Μισοπαγωμένο γλυκό.

Αυτό το γλυκό, το παγώνεις περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με την προτίμησή σου. Εγώ το προτιμώ να παγώσει απλά για πολλές ώρες στο ψυγείο, ενώ στον άντρα μου αρέσει καλύτερα στην κατάψυξη να γίνει σαν παγωτό.
Υλικά:
1 πακέτο μπισκότα πτι-μπέρ
1/2 πακέτο βούτυρο
400 γρ τυρί κρέμα φιλαδέλφια ή μασκαρπόνε
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (ή 1 κούπα ζάχαρη άχνη διαλυμένη σε 1 φλιτζάνι γάλα)
350 γρ κρέμα γάλακτος
1/2 φλυτζάνι γάλα
3 φύλλα ζελατίνα
Μαρμελάδα φράουλα (περίπου 1 κούπα)
Εκτέλεση:
Βάζουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό να μουλιάζει, και το βούτυρο σε ένα μπρίκι και στη φωτιά να λιώνει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Τρίβουμε τα μπισκότα στο μούλτι. Τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο, και απλώνουμε το μείγμα χωρίς να το πατικώσουμε σε μια λαμαρίνα. Το βάζουμε στο φούρνο για 10-12 λεπτά, το βγάζουμε και τ΄αφήνουμε να κρυώνει. Βάζουμε το απλό γάλα να κάψει σχεδόν και διαλύουμε σ'αυτό τη μουλιασμένη ζελατίνα. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώνει.
Χτυπάμε το τυρί να αφρατύνει και προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να γίνει πυκνή σαντιγύ - όχι αφρός, σαν γιαούρτι που στέκεται μύτη στο σύρμα όταν σηκώνεις το μίξερ. Ανακατεύουμε στο μείγμα του τυριού το γάλα με τη ζελατίνα και αφού ενσωματωθεί ανακατεύουμε και τη χτυπημένη κρέμα.
Βάζουμε σε κάθε μπωλάκι ή ποτήρι 1-2 κουτ. από το φρυγανισμένο μπισκότο, από πάνω γεμίζουμε με κρέμα και αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά καλά - π.χ. από το πρωί για να καταναλωθεί το βράδυ. Σερβίρουμε με μαρμελάδα φράουλα από πάνω.
Παραλλαγές:
1) Αρωματίζουμε την κρέμα με μαστίχα, και σερβίρουμε με βύσσινο γλυκό από πάνω.
2) Αρωματίζουμε το μπισκότο με κανέλλα και λίγο κονιάκ, και σερβίρουμε με μαρμελάδα πορτοκάλι.
3) Για χαμηλά λιπαρά, αντικαθιστούμε το πλήρες τυρί με light, και την κρέμα γάλακτος με γιαούρτι στραγγιστό.

Τάρτα πραλινέ λεμόνι-μπανάνα

Διανύω πειραματική περίοδο. Επίσης πάσχω και από το γνωστό "τώρα-που-το-φτιάξαμε-αυτό-πρέπει-να-φτιάξουμε-κάτι καινούριο" σύνδρομο, έτσι λίγες συνταγές επαναλαμβάνονται πανομοιότυπες, γιατί η ζωή είναι μικρή για να χωρέσει όλες τις συνταγές που θέλω! Έτσι είπα να κάνω μια ζύμη τάρτας αλλιώτικη από την κλασική μπριζέ (αλεύρι-βούτυρο). Ήταν πολύ δύσκολο να μη τη φάω καθώς την έστρωνα στη φόρμα. Αυτή η ζύμη πλάθεται εύκολα σε μπαλάκια και κάνει ωραιότατα πραλινοτρουφάκια. Να επανέλθω στην τάρτα όμως. Για τη βάση χρειάστηκα:
1 1/2 κούπα λεπτοαλεσμένα πήκαν ή καρύδια, ή μίγμα αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, κάσιους, μπραζίλ, ό,τι έχετε
1/3 κούπας κουάκερ
1 κ.σ. κορνφλάουρ
1/2 κ.γ. κανέλα
1/4 κούπας σιρόπι σφένδαμου (maple syrup)
2 κ.σ. brown rice syrup (ή μέλι)
1 κ.γ. βανίλια
Ανακατεύω τα στέρεα υλικά, προσθέτω τα υγρά, ανακατεύω καλά, τρώω λίγο και απλώνω το υπόλοιπο σε ελαφρά λαδωμένη φόρμα, πιέζοντας με το χέρι, στον πάτο και στα πλαϊνά. Ψήνω 12 λεπτά να καραμελοτραγανοχρυσίσει (ναι, είναι νέο ρήμα κ. Μπαμπινιώτη). Αφήνω να κρυώσει και ετοιμάζω τη γέμιση:
85 γρ. κορν φλάουρ
225 γρ. καστανή ζάχαρη (εγώ έβαλα φρουκτόζη, τα 2/3 της ποσότητας)
60 ml φρεσκοστιμμένο λεμόνι (περίπου 1 1/2 λεμόνι)
3 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
1 κ.σ. ηλιέλαιο (εγώ έβαλα φουντουκέλαιο)
350 ml ζεστό νερό
1 μεγάλη ή 2 μέτριες μπανάνες (προαιρετικά)
Ανακατεύω όλα τα υλικά, εκτός από το νερό και τις μπανάνες, σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτω σιγά σιγά το νερό ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά, μέχρι να έχω μια πηχτή ομοιόμορφη κρέμα. Αν θέλουμε και τις μπανάνες, τις προσθέτουμε αφού κατεβάσουμε την κρέμα από τη φωτιά και πολτοποιούμε με το μπλέντερ χειρός. Γεμίζουμε την τάρτα και αφήνουμε να κρυώσει, διακοσμούμε με ό,τι μας αρέσει και σερβίρουμε με άπειρες κούπες τσάι λεμόνι.
Αυτή τη βάση θα την καθιερώσω και θα πειραματιστώ με άλλες γεμίσεις!

Mια μαγική μους

Τι έφαγε η Ωραία Κοιμωμένη (δεν φταίω εγώ, η sweet oneiromageiremata με προκάλεσε!) όταν ξύπνησε μετά από 100 χρόνια μοναξιάς και ένιωσε μια κάποια δυσφορία στην κοιλιακή χώρα (εμ, εκατό χρόνια "απραξίας" είναι αυτά, δεν είναι παίξε γέλασε). Μα μια ελαφριά, μαγική μους φυσικά, φτιαγμένη με φρούτα και...ψύλλιο. Τι 'ν' τούτο:
Το Psyllium seed husk, το εξωτερικό μέρος του σπόρου του φυτού αρνόγλωσσο το ψύλλιο ή ψυλλόχορτο (flea seed ή plantago psyllium ή plantago ovata ή plantago indica ή Plantago isphagula), που απαντάται στις μεσογειακές περιοχές, είναι ένα μαγικό προϊόν που βρίσκω εδώ στα υγιεινάδικα. Γιατί μαγικό; Γιατί όταν αυτά τα μικροσκοπικά διάφανα φλουδάκια (σαν πολύ ψιλό διάφανο σιμιγδάλι ένα πράμα) ανακατευτούν με υγρό, νερό ή χυμό, μετατρέπονται σε ζελέ. Οι μαγικές του ιδιότητες δεν σταματούν εδώ. Έχει επίσης και ιαματικές ιδιότητες: η ζελατινοειδής του μορφή, το γεγονός ότι πολλαπλασιάζεται σε όγκο όταν βραχεί, καθώς και το ότι δεν απορροφάται από το έντερο, όπως οι ίνες, το κάνουν πολύτιμο σύμμαχο στην καταπολέμηση της χοληστερίνης, δυσκοιλιότητας, διάρροιας, υπεργλυκαιμίας, παχυσαρκίας, εντερικούς ερεθισμούς, και γι΄αυτό χρησιμοποιείται για τον εμπλουτισμό τροφίμων, όπως δημητριακά για πρωινό, αλλά και σε καθαρτικά σκευάσματα. Στην κουζίνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει αυγά ή ζελατίνα, γενικά για να "δέσει" και να πήξει υγρά υλικά, χωρίς την προσθήκη λίπους και θερμίδων και προσδίδoντας παράλληλα τις καθαρτικές του και χορταστικές του (προκαλεί την αίσθηση κορεσμού) ιδιότητες. Θα βρείτε διάφορες συνταγές, όπως μπισκότα, μιλκσέικ, πάνκεικς, μάφινς κλπ., μέχρι και βιβλία συνταγών (ιδανικές για δίαιτα, διαβητικούς, βίγκαν, ωμοφαγία κλπ) έχουν γραφτεί.

Εδώ παραθέτω έναν δικό μου αυτοσχεδιασμό, φυσικά πιστό αντίγραφο της μους που έφαγε η Ωραία:

2 κουταλιές της σούπας σκόνη ψύλλιου
1 κούπα φρούτα (εγώ χρησιμοποίησα 1 μικρή κονσέρβα ανανά σε χυμό, με τον χυμό της)
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι 0% λιπαρά
αυτά
Χτύπησα αλύπητα το ψύλλιο με τον ανανά και τον χυμό στο μπλέντερ. Πρόσθεσα το γιαούρτι και χτύπησα ακόμα λίγο. Γέμισα δυό μπωλάκια (μπορείτε και με κορνέ αν δεν βαρίεστε, για το εφέ). Ψυγείο για καμμιά ώρα. Ιδού:Ωραίο πρωινό, καλό να πιείτε και κάτι μετά, 1-2 ποτήρια, χυμό, νερό στην υγειά σας, βοηθάει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κι άλλα στη μους σας αν θέλετε, μέλι, σιρόπι σφένδαμου, ψιλοκομμένα φρούτα, ή να την κάνετε μόνο με χυμό, χωρίς γιαούρτι, θα γίνει πιο πολύ σαν ζελέ φρούτου τότε. Η σκυτάλη στη Ζάκυνθο, για να μάθουμε τι έκανε μετά η Ωραία.

Παγωτό μες τον χειμώνα;

Τι έκανε η Σταχτοπούτα όταν τέλειωσαν τα μάγια της καλής νεράιδας και η άμαξά της ξανάγινε κολοκύθα; Μα, την έκανε παγωτό και την έφαγε βλέποντας στο βίντεο "Το φάντασμα των Χριστουγέννων" του Ντίκενς (πάντα της έφτιαχναν τη διάθεση τα Χριστουγεννιάτικα), πράγμα που την έκανε να ξεχάσει τον καημό της για τον λούζερ-πρίγκιπα. Με το κολοκυθοπερίσσευμα έκανε τη μάσκα που της είχε πει η καλή μάγισσα, γιατί βλέπεις ήταν άμαθη στα ξενύχτια, κι ήρθε και ξανάγινε το μαγουλάκι της φράπα.
Για κάθε παράπονο λοιπόν, αλλά πάνω απ' όλα για τις γιορτές, ένα κολοκυθοπαγωτό, αμέρικαν στάιλ, που μοσχοβολάει Χριστούγεννα και ζεσταίνει την καρδιά.
Ζητήστε από τον Άη-Βασίλη:
1 1/2 δοσομετρική κούπα μπισκότα κανέλας, θρυμματισμένα
2 ασπράδια χτυπημένα ελαφρά
1 κ.σ. νερό
1 δοσομετρική κούπα πολτό κολοκύθας (μαγειρεμένη στον ατμό ή στο φούρνο ή βρασμένη και καλά στραγγισμένη στο σουρωτήρι, ή έτοιμο πολτό από βάζο:)
1/3 δοσομετρική κούπα καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα
1/2 - 1 κ.γ. μίγμα μπαχαρικών, έτοιμο ("Σμυρνιό") ή δικό μας με τζίντζερ, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο κλπ.
2 κ.σ. κονιάκ
4 δοσομετρικές κούπες ωραίο παγωτό βανίλια, αγοραστό ή της μαγισσένιας
3 κ.σ. καβουρδισμένα πήκαν (ή καρύδια)
2 κ.σ....οβαλτίνη! (ή οβομαλτίνη?. Δίνει malted άρωμα)
Ανακατεύουμε τα μπισκότα με τα ασπράδια και το νερό, μ' ένα πηρούνι, να υγρανθούν τα μπισκοτοψίχουλα (μ' αυτόν τον τρόπο αποφεύγουμε το βούτυρο στη μπισκοτοβάση). Πατάμε καλά στον πάτο μιας αντικολλητικής ή ελαφρά λαδωμένης φόρμας με σούστα, ή ταρτιέρας (22-23εκ.) και ψήνουμε, 180 C, για 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Σ' ένα μπωλ ανακατεύουμε καλά τον κολοκυθοπολτό με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά και το κονιάκ. Προσθέτουμε το παγωτό και ανακατεύουμε απαλά για να πετύχουμε εφεδάκι μαρμπρέ. Απλώνουμε την παγωτάρα μας στη μπισκοτοβάση, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, και βάζουμε στην κατάψυξη (ή ζγκατάψυξ, που λέει κι ένας φίλος) για κανα οχτάωρο. Για να την σερβίρουμε, αφήνουμε στη συντήρηση του ψυγείου κανα 20άλεπτο, για να μαλακώσει, και πασπαλίζουμε με το τόπινγκ, που είναι τα καβουρδισμένα πήκαν με την maltίνη, αλεσμένα μαζί στο μπλέντερ, για έξτρα κραντς. Τώρα, αν δεν έχουμε maltίνη, λέω να καραμελώσουμε τα ξηροκάρπια και να τα κάνουμε πραλινόσκονη. Ή τι λέτε για θρυμματισμένες maltesers? Ποιο λικεράκι να σερβίρουμε παρέα? Ακούω προτάσεις!

Ανανάς Ελβετίας

(αφιερωμένος στην μις Μάγια:)


Είχα έναν ανανά. Δεν μου 'ρχοταν όμως να τον φάω αλα Καραϊβική, με ομπρελίτσες και τα τοιαύτα, τα δοντάκια μου δε ήθελαν κρύο, σκέφτηκα λοιπόν μια συνταγή που ήθελα να κάνω εδώ και πολυυύ καιρό αλλά ποτέ δεν αξιώθηκα. Ανανάς χειμωνιάτικος λοιπόν, όχι μόνο γιατί ντύθηκε με κασκόλ και γάντια για τη φωτογράφηση, αλλά και γιατί είναι χιονισμένος με νιφάδες...τσίλι, και θα σας ζεστάνει τα σωθικά. Και το κίτρινο χρώμα του (θα γίνει πιο έντονο με το σωτάρισμα), θα φέρει ηλιαχτίδες και στην πιο μουντή χειμωνιάτικη μέρα, σαν τα αυγά μιμόζα πιο κάτω.
Έκοψα λοιπόν τον ανανά σε κομμάτια και τα σωτάρισα σε αντικολλητικό τηγάνι με ολίγη καστανή ζάχαρη (1-2 κ.σ.), μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και ν'αρχίσει να καραμελλώνει η ζάχαρη, μαζί με νιφάδες τσίλι (μπούκοβο). Θα υποθέσω ότι μπορείτε να χρησιμοποιείσετε και φρέσκο ψιλοκομμένο τσίλι, όπως θα υποθέσω ότι μπορείτε να χρησομοποιείσετε και ανανά κονσέρβα (σε φυσικό χυμό), αν και δεν το έχω δοκιμάσει. Το μπούκοβο μην το φοβηθείτε, βάλτε άφθονες τσιλινιφαδούλες, είναι αυτό που κάνει την όλη διαφορά. Τώρα, σ'αυτό το στάδιο θα μπορούσατε και να φλαμπάρετε το όλον, για πιο φλογερές καταστάσεις, με ολίγο ρούμι, ή για να παραμείνουμε στην Ελβετία με την Μάγια, ολίγον σναπς. Εγώ δεν είχα, το "έσβησα" με ελάχιστες σταγόνες λάιμ και το σέρβιρα ζεστοκαυτό. Στη φώτο το 3ο μπωλ, όταν μπόρεσα πια να σταματήσω να σκουπίζω τα γλυκοξινοκαφτερά ζουμάκια με το δάχτυλο. Τώρα αν εσείς σκέφτεστε και μπάλες παγωτού από δίπλα κι άλλα τέτοια αμαρτωλά, εμένα μη με χρεώνετε, εγώ ένα φρουτογλυκάκι είπα να φάμε...
(ο ανανογλωσσοδέτης αφιερώνεται στην παρέα της βιβής: "άννα-να-έναν-ανανά-έχουν-τα ταττού-του-τάσου")

Αραβικό πανφόρτε

Μέρες που 'ρχονται, έχουμε και επίσημα πια δικαιολογία να κάνουμε πράγματα που ούτε κατά διάνοια τον υπόλοιπο χρόνο. Λέω να το ρίξω στα έθνικ αυτά τα Χριστούγεννα, να φτιάξω τα μελιστάλαχτα σμυρνέικα ισλί της μαγίσσης (απ' όταν τα πρωτοδιάβασα παιδούλα στον Τσελεμεντέ θυμάμαι να τα λιμπίζομαι, δεν ξέρω γιατί δεν τα 'φτιαξα ποτέ, μα ως εδώ η αναμονή!). Και μια που το θείο βρέφος στην Μέση Ανατολή κατέβηκε, λέω να πάμε μια συνταγοβόλτα προς τα κει με μια μεσανατολίτικη παραλλαγή του ιταλικού χριστουγεννιάτικου πανφόρτε. Ελπίζω να σας αρέσει η μίξη ανατολής και δύσης, Μαρόκου και Ιταλίας, Ισπανομαυριτανών και Χριστουγέννων, αυτό δα δεν είναι και το πνεύμα του όλου πράγματος; Προσωπικά το έχω ερωτευθεί αυτό το γλύκισμα και το φτιάχνω κάθε χρόνο, ίσως να γίνει και δικό σας αγαπημένο. Και μια που έχουμε γίνει ολίγο από ραδιόφωνο, θα ήθελα να αφιερώσω την συνταγή αυτή, λόγω ισπανικών καταβολών, στη μις Χουανίτα, που κάποιος μου 'πε, δεν ξέρω αν είναι αλήθεια, ότι ψιλοτρώει τα ξηροκάρπια ;). Vamos:

50 ml ηλιέλαιο

125 γρ ολόκληρα ξεφλουδισμένα και ανάλατα αμύγδαλα

30γρ ανάλατα φυστίκια αιγίνης

250 γρ μέλι ωραίο

ξύσμα 1/2 λεμονιού και 1 πορτοκαλιού

150 γρ μπαγιάτικη ψίχα άσπρου ψωμιού

1 κ.γ. νερό ανθών πορτοκαλιάς (και προαιρετικά 1 σταγόνα αιθέριου ελαίου περγαμόντου )

1 κ.γ. σπόρους γλυκάνισου ελαφρά καβουρδισμένους και κοπανισμένους

2 φύλλα εδώδιμου ριζόχαρτου (24cm το ένα) ή αλλιώς ζάχαρη άχνη

Καβουρδίστε τα μύγδαλα (μύγδαλα!) με το λάδι σε χαμηλή φωτιά να ροδίσουν, αφήστε τα σε κουζινόχαρτο και καβουρδίστε τα αιγινίτικα. Στο χαρτί κι αυτά. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το μέλι με τα ξύσματα, να ρθει σχεδόν σε σημείο βρασμού. Τρίβουμε την ψίχα, στο χέρι ή στο μπλέντερ. Ρίχνουμε τα ξηροκάρπια στο μέλι και μετά τα ψίχουλα. Πανικός. Τι είναι αυτό το χάλι, με τρομάζει, θα σκεφτείτε, αλλά παρόλα αυτά δεν θα σταματείσετε να ανακατεύετε, μετά από 5 λεπτά το μίγμα θα αρχίσει να σας υπόσχεται κάτι, όχι πολλά ακόμα, καθώς θα μετατραπεί σε μια σφιχτή, κολλώδη μάζα που θα δυσκολεύεστε να ανακατεύετε αλλά δεν θα σταματήσετε πριν περάσουν τα 5 λεπτά, απλά θα σκέφτεστε ότι όσο πιο πολλές θερμίδες κάψετε τόσες πιο πολλές φέτες θα μπορείτε να φάτε. Όταν τελειώσει το αρωματικό μαρτύριο, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά (γλυκάνισο, ανθόνερο και αιθέριο, αν το χρησιμοποιείτε) κι ανακατεύουμε μια τελευταία αποχαιρετιστήρια φορά.

Απλώνουμε το μίγμα στο εδώδιμο ριζόχαρτο και ζουπάμε ν'απλωθεί σε δίσκο (20cm περίπου), σκεπάζουμε με το 2ο φύλλο ριζόχαρτου και ρολάρουμε με τον πλάστη να γίνει ισόπαχο (1 δάχτυλο περίπου). Αφήνουμε να κρυώσει τελέιως. Αν δεν έχετε ριζόχαρτο τότε μπορετε να το ανοίξετε ανάμεσα σε φύλλα αντικολλητικού χαρτιού και να το πασπαλίσετε όταν κρυώσει με άχνη, να ναι χιονισμένο. Διατηρείται πολύ καιρό σε αεροστεγές μπισκοτόκουτο, αν το αφήσετε, είναι ωραίο δώρο, σερβίρεται, ως πτιφουρ, κομμένο σε λεπτές κομψές φέτες (με το ριζόχαρτο, είπαμε, τρώγεται), με καφέ, ή για ένα τελευταίο έθνικ τατς με τσάι δυόσμου, σαν τους τουαρέγκ στη Σ-αχ-άρα.Σημ. Οι φώτο είναι ιντερνετικές, έτσι το της φωτο δεν είναι ολόιδιο με της συνταγής, δίνει μια ιδέα όμως. H τελευταία φωτό, που είναι δική μου, ουδεμία σχέση έχει με τη συνταγή (οκ αν επιμένετε θα πω ψέμματα ότι είναι το ψωμί που βάζουμε στην συνταγή) αλλά έπρεπε να σας δείξω το όνομα του αρτοποιείου για να με πιστέψετε:)

Scotch pancakes

Scotch pancakes, American ή Canadian pancakes ή griddlecakes, flapjacks, "silver dollar" pancakes , Vermont pancakes, Μεξικάνικα hotcakes, Γαλλικές crêpes, Ιταλικές crespelle, Βρετανικά drop scones, crumpets ή griddle cakes, Νεοζηλανδικές pikelets, Γερμανικές Dutch baby pancakes,ή Pfannkuchen ή Eierkuchen, Αυστριακές Palatschinken, Νοτιοαφρικάνικες pannekoek ή orplaatkoekies (έτσι είναι Αγγελική?), Apom Balik στα Malay ή Mee Chian Kuih（面煎粿 (!) στην Κίνα, bánh xèo and bánh khot στο Νότιο Βιετνάμ, και bánh căn ή bánh khoái στο Κεντρικό (σε περίπτωση που πάμε, να ξέρουμε!), στη Ρωσσία, Πολωνία και Ουκρανία blintz, στην Ουγγαρία palacsinta, στην Ινδία dosa, στην Ελλάδα τηγανίτες, κουταλίδες (κι είμαι σίγουρη ότι ξέρετε κι άλλα τοπικά παρατσούκλια) κι είμαι σίγουρη ότι η λίστα δεν τελειώνει εδώ! Ένα έδεσμα τόσο απλό, μα τόσο δημοφιλές, ίσως γι' αυτόν ακριβώς τον λόγο, τόσο απλό μα τόσο νόστιμο, και πολλαπλών χρήσεων. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην κατασκευή του, όπου εκτός από το αλέυρι και το νερό χρησιμοποιούνται αυγά, γάλα, ξυνόγαλο, ζάχαρη, baking powder ή σόδα, πατάτα, σίκαλη, καλαμποκάλευρο κλπ. Τρώγονται είτε με γλυκιές είτε με αλμυρές γαρνιτούρες. Κι εδώ οι παραλλαγές είναι πολλές: μέλι, σιρόπια διάφορα, βούτυρο, μαρμελάδα, κρέμα, ζαχαρούχο, σαντιγύ, μπέικον, τυρί, φρούτα, παγωτό, σοκολάτα, κανελοζάχαρη, λεμόνι/ζάχαρη, σταφίδες κλπ κλπ, αλλού σαν πρωινό, αλλού σαν σνάκ κι αλλού σαν μέρος του κυρίου γεύματος. Είναι τόσο ευπροσάρμοστη συνταγή που σίγουρα έχετε τις δικές σας παραλλαγές. Εγώ εδώ ενδίδω στην βρετανοαμερικανική εκδοχή του pancake, τις Scotch pancakes, όπως τις λένε πάνω από το εδώ αυλάκι! Τις φτιάχνω σε αντικολλητικό τηγανάκι, μια που δεν έχω griddle, και τις τρώω για Κυριακάτικο πρωινό με στραγγιστό γιαούρτι (σόγιας), σιρόπι (maple syrup, agave syrup, brown rice malt syrup) ή μέλι, πασπαλισμένες με ξηρούς καρπούς ή μούσλι, και φέτες μπανάνας ή φράουλες την άνοιξη. Με σωταρισμένες φέτες μήλου σε κανελοζάχαρη είναι σαν μηλόπιτα :)
Γίνονται εξίσου νόστιμες στην veganονηστήσιμή τους εκδοχή, και μια που μπήκαμε στην νηστεία των Χριστουγέννων θα τους κάνω ασύστολη προώθηση σήμερα :)
Η πιο απλή μέθοδος για να θυμάστε την συνταγή αλλά και να διπλασιάζετε (ή τριπλασιάζετε!) εύκολα τις αναλογίες είναι:
1 κούπα αλεύρι*
1 κούπα γάλα**
1 κ.γ. baking powder
1 κ.σ. ζάχαρη (ή φρουκτόζη)***
1 αυγό****

*απλό, μίγμα άσπρο/ολικής/σίκαλης, gluten free, ό,τι προτιμάτε
** ή φυτικό γάλα σόγιας, αμυγδάλου, ρυζιού, βρώμης κλπ
*** μπορείτε να την παραλέιψετε αν θέλετε να τις φάτε με αλμυρή γαρνιτούρα (ή έτσι κι αλλιώς)
**** το παραλείπετε για την veganονηστήσιμη εκδοχή, κι αν βρείτε egg replacer βάλτε μια κουταλιά απ' αυτό (εγώ εδώ βρίσκω το Orgran Egg Replacer, είναι ένα μίγμα από άμυλο πατάτας, ταπιόκα και φυτικό κόμμι, αν δε το βρείτε παραλέιψτε το ή φτιάξτε τη δική σας εκδοχή μέ 1 κ.σ. κορνφλάουρ (για τις συνδετικές ιδιότητες του αυγού), 1/2 κ.γ. μπέηκιν πάουντερ (για τις διογκωτικές ιδιότητες του αυγού) και λίγο νερό (για τον όγκο και την ποσότητα του αυγού) , να γίνουν αλοιφή και βάλτε τα στη θέση του αυγού).
Προαιρετικά επίσης μπορείτε να προσθέσετε στο μίγμα βανίλια, κανέλα, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, σταφίδες, τριμμένο μήλο κλπ κλπ κλπ
Ανακατέψτε τα στεγνά υλικά, προσθέστε τα υγρά, ανακατέψτε ελαφρά να φτιάξετε ένα κουρκούτι, μην το πολυπαιδέψετε, ακόμα κι αν δε σας γεμίζει πολύ το μάτι. Βάλτε το αντικολλητικό σας να κάψει καλά, χαμηλώστε στο μέτριο και ρίξτε μια δόση μίγματος. Εμένα με βολέυει να φτιάχνω το μίγμα σε κανάτα, έτσι ώστε να το χύνω κατευθείαν στο τηγάνι, χωρίς μεσολάβηση κουτάλας, στην ποσότητα που θέλω (αν χρησιμοποιείτε μικρό τηγανάκι, μια δόση στο κέντρο, αν χρησιμοποιείτε μεγάλο, τότε περισσότερες δόσεις γύρω-γύρω, στο μέγεθος που θέλετε. Όπως ίσως να έχετε ήδη προσέξει και θαυμάξει, τα pancakes μας δεν έχουν καθόλου λιπαρά! (εκτός κι αν βάλετε το αυγό, οπότε έχουν λίγο). Αν το τηγάνι σας κολλάει (δεν θα πρεπε αν έχει κάψει καλά, αλλά λέμε τώρα), λαδώστε ελαφρώς. Μπορείτε ακόμα, αν επιμένετε, να προσθέσετε 1 κ.σ. λιωμένο βούτυρο/μαργαρίνη στο μίγμα, αλλά όπως είπαμε δεν χρειάζεται.
Μόλις η επιφάνεια του πανκεκίου αρχίζει να κάνει φυσαλίδες και τρύπες και να στεγνώνει, με μια σπάτουλα γυρίστε το από την άλλη κι αφήστε το ένα λεπτάκι ακόμα να ροδίσει. Η παράδοση θέλει το πρώτο να βγαίνει ψιλοαποτυχημένο, χρησιμοποιείστε το σαν δικαιολογία και φάτε το στα όρθια. Για το επόμενο θα δυσκολευτείτε όμως, γι'αυτό πάρτε το απόφαση ότι πρέπει να τα διατηρήσετε ζεστά μέχρι να τελειώσει το μίγμα. Μπορείτε να τα κουκουλώνετε σε μια καθαρή διπλωμένη πετσέτα, μέσα στον φούρνο, στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Εγώ πάντως, τρώω το πρώτο μέχρι να γίνει το δεύτερο και το δεύτερο μέχρι να γίνει το τρίτο και πάει λέγοντας.
Αν δεν με μιμιθείτε, περιχύστε, πασπαλίστε, σερβίρετε !































ΥΓ: η τελευταία φωτο φιλοξενεί ως γκεστ σταρ τα χουρμαδομπισκοτάκια της Άλλης Αγγελικής που έγιναν τέλεια, τα συνιστώ!

Κέικ με γλάσο σοκο-ταχίνι (χωρίς ζάχαρη,αυγά, βούτυρο και χοληστερίνη!)

Μα θα μου πείτε, γίνεται; Γίνεται θα σας πω. Μπορούμε να φτιάξουμε αφράτο, νόστιμο και ζουμερό κέικ χωρίς τα κλασικά υλικά; Μπορούμε. Για τους άπιστους Θωμάδες και Θωμαϊδες, να κι η συνταγή:

Για το κέικ:
60γρ. κουάκερ
185γρ. χουρμάδες (τους μουσκεύουμε σε ζεστό νερό για μισή ώρα περίπου, να μαλακώσουν, σουρώνουμε και κρατάμε το νερό)
3 ώριμες μπανάνες
125γρ. ηλιέλαιο
90γρ. σογιάλευρο + 90γρ. ρυζάλευρο (για όσους δεν τρώνε γλουτένη, ή διαφορετικά 180γρ, αλεύρι μαλακό (ολικής άλεσης κατά προτίμηση)
1 κουτ. σούπας μηλόξιδο
3 κουταλάκια σόδα
κανέλα σκόνη , βανίλια, μία ιδέα καγιέν (προαιρετικό), για πιο χριστουγεννιάτικο βάλτε κανελογαρυφαλλοπορτόκαλα
Για το γλάσο:
300γρ. ταχίνι (εναλλακτικά ένα από τα λεγόμενα nut butter (φουντούκι, αμύγδαλο, πήκαν) είναι όπως και το ταχίνι, μόνο που είναι πάστα ξηροκάρπιου αντί σουσαμιού).
80γρ. συμπυκνωμένο χυμό μήλου (όπως είναι η συμπυκνωμένη πορτοκαλάδα αλλά χωρίς ζάχαρη, ή αλλιώς μέλι ή σιρόπι αγάβης (low GI, δες σχόλια)
80γρ. χαρουπάλευρο (εδώ θα γέλαγε η μαμά, μάδερ, είναι όπως το κακάο αλλά χωρίς την καφεΐνη, με πρωτεϊνη, βιταμίνες και ασβέστιο και χαμηλότερα λιπαρά, ), ή αλλιώς κακάο (μια χαρά είναι και το κακάο μάδερ, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά)
βανίλια, μία ιδέα καγιέν (είπαμε, προαιρετικό)
νερό όσο πάρει (το νερό που μουσκέψαμε τους χουρμάδες)

Προθερμαίνουμε το φούρνο (160º C). Αλέθουμε το κουάκερ στο μπλέντερ να γίνει σαν αλέυρι. Βάζουμε στην άκρη. Μετά αλέθουμε τους χουρμάδες να γίνουν αλοιφή, προσθέτουμε τις μπανάνες, το λάδι, το κουάκερ και χτυπάμε να γίνουν ομοιόμορφα. Ανακατεύουμε τα αλεύρια με τη σόδα το ξύδι και τα μπαχαρικά και προσθέτουμε στο μίγμα και ανακατεύουμε πολύ καλά (αν χρειαστεί προσθέτουμε μια ιδέα από το νερό που μουσκέψαμε τους χουρμάδες).
Αδειάζουμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε 60-70 λεπτά (δοκιμάζουμε με το μαχαίρι, όχι σαν καρπούζι, το άλλο:). Αναποδογυρίζουμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Ετοιμάζουμε το γλάσο: χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά του γλάσου με όσο νερό πάρει(περίπου ½ ποτήρι) για να πετύχουμε μια παχύρευστη σύσταση. Γλασάρουμε όταν το κέικ έχει κρυώσει.

Λίγα λόγια για το GI (όχι το Joe, το άλλο): GI εστί glycaemic index (ελληνηστί: γλυκαιμικός δείκτης). Ο όρος αναφέρεται στο πώς μία τροφή επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μας. Οι υδατάνθρακες με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (πάνω από 50) δίνουν ενέργεια γρήγορα αλλά προκαλούν άμεση αντίδραση της ινσουλίνης με αποτέλεσμα την απότομη αυξομείωση του σακχάρου στο αίμα και την πρόκληση μεγαλύτερης λιπογένεσης (αποθήκευση λίπους στα λιποκύτταρα). Αυτού του είδους οι υδατάνθρακες (απλοί) περιλαμβάνουν κατεργασμένα και αποφλοιωμένα τρόφιμα, όλα τα "άσπρα" (ζάχαρη, αλεύρι, ρύζι, ζυμαρικά κλπ). Αυτοί ευθύνονται για αυξομειώσεις στα επίπεδα ενέργειάς μας ("πιάσε ένα καφέ ακόμα") στις λιγούρες, στις συχνές επισκέψεις στο κουτί με τα μπισκότα. Σε αντίθεση, οι σύνθετοι υδατάνθρακες (πχ αναποφλοίωτο ρύζι, αλεύρι και προϊόντα ολικής άλεσης, καθώς και τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες, όπως ξερά φρούτα) σταθεροποιούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα με αποτέλεσμα σταθερή ενέργεια στη διάρκεια της ημέρας και αίσθηση κορεσμού. Τι γίνεται δηλαδή; Ενώ το κέικ αυτό είναι φυσικά θερμιδούχο (σιγά μη δεν ήταν!) οι θερμίδες του είναι "έξυπνες", γιατί το κουάκερ, οι χουρμάδες, το πλήρες αλέυρι, το σιρόπι αγάβης (agave syrup), το ταχίνι, του ρίχνουν το GI. (Περισσότερα μπορείτε να διαβάσετε εδώ).

ΥΓ: Οι φωτό είναι δανεικές απ'το διαδύκτιο (παρότι το κέικ αυτό το έχω φτιάξει με επιτυχία πολλές φορές) , γιατί μέχρι να επανακτήσω τη σιλουέτα συλφίδος, δεν φτιάχνω τίποτα σε ποσότητα ταψιού :)

Update 28-1-08: το κέικ φτιάχτηκε για τα γενέθλια φίλου, ψήθηκε σε δύο φόρμες (με εσπρέσσο στη ζύμη αντί νερού), ραντίστηκε με ποτό, σαντουιτσοποιήθηκε με γλάσο (το οποίο επίσης περιείχε εσπρέσσο αντί για νερό), καλύφθηκε επίσης με γλάσο και πασπαλίστηκε απλόχερα με καραμελωμένα καρύδια. Ήταν επικό.

Update 30/1/2009
Το κέικ με γλάσο σοκο-ταχίνι διακοσμημένο με καραμέλα με τριμμένο αμύγδαλο, όπως το έφτιαξε η Vana

Μελαχροινό και melacrinaki! (traditional recipe)

Νηστείας το προκείμενο! Παλιά παραδοσιακή συνταγή από τα Ολύμπια στον Πύργο, περιοχή παραγωγής εκλεκτής σταφίδας. Η συνταγή του Παρλιάρου δημοσιεύτηκε πολύ παλιά στο Ε της Κυρ.Ελευθεροτυπίας, όταν το Gourmet ήταν..σελίδα! Δοκιμάστηκε χθές, λόγω της νηστήσιμης εκδοχής και εγκρίθηκε! Το πετιμέζι αγοράστηκε από κατάστημα βιολογικών προϊόντων.

Μελαχρινό (παραδοσιακή συνταγή )
100 γρμ ελαιόλαδο
100 γρμ νερό
300 γρμ πετιμέζι
200 γρμ ζάχαρη
Χυμός από 1 λεμόνι
1 κ.σ. σόδα
½ κ.γλ κανέλλα
¼ κ.γλ γαρίφαλο
400 γρμ αλεύρι μαλακό
Προαιρετικά, μερικές κ.σ. σουσάμι
Σε ένα βαθύ μπολ, σε mixer, ρίχνουμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη, το πετιμέζι και το νερό. Ανακατεύουμε καλά. Στο χυμό λεμονιού ανακατεύουμε τη σόδα και τη ρίχνουμε στο πρώτο μίγμα Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με το πρώτο μίγμα. Προαιρετικά προσθέτουμε το σουσάμι. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι/φόρμα, διαμέτρου 20 εκ. Αδειάζουμε το μίγμα και ψήνουμε στους 170 C για μισή ώρα και στους 160 C για άλλη μισή ώρα.
Το ξεφορμάρουμε χλιαρό και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Παραδοσιακό άκουσμα, Αχ μελαχρινό μου, με τον Πάριο.

Melachrino (Α traditional cake recipe from Olympia, Greece, with petimezi, grape must syrup)
100 grm olive oil
100 grm water
300 grm petimezi (grape must syrup)
200 grm sugar
Juice from 1 lemon
1 tablespoon. soda
½ teaspoon cinnamon
¼ teaspoon cloves
400 grm flour soft
Optionally, 3-4 tablespoon sesame seeds
Sift the flour and spices together in a bowl.
Beat the olive oil and sugar together in a large bowl with an electric mixer until creamy. Slowly add the grape syrup and continue beating for about 5-7 minutes. Add water and beat another 5 minutes. Dissolve the soda in lemon juice, add and beat for a while in the mix.Add the flour to the liquid in increments, mixing well. Optionally add the sesame seeds.
Bake in a preheated oven at 170 degrees C. for half an hour and 160 degrees C. for another half. Cover with alum.foil in case.
Dust with caster sugar and serve lukewarm.

Ύστερον: Προσοχή, χρειάστηκε να το καλύψω με αλουμινόχαρτο μετά κάποιο διάστημα, νομίζω στα 20 λεπτά. Επειδή η Lupa με το σχόλιό της το προκάλεσε και έτερον άκουσμα, παλιό όσο το Μελαχρινάκι του Καζαντζή.