ωμή αγκινάρα σαλάτα

Συνταγών από το αμερικάνικο site που αναφέρω εδώ συνέχεια με σαλάτα από ωμή αγκινάρα :


Καθαρίζουμε τις αγκινάρες (ιστορία... αλλά αξίζει!) και τις κόβουμε σε λεπτά φετάκια προσθέτοντας ταυτόχρονα λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
Ανακατεύουμε με ελιές συντηρημένες στο λάδι και κομμένες σε φετάκια ή κυβάκια, καλό ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο κύμινο. That's all!

Εξαιρετικό σαν μεζές για ούζο !!

Υ.Γ. Τώρα που βλέπω τη φωτογραφία, πολύ "χλωμή" μου φαίνεται! Τι θα λέγατε για λίγο ροζέ πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο;

Φακές σαλάτα

Χαιρετώ την παρέα! Χάθηκα -είμαι αλλού γι αλλού... Αλλά προχθές που είχα έμπνευση κι έφτιαξα αυτή την απλή, νόστιμη, υγιεινή, εμφανισιακά όμορφη και ιδανική για καλοκαίρι σαλάτα, σας θυμήθηκα και τη φωτογράφισα. Να τι έκανα : Έβρασα φακές μέχρι να μαλακώσουν (όχι να λειώσουν!) σε αλατισμένο νερό και τις στράγγισα πολύ καλά.
Τους έβαλα λάδι, μπόλικο ξύδι balsamico και ελάχιστη σκόνη σκόρδο και τις άφησα στο ψυγείο να τραβήξουν.
Ψιλόκοψα φρέσκο κρεμμυδάκι και πολύ μαϊντανό, πολλή κόκκινη πιπεριά και πολλά καρότα σε κυβάκια (ψέματα! Βαρέθηκα και τα περισσότερα καρότα τα έκοψα σε μεγάλα κομμάτια και τα χτύπησα λίγα-λίγα στη μουλινέτα. Με 2 - 3 στιγμιαίες "βολές" κόβονται μια χαρά).
Λίγο πριν σερβίρω ανακάτεψα όλα τα υλικά μαζί και βελτίωσα τη γεύση προσθέτοντας αλατοπίπερο, λάδι και ξύδι.
Με τυρί φέτα (πάει υπέροχα) -κι αν θέλετε και λίγο ψωμί- είναι ένα θαυμάσιο καλοκαιρινό πιάτο.
Σημειώσεις :
Επειδή μας αρέσει πολύ το φρέσκο κόλιαντρο, δοκίμασα λίγο στο πιάτο μας και πήγαινε πολύ!
Ήθελα να καταψύξω λίγη για να δω πώς θα βγει. Επειδή τα λαχανικά χρειάζονται μπλανσάρισμα πριν καταψυχθούν, έβαλα μια κουταλιά νερό σε λίγη από την έτοιμη σαλάτα και την άφησα μερικά λεπτά σκεπασμένη σε σιγανή φωτιά. Ο τολμών νικά, μας λένε, αλλά ... θα δούμε!
Οι φακές που χρησιμοποίησα είναι πολύ μικρότερες απ΄αυτές που βρίσκουμε συνήθως στην Ελλάδα. Το λέω γιατί τα κυβάκια λαχανικών στη φωτογραφία δείχνουν μεγαλύτερα απ΄όσο είναι. Μην τα κόψετε μεγάλα!
Update
Ο τολμών νίκησε! Ο καλός μου με πληροφόρησε ότι οι κατεψυγμένες φακές ήταν μια χαρά!

Μισοπαγωμένο γλυκό.

Αυτό το γλυκό, το παγώνεις περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με την προτίμησή σου. Εγώ το προτιμώ να παγώσει απλά για πολλές ώρες στο ψυγείο, ενώ στον άντρα μου αρέσει καλύτερα στην κατάψυξη να γίνει σαν παγωτό.
Υλικά:
1 πακέτο μπισκότα πτι-μπέρ
1/2 πακέτο βούτυρο
400 γρ τυρί κρέμα φιλαδέλφια ή μασκαρπόνε
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (ή 1 κούπα ζάχαρη άχνη διαλυμένη σε 1 φλιτζάνι γάλα)
350 γρ κρέμα γάλακτος
1/2 φλυτζάνι γάλα
3 φύλλα ζελατίνα
Μαρμελάδα φράουλα (περίπου 1 κούπα)
Εκτέλεση:
Βάζουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό να μουλιάζει, και το βούτυρο σε ένα μπρίκι και στη φωτιά να λιώνει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Τρίβουμε τα μπισκότα στο μούλτι. Τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο, και απλώνουμε το μείγμα χωρίς να το πατικώσουμε σε μια λαμαρίνα. Το βάζουμε στο φούρνο για 10-12 λεπτά, το βγάζουμε και τ΄αφήνουμε να κρυώνει. Βάζουμε το απλό γάλα να κάψει σχεδόν και διαλύουμε σ'αυτό τη μουλιασμένη ζελατίνα. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώνει.
Χτυπάμε το τυρί να αφρατύνει και προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να γίνει πυκνή σαντιγύ - όχι αφρός, σαν γιαούρτι που στέκεται μύτη στο σύρμα όταν σηκώνεις το μίξερ. Ανακατεύουμε στο μείγμα του τυριού το γάλα με τη ζελατίνα και αφού ενσωματωθεί ανακατεύουμε και τη χτυπημένη κρέμα.
Βάζουμε σε κάθε μπωλάκι ή ποτήρι 1-2 κουτ. από το φρυγανισμένο μπισκότο, από πάνω γεμίζουμε με κρέμα και αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά καλά - π.χ. από το πρωί για να καταναλωθεί το βράδυ. Σερβίρουμε με μαρμελάδα φράουλα από πάνω.
Παραλλαγές:
1) Αρωματίζουμε την κρέμα με μαστίχα, και σερβίρουμε με βύσσινο γλυκό από πάνω.
2) Αρωματίζουμε το μπισκότο με κανέλλα και λίγο κονιάκ, και σερβίρουμε με μαρμελάδα πορτοκάλι.
3) Για χαμηλά λιπαρά, αντικαθιστούμε το πλήρες τυρί με light, και την κρέμα γάλακτος με γιαούρτι στραγγιστό.

Βυσσινάδα

Ως γνωστό καταπιάνομαι με..δύσκολες συνταγές ;) σειρά λοιπόν σήμερα έχει η βυσσινάδα που είναι και επίκαιρη λόγω υψηλών θερμοκρασιών. Άλλωστε μου αρέσει και δε θέλω να μου λείπει το βύσσινο.
Συνήθως η βυσσινάδα που φτιάχνω είναι ..υποπροϊόν του γλυκού του κουταλιού. Φέτος την έφτιαξα και με τον παρακάτω τρόπο:
Τα υλικά απλά, απλούστατα,
~ βύσσινα,
~ ζάχαρη,
~ χυμός λεμονιού.
Τη φτιάχνουμε:
~ Καθαρίζουμε τα βύσσινα από τα κοτσάνια και τα πλένουμε πολύ καλά.
~ Τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, φοράμε γάντια μιας χρήσεως και τα πολτοποιούμε πιέζοντάς τα δυνατά. Δεν ξέρω αν αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει και στο μπλέντερ, δεν έχω δοκιμάσει γιατί η συμπεριφορά των κουκουτσιών μπορεί να είναι απρόβλεπτη..
~ Αφήνουμε την κατσαρόλα σε μέρος δροσερό για μια ημέρα.
~ Την επόμενη, περνάμε τον πολτό από ψιλό σουρωτήρι. Βάζουμε το χυμό σε μεγάλη κατσαρόλα. Ό,τι απομένει, κουκούτσια φλούδες και υπολείμματα σάρκας τα βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με νερό και τα βράζουμε για μισή ώρα.
~ Σουρώνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Θα πάρουμε ένα πηχτό χυμό και τον προσθέτουμε στον προηγούμενο.
~ Για κάθε δοσομετρική κούπα χυμού υπολογίζουμε 1 κούπα ζάχαρη. (Εγώ συνήθως κάνω έκπτωση και βάζω 2 με 3 κούπες λιγότερη.)
~ Προσθέτουμε τη ζάχαρη στο χυμό και τα βράζουμε μέχρι να πάρουμε ένα πυκνό σιρόπι. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού, υπολογίζουμε 2 κουταλιές της σούπας για κάθε κιλό βύσσινα. Έτοιμο.

~ Την αναλογία σιροπιού-νερού την φέρνουμε στα μέτρα και τα γούστα μας.
~ Σερβίρουμε σε ψηλό ποτήρι με παγάκια σε σχήμα καρδιάς ή τριαντάφυλλο (υποχρεωτικό:)
~ Βυσσινοπίνουμε. Εις υγείαν.

Sorbet λεμόνι

Σε ένα μπλογκ που μαγειρεύουν έμπειρες μαστόρισσες που δίνουν περίτεχνες συνταγές και tips, και λύσεις, και όλα τα καλά, τι απόμένει να φτιάξω η ερασιτέχνης μάγισσα? Τα εύκολα!
Sorbet λεμόνι λοιπόν, χωρίς ασπράδι αυγού και ολιγοθερμιδικόν. Σε αυτή τη συνταγή εγώ χρησιμοποιώ ξανθή ζάχαρη γιατί...έτσι μου αρέσει, αλλά, επηρρεάζει το χρώμα του sorbet. Aκόμη χρησιμοποιώ στο σιρόπι αρκετά φύλλα φρέσκιας μέντας για τις αντιοξειδωτικές της ιδιότητες και για την πιπεράτη γεύση της. Εσείς, αν θελήσετε να τη φτιάξετε θα προσαρμόσετε τα παραπάνω στα δικά σας γούστα γιατί...έτσι σας αρέσει!

Για 4 άτομα θα χρειαστούμε:
- το χυμό από ½ κιλό ζουμερά λεμόνια
- το χυμό ενός πορτοκαλιού
- 1 δοσομετρική κούπα (ξανθή;) ζάχαρη
- 1 δοσομετρική κούπα νερό
- 6-7 φύλλα φρέσκιας μέντας
- το ξύσμα ενός λεμονιού
Το φτιάχνουμε:
- με τη ζάχαρη, το νερό, τα φύλλα της μέντας και το ξύσμα φτιάχνουμε ένα σιρόπι. Το αφήνουμε να βράσει το πολύ 5 λεπτά.
- αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και αφαιρούμε τα φύλλα της μέντας
- στύβουμε τα λεμόνια και περνάμε το χυμό από ψιλό σουρωτήρι
- αναμιγνύουμε τα 2 μίγματα
- όσοι & όσες έχουν παγωτομηχανή δεν έχουν να νοιάζονται για τίποτα. Βάζουν το μίγμα στο μηχάνημα και κάθονται.
- οι υπόλοιποι θα βάλουμε το μίγμα στο μεταλλικό σκεύος του ψυγείου και θα το τοποθετήσουμε στην κατάψυξη.
- μετά από μια ώρα χτυπάμε το sorbet μέ ένα μίξερ χειρός.
- το αφήνουμε 2 ώρες και επαναλαμβάνουμε.
- το αυτό μετά από 3 ώρες.
- μου φαίνεται θα πάρω παγωτομηχανή..
- σερβίρουμε το sorbet σε ψηλό ποτήρι, διακοσμούμε με φύλλα μέντας.