια είναι οι βασιλιάδες της κουζίνας, μαγειρεύονται σε όλες τις μορφές, παπουτσάκια, γεμιστά, βγαίνουν οι μπάμιες, βλήτα, ραδίκια. Γαύροι, σαρδέλλες γεμίζουν την αγορά, μην τους περιφρονείτε είναι εξαίρετα ψάρια, υπάρχουν συναγρίδες και σφυρίδες. Τα πρώτα ροδάκινα, καρπούζια και πεπόνια, τα οβάλ είναι φθηνώτερα, τα στρογγυλά πιό αρωματικά κατάγονται απο τη Ζάκυνθο. Από φρούτα εμφανίζονται οι βανίλιες και τα κορόμηλα, τα βύσσινα είναι αρκετά ώριμα για βυσσινάδα. Αγοράστε τώρα βερύκοκα για μαρμελάδες".

Ψάρι Αθηναϊκό, γλυκό μωσαϊκό, βύσσινο κουταλιού, cherry brandy, μαρμελάδα βερύκοκο.

Αυγουστος

"Ολα τα λαχανικα του Ιουλίου συνεχίζονται, φτηναίνουν τα ροδάκινα μαζί με τα καρπούζια. Για την νηστεία της Παναγίας υπάρχουν μαλάκια και αχινοί."

Γεμιστά, στραπατσάδα, γαρίδες γιουβέτσι, κολιός στο φούρνο, μαρμελάδα ροδάκινο, γλυκό του κουταλιού σύκο.

Σεπτέμβριος

"Οι πρώτες βροχές. Ωριμάζουν τα μήλα, αχλάδια, σταφύλια, κολοκύθες, αμύγδαλα, φυστύκια, καρύδια, φουντούκια. Οι πιπεριές είναι στο φόρτε τους σε όλα τα χρώματα και σχήματα, μέχρι το τέλος του μήνα βγαίνουν τα λάχανα και το σπανάκι, τα αγγούρια μεγαλώνουν και γεμίζουν σπόρους, εμφανίζονται τα πρώτα κρεμμυδάκια. Μαρίδες, ζαργάνες, μπακαλιαράκια. Μετά τη βροχή μαζέψτε τα σαλιγκάρια. Εποχή του μούστου, σταφύλια, φραγκόσυκα, πράσινα λεμονάκια".

Ντοματοκεφτέδες, Ιμάμ Μπαϊλντί, χαλβάς του μοναστηριού, κρεμμυδάκια τουρσί, Σουλτανίνα γλυκό.

Οκτώβριος

" Ο μήνας έχει ακόμη ήλιο, έτσι η χωριάτικη σαλάτα συνεχίζεται ακάθεκτη. Πιπεριές όλων των ειδών κατακλύζουν την αγορά καθώς και μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο.Γαρίδες, μαρίδες και καραβίδες υπάρχουν άφθονες μαζί με χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές, παλαμίδες, τονάκια, ρέγγες - εποχή της λακέρδας. Σταφύλια, μήλα, αχλάδια. Στη μέση του μήνα έρχονται τα κυδώνια και οι πρώτες σταφίδες. Ξηροί καρποί. Τα πρώτα τυριά, μυτζήθρα, ανθότυρο, μανούρι΄'.

Χταπόδι τουρσί, σουπιά με ντομάτα, φούλια, κρέας με κυδώνια, μουσταλευριά, πετιμέζι.

Νοέμβριος

"Χειμερινά λαχανικά, κόκκινα και άσπρα λάχανα, πράσσα, κρεμμύδια, κουνουπίδι, παντζάρια, καρόττα, πατάτες. Πάνε οι ντομάτες, έρχονται όμως οι ελιές. Ο μήνας των κυδωνιών, των ξυνόμηλων, λεμονιών. Ρόδια, κάστανα, τσίπουρο και τσικουδιά".

Φασολάδα, χοιρινό με σέλινο, γαλέος σκορδαλιά, μαρόν γκλασέ, πασατέμπος, μελιτζάνες τουρσί, μελιτζανάκι γλυκό, κυδώνι γλυκό, κυδωνόπαστο, χουρμάδες γλυκό, ελιές (ξεπίκρισμα και φύλαξη).

Δεκέμβριος

"Τα ίδια λαχανικά με τον Νοέμβριο, οσπρια, ξερά φασόλια. Τα φρούτα του μήνα είναι κυδώνια, ακτινίδια, μανταρίνια, μήλα, ρόδια. Στο σιρόπι έχουμε φτιάξει περγαμόντο, σύκα, σταφύλια, καϊσι, φυστύκια. Χριστούγεννα και καλή χρονιά".

Σούπα τραχανά, λαχανοντολμάδες, χριστόψωμο, βασιλόπιττα, κουραμπιέδες, μελομακάρονα.
.............................

Αν θέλετε καμμιά συνταγή μου λέτε.

Πορτοκαλό-μηλό-τάρτα

Χθες είχαμε την χαρά να συναντηθούμε με ανθρώπους που πολύ έχουμε αγαπήσει μέσα από τούτη την όμορφη παρέα του blog – που από την εποχή του Hungry έχει απολαύσει κάποιες όμορφες βραδιές. Δύο από τους φίλους πριν λίγο καιρό είχαν γενέθλια, έπρεπε να τους γλυκάνουμε λοιπόν ακόμη και στην ταβερνούλα που θα βρισκόμασταν (που ήταν πολύ καλή επιλογή, μπράβο του Γιάννη μας).

Ο χρόνος μετά την επιστροφή από την δουλειά και μέχρι την βραδινή συνάντηση λιγάκι περιορισμένος, όποτε το γλυκάκι έγινε λίγο βιαστικά, αλλά τελικά είχε την επιτυχία του. Είναι αυτό που λένε το γοργόν και χάρη έχει.
Πορτοκαλό-μηλό-τάρτα, γεύση ελαφριά,μετά τα διάφορα μεζεδάκια και χάρη στην Σταυρούλα μας και στην Ιωάννα που της το είπε, έχουμε και έτοιμο φωτογραφικό υλικό.

Υλικά για την βάση της τάρτας
Μισό κιλό αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
100 γραμ. βούτυρο κομμένο σε κομματάκια
2 αυγά
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη
λίγο αλάτι
και λίγο ελαιόλαδο (εγώ προσωπικά το βάζω για να μετριάζω το βούτυρο που κανονικά στην ζύμη τάρτας πρέπει να χρησιμοποιήσεις).
Με γρήγορες και «τσιμπιτές» κινήσεις ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης μέχρι να δέσουν καλά, χωρίς να ζυμώνουμε όμως.
Μόλις την ετοιμάσουμε, την βάζουμε σε πιάτο σκεπασμένη με μεμβράνη και την αφήνουμε για μια ώρα το λιγότερο στο ψυγείο (ο χρόνος είπαμε δεν μας έφτανε).
Αμέσως μετά ετοιμάζουμε τα υλικά της γέμισης, τα οποία θα ρίξουμε όλα μαζί στο μπλέντερ, για να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα
Τον χυμό και το ξύσμα από 3 μεγάλα πορτοκάλια
2 μέτρια μήλα κομμένα σε μικρά κομμάτια
2 αυγά
¾ φλυτζανιού ζάχαρη
λίγη βανίλια
Και τέλος, 2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα μισοφέγγαρα
Καθώς και λίγα φιστίκια Αιγίνης ωμά που θα τα χρησιμοποιήσουμε μετά.

Χτυπάμε τα πρώτα 5 υλικά μαζί στο μπλέντερ. Παίρνουμε την ζύμη από το ψυγείο και σε μέτριο ταψί φούρνο (ταψί μιας χρήσεως αν θέλουμε να το μεταφέρουμε κάπου εκτός σπιτιού) στρώνουμε την ζύμη ομοιόμορφα να πάει παντού υψώνοντας μέχρι τέλος στα τοιχώματα του. Με πιρούνι την τρυπάμε σε πολλά μέρη, στρώνουμε λαδόχαρτο από πάνω και το γεμίζουμε με όσπρια ή τα ειδικά βαριδάκια για τάρτες για 10-15 λεπτά περίπου στους 160-180 βαθμούς. Ξεφουρνίζουμε, αφαιρούμε τα όσπρια και το χαρτί, δεν τα πατάμε – τα κρατάμε σε βάζο για να κρυώσουν και τα χρησιμοποιούμε στην επόμενη τάρτα μας.
Πάνω στην μισό-ψημένη τάρτα στρώνουμε τα μεγάλα κομμάτια μήλου, ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας μας και προσθέτουμε και τα φιστίκια Αιγίνης την επιστρέφουμε στον φούρνο με προσοχή γιατί το μείγμα είναι αρκετά αραιό. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 200 βαθμούς (πάντα ανάλογα με τον φούρνο) μέχρι να αποκτήσει η κρέμα μας σφιχτή πια μορφή και κρούστα. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει και διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη ή τριμμένο φιστίκι (ή ότι τραβά η όρεξή σας και έχετε και διαθέσιμο).
Χριστός Ανέστη φίλοι μου
Και πάντα να ανταμώνουμε ....

(Οι φωτογραφίες πάρθηκαν αφού η μοιρασιά είχε ήδη αρχίσει (αλλά μια γεύση θα την πάρετε και εσείς).

Μπουγάτσα με κρέμα Μήλου & Σταφίδες

Όπως έλεγα και χθες στην παρέα, που βγήκαμε για μεσημεριανό και βόλτα, είχα μια επιθυμία (κάτι που δεν με πιάνει συχνά) για μια μπουγάτσα γλυκιά. Ο χρόνος βέβαια δεν με «έπαιρνε» δεν είχα και πολύ διάθεση να καταπιαστώ με την κουζίνα, ήταν μια χαρά η βόλτα και η παρέα μας, αλλά επιστρέφοντας στο σπίτι, δεν είχα «ξεπεράσει» την επιθυμία.
Πως λοιπόν να ικανοποιήσεις το ανικανοποίητο;
Στρώνεις κ…, βάζεις την ποδίτσα σου, βγάζεις τα υλικά σου και αρχίσεις να αυτοσχεδιάζεις.Κάπως έτσι λοιπόν μου προέκυψε η χθεσινή μπουγάτσα. Λίγη έφαγα, μόνον για την επιθυμία, την υπόλοιπη την μοίρασα, για να μην «κολάζομαι». Αλλά μου έφυγε ο «νταλκάς» που λένε…

Υλικά
· 1 λίτρο γάλα
· 1/4 κούπας βούτυρο
· 3/4 κούπας σιμιγδάλι ψιλό
· 2/3 κούπας ζάχαρη
· 3 αυγά
· 2 μεγάλα μήλα τριμμένα περιχυμένα με λίγο χυμό πορτοκαλιού (για να μην μαυρισουν, δεν έβαλα λεμόνι μην τυχόν επιρρεάσει την κρέμα).
· λίγες ξανθιές σταφίδες (προαιρετικά, αλλά ταιριάζουν πολύ με το μήλο και την κρέμα, και έτσι τις έβαλα κι' εγώ).
· λίγη βανίλια
· φύλλο από τα χεράκια σας ή ζύμης κουρού
· 2/3 κούπας λιωμένο βούτυρο
· ζάχαρη άχνη & κανέλα

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μικρό κατσαρόλι. Σε μια κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε την κρέμα (μην έχουμε και πολλά τσουμπλέκια μετά για πλύσιμο) θα λιώσαμε το βούτυρο στο οποίο και καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι για ένα-δυο λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Ρίχνουμε το ζεστό γάλα, στο μείγμα βουτύρου – σιμιγδαλιού, ανακατεύοντας ζωηρά και αμέσως μετά τη ζάχαρη. Σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Την κατεβάζουμε από την φωτιά αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ρίχνουμε και τα τριμμένα μήλα, τις σταφίδες και τα αυγά που τα έχουμε χτυπήσει μαζί με την βανίλια.
Από καιρό σε καιρό ανακατεύουμε την κρέμα για να μην πιάσει κρούστα.

Σε ταψί τετράγωνο ελαφρώς βουτυρωμένο, στρώνουμε το ένα φύλλο κουρού (ή δύο φύλλα χειροποίητα, ελαφρώς βουτυρωμένα μεταξύ τους) Απλώνουμε την κρέμα και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο (ή πάλι δύο χειροποίητα φύλλα). Βουτυρώνουμε πολύ ελαφρά την επιφάνεια του φύλλου, χαράζουμε και ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Σερβίρεται ζεστή, όχι καφτή γιατί μπορεί να μας βαρύνει στο στομάχι, πασπαλισμένη με άφθονη ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα. Και πιο κρύα λόγω του φύλλου (ειδικά άμα το έχετε φτιάξει με τα χεράκια σας( μια χαρά θα είναι μην νομίζετε.

Κεκάκια Νηστίσιμα ... για άμεση κατανάλωση

Μετά από παράκληση της Καρδούλας, είπα να σας γράψω συνταγές για κεκάκια νηστίσιμα που τα υλικά πολύ πιθανόν να υπάρχουν στην κουζίνα σας. Αν πάλι όχι, ο αυτοσχεδιασμός είναι πάντα κάτι που μας δίνει ιδιαίτερη χαρά, μην το ξεχνάτε αυτό, ειδικά όταν το αποτέλεσμα είναι πετυχημένο.

Κεϊκ μήλου με πετιμέζι
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
2 κ. γλ. μπεικιν,
1 κουταλιά σούπας σόδα,
1 κουταλιά σούπας κανέλλα,
1 κουταλιά σούπας τζίντζερ (πιπερόριζα)
2/3 ποτηριού πετιμέζι (ή μέλι) που θα το έχετε αραιώσει με λίγο νερό και θα το ζεστάνετε λίγο για να «αναλύσει» που έλεγε και η μάνα μου,
½ ποτηριού λάδι (ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο για πιο ελαφρύ)
2-3 κουταλιές σούπας μαύρη ζάχαρη,
σταφίδες μαύρες & ξανθές,
½ κούπα αμύγδαλα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα,
2 μήλα τριμμένα στο χοντρό μέρος του τρίφτη,
½ ποτηριού χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού καθώς και το ξύσμα τους,
και ζάχαρη άχνη για ντεκόρ.
Βάζετε σε βαθύ μπόλ το λάδι με το πετιμέζι (ή μέλι) και ανακατεύετε καλά με το χεράκι σας για να ενωθούν ως υγρά με διαφορετική πυκνότητα. Αμέσως μετά ρίχνετε το αλεύρι κοσκινισμένο καθώς και το μπέϊκιν. Συνεχίζετε το ανακάτεμα. Ρίχνετε την ζάχαρη, τις σταφίδες, το αμύγδαλα, τα τριμμένα μήλα και ενώνετε μ’ ένα κουτάλι, ενώ τέλος προσθέτετε τον χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού, στον οποίο θα διαλύσετε έχετε την σόδα και θα τον δείτε να αφρίζει σαν σαμπάνια, γι’ αυτό κάντε το απευθείας πάνω από την λεκάνη σας με τα υπόλοιπα υλικά για να μην έχετε εκπλήξεις και απώλειες υλικών :-))
Έχετε στρώσει με λαδόκολλα (ή χαρτί φούρνου) ταψάκι 30αρι ή φόρμα με στεφάνι και απλώνετε το χυλό μ’ ένα κουτάλι ομοιόμορφα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου (ή να βγει στεγνό το μαχαιράκι σας). Όταν κρυώσει πασπαλίζετε με άχνη και σερβίρετε. Αν τώρα είστε φαν της σοκολάτας μια καλή επίστρωση από λιωμένη κουβερτούρα δεν θα σας χάλαγε φαντάζομαι, αν και πιστεύω πως κάποια αρώματα και γεύσεις δεν πρέπει να τα καλύπτούμε με αυτά της σοκολάτας.

Κέϊκ μπανάνας & κακάου
2/3 ποτηριού ελαιόλαδο (ή αραβοσιτέλαιο),
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
2 κ. γλ. μπεικιν,
1 κουταλιά σούπας σόδα,
1 κούπα ζάχαρη,
3 κουταλιές σούπας σκόνη κακάου,
ελάχιστο αλάτι,
λίγη κανέλα σκόνη και λίγη γαρύφαλλο τριμμένο επίσης,
1 ποτηράκι κρασιού γεμάτο λικέρ μπανάνας ή κονιάκ,
3 μπανάνες ώριμες.
Kοσκινίζετε μαζί: το αλεύρι, το μπέϊκιν, το κακάο, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το αλάτι. Χτυπάτε το ελαιόλαδο μαζί με την ζάχαρη μέχρι να έχετε ένα ωραίο κρεμμώδες αποτέλεσμα.
Στην αλοιφή αυτή, ρίχνετε τα κοσκινισμένα στερεά υλικά. Ανακατεύετε καλά μ’ ένα κουτάλι και αμέσως μετά προσθέτετε τις λιωμένες (μ’ ένα πιρούνι) μπανάνες καθώς και το λικέρ (ή το κονιάκ). Ίσως χρειαστεί λιγάκι υγρό ακόμη αν το δείτε τον χυλό πολύ σφιχτό (εδώ μετράει λιγάκι η πείρα) όποτε προσθέστε λίγο χυμό, απ' ότι σας βρήσκετε. Τοποθετείτε το μείγμα σε ελαφρώς λαδωμένη φόρμα του κέικ και ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου (κάνοντας πάντα το γνωστό τεστ). Το βγάζετε από το φούρνο, αφήνετε λίγο να κρυώσει, ξεφορμάρετε και αφήνετε πάνω σε σχάρα να κρυώσει εντελώς, σερβίρετε με πασπαλισμένη ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με λίγη σκόνη κακάο.
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση.

Γλυκιά γεύση Κονφί

Γλυκιά γεύση Κονφί, για να συνοδέψετε το ψωμάκι της νηστείας και όχι μόνον.
Μια δημιουργία, που άρεσε σε όλους όσους την δοκίμασαν, το κονφί φρούτων που έφτιαξα τούτες τις μέρες. Και επειδή άρεσε πολύ, είπα να σας την γράψω παρά το γεγονός ότι δεν είναι κάτι ιδιαίτερα περίπλοκο.
Χρειαζόμαστε λοιπόν, ώριμα φρούτα - αλλά καλής πάντα ποιότητας.

2 μεγάλα μήλα αρωματικά (Joanna κατά προτίμηση – γλυκόξυνα και τραγανά μήλα)
3 μεγάλα αχλάδια βουτυράτα
μισό κιλό γερές φράουλες
χυμό από ένα λεμόνι και από μισό πορτοκάλι
2 μασουράκια κανέλλας
1 κουταλάκι κοφτό βανίλια κρυσταλλική
1 μεγάλο φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
και 3 κουταλιές λευκή
1 ποτηράκι κονιάκ.
Πλένετε καλά τα φρούτα σας, τα καθαρίζετε και τα κόβετε σε κομμάτια.
Τα βάζετε σε κατσαρόλα μαζί με την μαύρη ζάχαρη και το κονιάκ και τον χυμο των εσπερειδοειδών, ανακατεύοντας τα και αφήνετε να μείνουν για μισή ώρα με τρία τέταρτα. Αυτή η διαδικασία βοηθά για να βγούν οι χυμοί των φρούτων και να μην προσθέσετε καθόλου νερό.
Μετά βάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας τα μασουράκια της κανέλας και τη βανίλια. Και αφήνετε το κονφί να βράσει, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό με ξύλινη κουτάλα. Όταν πάρει καλή βράση, χαμηλώνετε την φωτιά λίγο ακόμη και αφήνετε μέχρι να αρχίσει τα υγρά να εξατμίζονται και να αρχίσει να δένει η σάλτσα των φρούτων. Σβήνετε και αφήνετε το κονφί να ηρεμήσει. Όταν πια κρυώσει για καλά, και δείτε ότι κρατά λίγα υγρά ακόμη. Ρίξετε και την άσπρη ζάχαρη και βράστε το για 5 λεπτάκια ακόμη.
Κατεβάστε το από την φωτιά, αφήστε το να κρυώσει και βάλτο σε καθαρά αποστειρωμένα βαζάκια.
Μπορείτε να το απολαύσετε στις φρυγανιές ή το ψωμάκια με βούτυρο (ή όχι) καθώς και με τυράκι κρέμα. Ή να το βάλετε πάνω σε γιαουρτάκι ή παγωτό, σαν συνοδευτική σάλτσα.

Σαλάτα με πατζάρι, πατάτα και μήλο

Δεν τρελαίνομαι για πατζάρι (δηλαδή τρελαίνομαι για τα φύλλα, αλλά όχι για το γουλί). Με απαλή πατάτα και τραγανό μήλο όμως είναι αλλιώς! Χώρια το χρώμα της!



2 μεγάλα γουλιά πατζαριού βρασμένα(περίπου 1/2 κιλό)
1 κιλό πατάτες βρασμένες
2 μεγάλα σφιχτά ξινά μήλα
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

και προαιρετικά : 50 γρ καρύδια χοντροκοπανημένα για γαρνίρισμα (δεν προσθέτουν πολύ είναι η αλήθεια ούτε σε γεύση ούτε σε εμφάνιση, αλλά ... ακούγεται κάπως ... :-D )

Κόβουμε τα πατζάρια και τα μήλα σε μικρούς κύβους (1 cm) και τις πατάτες σε λίγο μεγαλύτερους. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και περιχύνουμε με το dressing.

Για το dressing χτυπάμε στο cutter :
50 ml ξύδι
100 ml λάδι
1 γεμάτη κουταλιά μουστάρδα
2 γεμάτες κουταλιές μέλι
(αλάτι δεν χρειάζεται, αν έχετε αλατίσει τις πατάτες στο βράσιμο)



Αυτή τη φορά ήθελα να δοκιμάσω να προσθέσω και σέλινο, αλλά ... το ξέχασα!!!
Στην εκτέλεση που φαίνεται στις φωτογραφίες δεν είχα αρκετό μαϊντανό και κρεμμυδάκι. Επάνω : με καρύδι. Κάτω : χωρίς

Kasseler mit Rotkohl und Salzkartoffeln ....

... καπνιστές μπριζόλες με κόκκινο λάχανο και πατάτες βραστές :) Ένα νόστιμο , μυρωδάτο και χειμωνιάτικο φαγητό της Γερμανικής κουζίνας .Υλικά :
4 καπνιστές μπριζόλες (ανάλογα τα άτομα)
1 μέτριο κόκκινο λάχανο
2 μήλα
1 κρεμμύδι
2-3 φύλλα δάφνης
3-4 γαρύφαλλα (το μπαχαρικό!)
1 κουταλιά καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά μαρμελάδα δαμάσκηνο (προαιρετικά)
2 κουταλιές ξύδι
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
Αλάτι , πιπέρι , ελαιόλαδο ή βούτυρο ή μαγειρικό λίπος

Ξεκινάμε με το λάχανο , το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε λωρίδες χοντρότερες απ΄οτι το κόβουμε για σαλάτα . Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το ελαιόλαδο (ή βούτυρο) , προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμυδάκι και τέλος το λάχανο . Το γυρίζουμε να αχνιστεί καλά και μετά προσθέτουμε τα μήλα σε κομματάκια , την δαφνη , τα γαρύφαλλα , τη ζάχαρη , το ξύδι και το κρασί . Αλατοπιπερώνουμε , ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε το φαγητό μας να μαγειρευτεί . Πότε πότε του ρίχνουμε μια ματιά και κάνα ανακάτεμα , δεν το αφήνουμε στην τύχη του :) Θα χρειαστεί περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα να μαγειρευτεί . Τις μπριζόλες μπορείτε να τις ψήσετε στη σχάρα ή σε τηγάνι με σχάρα ή στον φούρνο . Εγώ τις ψήνω στο τηγάνι με ελάχιστο λάδι και για 3-4 λεπτά απο κάθε πλευρά . Στα ζουμάκια που αφήνουν οι μπριζόλες στο τηγάνι προσθέτω ένα φλιτζάνι κρασί ή/και ένα φλιτζάνι ζωμό λαχανικών . Αφήνω λίγο να βράσει και δένω την σαλτσούλα με λίγο βούτυρο ή ελάχιστο κορν φλάουρ . Ε , δεν νομίζω να χρειάζεται να πούμε και για τις πατάτες βραστές σε νερό με αλάτι :)

Μηλόπιτα της Φωτεινής

Η Φωτεινή από την Πάτρα μας έστειλε την ακόλουθη συνταγή μηλόπιτας:

"Είναι μια απλή συνταγή της γιαγιάς μου και σερβίρεται με παγωτό κρέμα και σιρόπι καραμέλας!!!
Υλικά
1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
3 μήλα γκόλντεν σε φέτες
χυμός από 1 λεμόνι
20 γρ βούτυρο σε κυβάκια
1 και 1/2 κουτ.σούπας ζάχαρη
εσάνς βανίλλιας και λίγο κανέλλα
Εκτέλεση
Σε βουτυρωμένο πυρέξ βάζω το ένα φύλλο σφολιάτας και το τρυπάω.
Από πάνω στρώνω τα μήλα και τα περιχύνω με τον χυμό, βούτυρο, εσάνς,ζάχαρη και κανέλλα.
Αφήνω να ψηθεί στους 180c μέχρι να ροδίσει. Είναι απλά φανταστική!
Φωτεινή"

Ημερολογιακή κουζίνα (A' μέρος)

Οι παλιές νοικοκυρές που δεν είχαν τις ευκολίες του σήμερα σε εισαγωγές ειδών και ψυγεία, κύτταγαν τι φρούτα και λαχανικά ήταν της εποχής ώστε βάσει αυτών να μαγειρεύουν. Κάθε πράγμα στον καιρό του και ο κολιός τον Αύγουστο λέγανε.

Αντιγράφω από το βιβλίο της γιαγιάς μου:

Ιανουάριος
Φακές, κακαβια, κουνουπίδι τηγανιτό, αφέλια,τηγανίτες και κάστανα γλυκό
Φεβρουάριος
"Είναι ο πιό κρύος και υγρός μήνας του χρόνου. Εχει όμως υπερπαραγωγή σε εσπεριδοειδή, μήλα, ξερά φρούτα και βέβαια το καρναβάλι που φέρνει τις δικές του γεύσεις."
Φάβα, αντίδια, αρνί φρικασέ, σαρδέλλες πλακί, νεράντζι γλυκό, λεμόνι γλυκό, τσάγια απο βότανα (φασκόμηλο με λεμόνι και κρασί, δυόσμος, λουϊζα, τίλιο).
Μάρτιος
"Αυτό το μήνα έχει λίγο καρναβάλι, λίγη Σαρακοστή, τα ίδια λαχανικά με τον Φεβρουάριο, με την πρόσθεση των ραδικιών και της αγγινάρας που φτηναίνει κάπως, βγαίνουν τα φρέσκα κρεμμυδάκια, άπειρα τα εσπεριδοειδή, τα μανταρίνια όμως έχουν εξαφανισθεί. Η Κρήτη παράγει ωραία αβοκάντο πλέον. Πώς να καταψύξετε τον χυμό εσπεριδοειδών".
Κόλλυβα (για το Ψυχοσάββατο), ταραμοκεφτέδες, hummus, ταχινόσουπα, αρνί καπαμάς, κολοκυθόπιττα γλυκιά, μπομπότα.
Απρίλιος
"Ξεκινάνε τα ανοιξιάτικα λαχανικά, τα πρώτα πράσινα φασολάκια, ο αρακάς και απο την Κρήτη μικρές κόκκινες ντοματούλες. Ερχονται τα πρώτα σέλινα, χλωρά σκόρδα, πατάτες ενώ τα λάχανα μαραίνονται και τα κουνουπίδια πάνε για φύτεμα πλέον. Τα εσπεριδοειδή το ίδιο πολλά μαζί με μήλα και αχλάδια".

Μαγειρίτσα, ψητό αρνί, πατσάς, κουκιά γιαχνί, τυροπιττάκια Σαντορίνης, αγκινάρες, πορτοκάλι λικέρ, ραβανί.

Μάϊος

"Οι πρώτες φράουλες και ως το τέλος του μήνα κόκκινα τα κερασάκια κατακλύζουν την αγορά ενώ τα πορτοκάλια αποσύρονται, μούσμουλα σε καφάσια. Παντζάρια, σπανάκι και χόρτα υπάρχουν ενώ τα πράσα αρχίζουν να γίνονται σκληρά. Το τέλος της αγκινάρας, του κουνουπιδιού και του λαχανου. Μην ξεχάσετε να μαζέψετε φυλλαράκια απο τα κλήματα για τους ντολμάδες. Στο Αιγαίο εμφανίζονται τα πρώτα σκουμπριά. Οι κήποι γεμίζουν τριαντάφυλλα, μαζέψτε τα πέταλα για το γλυκό και την αρμπαρόριζα για αργότερα".

Ντολμαδάκια γιαλαντζί, πρασόρυζο, αρακάς, αρνί εξοχικό, γαλακτομπούρεκο, σύκο γλυκό (από ασκόλιθο)

Ιούνιος

"Τι χαρά! Κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρότα, πατάτες νέας εσοδείας, επιτέλους φτηνές ντομάτες, παντζαρια, αγγούρια, μαρούλια. Οι πράσινες πιπεριές φτηναίνουν, εμφανίζονται τα πρώτα βλήτα. Υπάρχουν ακόμη φράουλες, ενώ πολλά κεράσια, δαμάσκηνα, τα πρώτα πεπονάκια και λίγα βύσσινα. Λεμόνια και πορτοκάλια υπάρχουν αλλά είναι ακριβά χωρίς καθόλου ζουμί.Να μαζέψετε κάπαρι και να τη φτιάξετε τουρσί"

Κολοκυθάκια, μπριάμ, πλιγούρι, πέστροφα ψητή, γιουβαρλάκια, σουτζουκάκια, αρνί χασάπικο, ρυζόγαλο, φράουλα γλυκό

...........................

Το υπόλοιπο αργότερα. Αν θέλετε καμμιά συνταγή της γιαγιάς να σας τη γράψω