Κουλουράκια πορτοκαλλιού Σπάρτης

Tα κουλουράκια με πορτοκάλλι, είναι συνηθισμένο κέρασμα στην Σπάρτη, στον καφέ στο πρωϊνό, στην παρέα, κυρίως στις νηστείες, αλλά και όλες τις άλλες μέρες. Λίγο ή πολύ αυτή η συνταγή ακολουθείται, από τις χρυσοχέρες νοικοκυρές. Ας πούμε ότι άλλοι έχουν παραλλαγές. Για παράδειγμα, η μητέρα μου δεν συμπαθούσε την αμμωνία, που όμως, όπως λέει η σοφή μου γειτόνισσα, βοηθάει τα κουλουράκια να είναι μαλακά και να μην.."λουρώσουν"! Την ερμηνεία της λέξης δεν την έχω ακόμα ξεκαθαρίσει! Μπορούμε λοιπόν, να τη συμπεριλάβουμε στις γενικές τοπικές συνταγές. Ως συνήθως, εγώ κάνω τα δικά μου, ακόμα και με τις παραδοσιακές συνταγές.

Υλικά
6 φλ. -750 γρμ.-αλεύρι κοσκινισμένο, (προτίμησα το για όλες τις χρήσεις)
1 φλ. λάδι (ή μαργαρίνη, ή μισό-μισό)
11/2 φλ. ζάχαρη
3/4 φλ. χυμό πορτοκαλλιού + ξύσμα από πορτοκάλλι(μη κερωμένο)
1 κ.σ.γεμάτη αμμωνία
1 κ.γλ. σόδα
1/2 κ.γλ. Β.Ροwder
1/4 φλ.κονιάκ + μισού λεμονιού χυμό
Σουσάμι (προαιρετικά κανέλλα)
Ετοιμασία
Κατά τα γνωστά, χτυπάμε ζάχαρη και λάδι με το ξύσμα του πορτοκαλλιού. Στίβουμε το ξυσμένο πορτοκάλλι και στο ποτήρι με το χυμό ανακατεύουμε την αμμωνία, για να διαλυθεί και να αφρίσει απ τη χαρά της που θα συναντήσει το μίγμα ζάχαρης-λαδιού. Στη συνέχεια, διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ+λεμόνι και προσθέτουμε στο μίγμα επίσης.
Το ξύσμα καλύπτει το αιτούμενο άρωμα στο κουλουράκι. Η ζύμη που προκύπτει είναι μαλακή και δουλεύεται στο χέρι. Πλάθουμε σε διάφορα σχήματα, (στη Σπάρτη κλασσικά είναι το σχήμα "τελικό ς" και "πλεξιδούλα" αλλά περί ορέξεως..). Τα κυλάμε σε σουσάμι και τα αραδιάζουμε στις λαμαρίνες του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα. Φούρνος προθερμασμένος, στους 170 για 25 λεπτά, έως να ροδίσουν.

Παρατηρήσεις. Η σοφή μου γειτόνισσα στη Σπάρτη, ενσωματώνει το σουσάμι στη ζύμη γιατί είναι ενοχλητικό να σκορπίζεται την ώρα που τρώγεται το κουλούρι. Όμως η μαμά μου κατάβρεχε το σουσάμι και κόλλαγε ευκολώτερα στη ζύμη.

Στον τελευταίο Γαστρονόμο-τεύχος 25/Μαι.2008,σελ.82, είδα μια παραλλαγή παρόμοια, όπου του σουσάμι ανακατεύεται με ζάχαρη και δυο κ.σ. νερό και είναι της καλύτερης προσκόλλησης για τα κουλουράκια. Ευφάνταστη εγώ, πρόσθεσα και λίγη κανέλλα! Ίσως πάει και μέσα, αλλά φοβάμαι μη δώσει πικρίλα στη γεύση. Άλλη φορά είχα ρίξει και σταφίδες μαύρες στη ζύμη! Τούτη τη φορά πασπάλισα ζάχαρη+κανέλλα τα μισά! Άστε που βιαζόμουνα και δεν κοσκίνησα το αλεύρι!
Η δόση είναι συγκρατημένη για το φόβο της από δευτέρα δίαιτας, αλλά τι να το κάνεις, εξαφανίζονται..

Cereal Bars

Δοκίμασα κάτι υπέροχα και εύκολα μπισκότα και θα ήθελα να σας μάθω την συνταγή! Είναι απλούστατα υγειινά (ιδιαίτερα αν τα κάνει κανείς με λάδι όπως τα έκανα εγώ αντί της μαργαρίνης που προβλέπει η συνταγή!). Ας δούμε λοιπόν την συνταγή!

Υλικά

2 κούπες νιφάδες βρώμης
1 κούπα ινδική καρύδα τριμμένη
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα καστανή ζάχαρη
190 γρ μαργαρίνη
3 κουταλιές της σούπας μέλι
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα, κοσκινισμένη.
1 πρέζα αλάτι
Αμύγδαλα φιλέ
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190ο C.
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι 20Χ25 τετρ. εκατ. περίπου
Ζεσταίνουμε την μαργαρίνη να πάρει υγρή μορφή. Ρίχνουμε μέσα το μέλι και την σόδα. Ανακατεύουμε να αφρίσει η σόδα.
Ανακατεύουμε τα ξερά υλικά νιφάδες βρώμης, καρύδα, αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι και τα ενώνουμε με το μίγμα του βουτύρου.
Απλώνουμε το μίγμα στο ταψάκι και πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο πατάμε ελαφρά με βρεγμένα χέρια την ζύμη και ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.
Μόλις κρυώσει λίγο κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε πιατέλα. Τα bars είναι μαλακά όσο είναι ζεστά, αλλά σφίγγουν όσο κρυώνουν.
Παραλλαγές:
Προσθέτουμε ηλιόσπορους, σουσάμι, ή άλλα δημητριακά και ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας μειώνοντας αντίστοιχα τις νιφάδες βρώμης.
Διακοσμούμε τα bars με λευκό γλάσο φτιαγμένο με άχνη χτυπημένη με λεμόνι τοποθετημένο σε κορνέ με λεπτό στόμιο και κάνοντας σχήματα πάνω στα bars.

Καλή επιτυχία!

κουλουράκια μεθυσμένα & αρωματικά

Voila, la photo originale, par Kiki la delicieuse, bien sur..

Τέλος οι υπερβολές και οι περίπατοι σε ολισθηρές ατραπούς. Τώρα έχει νηστεία και προσευχή για άφεση αμαρτιών. Εν τω μεταξύ, στο διάστημα μεταξύ περισυλλογής και γονυκλισίας χτυπάμε και κανένα κουλουράκι νηστήσιμο...
Allons-y!
Τα υλικά μας (σε δοσομετρικές κούπες):
- 1 κούπα ελαιόλαδο ή οργανικό ηλιέλαιο
- ¾ της κούπας ζάχαρη (καλύτερα ξανθή)
- ½ κούπα μέλι
- ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
- 1 κούπα αρωματισμένο νερό*
-2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα
- μυριστικά & αρώματα
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου)
- σουσάμι καβουρδισμένο
- λίγο μπράντυ
*Αρωματισμένο νερό: βράζουμε σε 1 ½ κούπα νερό 1 ξυλάκι κανέλας, 3-4 καρφάκια γαρίφαλο και ½ κουταλάκι γλυκάνισο. Στο τέλος μετράμε 1 κούπα νερό.
* μυριστικά & αρώματα
- ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
- ½ κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
- 3 δάκρυα μαστίχας
Eπί τω έργω:
-Χτυπάμε στο μπλέντερ τη ζάχαρη με τα αρώματα.
-Δυαλύουμε τη σόδα στο νερό και το προσθέτουμε στο μπλέντερ μαζί με το λάδι, το μέλι, και το κρασί. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να ενοποιηθούν καλά.
- Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το μισό αλέυρι με τη μπέικιν πάουντερ.
- Προσθέτουμε το αρωματικό μίγμα και ζυμώνουμε ελαφρά. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, όσο χρειάζεται για να πάρουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη.
- Πλάθουμε κουλουράκια με τα δυο χεράκια.
- Τα βρέχουμε με λίγο μπράντυ και τα κυλάμε στο σουσάμι και από τις δυο πλευρές.
- Τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος & τα ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία 150-160 βαθμών μέχρι να ροδίσουν, 20- 30 λεπτά ανάλογα με το φούρνο.
- Όταν κρυώσουν θα τα φυλάξουμε σε κουτί μπισκότων.
- Voila και η καθιερωμένη κινούμενη σαχλαμαρίτσα, Juanita είναι αυτή, δεν της χαλάμε χατήρι...