Κεκάκι σοκοκέρασο..

..και σοκολά βερίκοκο, ρίκο ρίκο ρίκοκο, κερνάω κι εγώ για τα γενέθλια της μις Juanita!
Το βερίκοκο άσχετο με το κεκάκι, αλλά το βάζω, και για να τραγουδήσουμε στην Χουά, και γιατί είναι η νέα μου σοκοδημιουργία (μαζί με τη σοκολά βερσιόν των μανταρινοτρουφακίων της Κικής): μουσκεύω ξερά βερίκοκα σε δυνατό τσάι περγαμόντο ή ρούμι να μαλακώσουν, σκουπίζω, βουτάω σε λιωμένη κουβερτούρα, αφήνω να κρυώσουν και έχω σοκολατάκια, τραγανά απ' έξω, μαλακά και ζουμερά από μέσα.
Στα κεκάκια τώρα. Αν αγαπάτε τη γεύση της black forest φτιάξτε τα. Να πώς:
240 ml (1 κούπα) φυτικό γάλα
120 ml (1/2 κούπα) σιρόπι σφένδαμου (maple syrup) ή αγάβης ή μέλι
1 μέτρια ώριμη μπανάνα
80 ml (1/3 κούπας) ηλιέλαιο
2 κ.σ. μηλόξυδο
2 κούπες αλεύρι
3 κ.σ. κακάο
1 κ.γ. μπέηκιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι
cherry brandy
ξερά κεράσια
σταγόνες σοκολάτας
Μουλιάζω τα κεράσια στο cherry brandy. Στο μεταξύ προθερμαίνω το φούρνο στους 180 C και χτυπάω όλα τα υγρά υλικά (και τη μπανάνα) στο μπλέντερ να ομογενοποιηθούν. Κοσκινίζω τα στεγνά υλικά μαζί και τα ανακατεύω απαλά με ένα κουτάλι με το υγρό μίγμα, καθώς και τη σοκολάτα και τα κεράσια με το υγρό τους. Γεμίζω τα φορμάκια (δεν κρατιόμουν να δοκιμάσω τα καινούρια μου σιλικομαφινάκια, εσείς αν προτιμάτε κάντε κέικ ολόκληρο) και ψήνω μισή ώρα περίπου. Γαρνίρω ποικιλοτρόπως: με τριμμένη σοκολάτα μόλις τα βγάλω από το φούρνο, που θα λιώσει και θα τα γλασάρει, ή με σιρόπι κερασιού και χονροκομμένη σοκολάτα όταν κρυώσουν, για πιο κραντς, ή με τραγανά freeze dried berries αν τα βρείτε, ή με έξτρα cherry brandy, ή απλά με άχνη. Είναι αρκετά άγλυκα, γι' αυτό μπορείτε να τα φάτε με μαρμελάδα κεράσι, σιρόπι κεράσι, ή απλά να αυξήσετε την ποσότητα γλυκαντικού της συνταγής. Στο δικό σου κεκάκι βάζουμε και ένα κεράκι Juanita:)

Τάρτα πραλινέ λεμόνι-μπανάνα

Διανύω πειραματική περίοδο. Επίσης πάσχω και από το γνωστό "τώρα-που-το-φτιάξαμε-αυτό-πρέπει-να-φτιάξουμε-κάτι καινούριο" σύνδρομο, έτσι λίγες συνταγές επαναλαμβάνονται πανομοιότυπες, γιατί η ζωή είναι μικρή για να χωρέσει όλες τις συνταγές που θέλω! Έτσι είπα να κάνω μια ζύμη τάρτας αλλιώτικη από την κλασική μπριζέ (αλεύρι-βούτυρο). Ήταν πολύ δύσκολο να μη τη φάω καθώς την έστρωνα στη φόρμα. Αυτή η ζύμη πλάθεται εύκολα σε μπαλάκια και κάνει ωραιότατα πραλινοτρουφάκια. Να επανέλθω στην τάρτα όμως. Για τη βάση χρειάστηκα:
1 1/2 κούπα λεπτοαλεσμένα πήκαν ή καρύδια, ή μίγμα αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, κάσιους, μπραζίλ, ό,τι έχετε
1/3 κούπας κουάκερ
1 κ.σ. κορνφλάουρ
1/2 κ.γ. κανέλα
1/4 κούπας σιρόπι σφένδαμου (maple syrup)
2 κ.σ. brown rice syrup (ή μέλι)
1 κ.γ. βανίλια
Ανακατεύω τα στέρεα υλικά, προσθέτω τα υγρά, ανακατεύω καλά, τρώω λίγο και απλώνω το υπόλοιπο σε ελαφρά λαδωμένη φόρμα, πιέζοντας με το χέρι, στον πάτο και στα πλαϊνά. Ψήνω 12 λεπτά να καραμελοτραγανοχρυσίσει (ναι, είναι νέο ρήμα κ. Μπαμπινιώτη). Αφήνω να κρυώσει και ετοιμάζω τη γέμιση:
85 γρ. κορν φλάουρ
225 γρ. καστανή ζάχαρη (εγώ έβαλα φρουκτόζη, τα 2/3 της ποσότητας)
60 ml φρεσκοστιμμένο λεμόνι (περίπου 1 1/2 λεμόνι)
3 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
1 κ.σ. ηλιέλαιο (εγώ έβαλα φουντουκέλαιο)
350 ml ζεστό νερό
1 μεγάλη ή 2 μέτριες μπανάνες (προαιρετικά)
Ανακατεύω όλα τα υλικά, εκτός από το νερό και τις μπανάνες, σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτω σιγά σιγά το νερό ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά, μέχρι να έχω μια πηχτή ομοιόμορφη κρέμα. Αν θέλουμε και τις μπανάνες, τις προσθέτουμε αφού κατεβάσουμε την κρέμα από τη φωτιά και πολτοποιούμε με το μπλέντερ χειρός. Γεμίζουμε την τάρτα και αφήνουμε να κρυώσει, διακοσμούμε με ό,τι μας αρέσει και σερβίρουμε με άπειρες κούπες τσάι λεμόνι.
Αυτή τη βάση θα την καθιερώσω και θα πειραματιστώ με άλλες γεμίσεις!

Κέικ με γλάσο σοκο-ταχίνι (χωρίς ζάχαρη,αυγά, βούτυρο και χοληστερίνη!)

Μα θα μου πείτε, γίνεται; Γίνεται θα σας πω. Μπορούμε να φτιάξουμε αφράτο, νόστιμο και ζουμερό κέικ χωρίς τα κλασικά υλικά; Μπορούμε. Για τους άπιστους Θωμάδες και Θωμαϊδες, να κι η συνταγή:

Για το κέικ:
60γρ. κουάκερ
185γρ. χουρμάδες (τους μουσκεύουμε σε ζεστό νερό για μισή ώρα περίπου, να μαλακώσουν, σουρώνουμε και κρατάμε το νερό)
3 ώριμες μπανάνες
125γρ. ηλιέλαιο
90γρ. σογιάλευρο + 90γρ. ρυζάλευρο (για όσους δεν τρώνε γλουτένη, ή διαφορετικά 180γρ, αλεύρι μαλακό (ολικής άλεσης κατά προτίμηση)
1 κουτ. σούπας μηλόξιδο
3 κουταλάκια σόδα
κανέλα σκόνη , βανίλια, μία ιδέα καγιέν (προαιρετικό), για πιο χριστουγεννιάτικο βάλτε κανελογαρυφαλλοπορτόκαλα
Για το γλάσο:
300γρ. ταχίνι (εναλλακτικά ένα από τα λεγόμενα nut butter (φουντούκι, αμύγδαλο, πήκαν) είναι όπως και το ταχίνι, μόνο που είναι πάστα ξηροκάρπιου αντί σουσαμιού).
80γρ. συμπυκνωμένο χυμό μήλου (όπως είναι η συμπυκνωμένη πορτοκαλάδα αλλά χωρίς ζάχαρη, ή αλλιώς μέλι ή σιρόπι αγάβης (low GI, δες σχόλια)
80γρ. χαρουπάλευρο (εδώ θα γέλαγε η μαμά, μάδερ, είναι όπως το κακάο αλλά χωρίς την καφεΐνη, με πρωτεϊνη, βιταμίνες και ασβέστιο και χαμηλότερα λιπαρά, ), ή αλλιώς κακάο (μια χαρά είναι και το κακάο μάδερ, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά)
βανίλια, μία ιδέα καγιέν (είπαμε, προαιρετικό)
νερό όσο πάρει (το νερό που μουσκέψαμε τους χουρμάδες)

Προθερμαίνουμε το φούρνο (160º C). Αλέθουμε το κουάκερ στο μπλέντερ να γίνει σαν αλέυρι. Βάζουμε στην άκρη. Μετά αλέθουμε τους χουρμάδες να γίνουν αλοιφή, προσθέτουμε τις μπανάνες, το λάδι, το κουάκερ και χτυπάμε να γίνουν ομοιόμορφα. Ανακατεύουμε τα αλεύρια με τη σόδα το ξύδι και τα μπαχαρικά και προσθέτουμε στο μίγμα και ανακατεύουμε πολύ καλά (αν χρειαστεί προσθέτουμε μια ιδέα από το νερό που μουσκέψαμε τους χουρμάδες).
Αδειάζουμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε 60-70 λεπτά (δοκιμάζουμε με το μαχαίρι, όχι σαν καρπούζι, το άλλο:). Αναποδογυρίζουμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Ετοιμάζουμε το γλάσο: χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά του γλάσου με όσο νερό πάρει(περίπου ½ ποτήρι) για να πετύχουμε μια παχύρευστη σύσταση. Γλασάρουμε όταν το κέικ έχει κρυώσει.

Λίγα λόγια για το GI (όχι το Joe, το άλλο): GI εστί glycaemic index (ελληνηστί: γλυκαιμικός δείκτης). Ο όρος αναφέρεται στο πώς μία τροφή επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μας. Οι υδατάνθρακες με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (πάνω από 50) δίνουν ενέργεια γρήγορα αλλά προκαλούν άμεση αντίδραση της ινσουλίνης με αποτέλεσμα την απότομη αυξομείωση του σακχάρου στο αίμα και την πρόκληση μεγαλύτερης λιπογένεσης (αποθήκευση λίπους στα λιποκύτταρα). Αυτού του είδους οι υδατάνθρακες (απλοί) περιλαμβάνουν κατεργασμένα και αποφλοιωμένα τρόφιμα, όλα τα "άσπρα" (ζάχαρη, αλεύρι, ρύζι, ζυμαρικά κλπ). Αυτοί ευθύνονται για αυξομειώσεις στα επίπεδα ενέργειάς μας ("πιάσε ένα καφέ ακόμα") στις λιγούρες, στις συχνές επισκέψεις στο κουτί με τα μπισκότα. Σε αντίθεση, οι σύνθετοι υδατάνθρακες (πχ αναποφλοίωτο ρύζι, αλεύρι και προϊόντα ολικής άλεσης, καθώς και τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες, όπως ξερά φρούτα) σταθεροποιούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα με αποτέλεσμα σταθερή ενέργεια στη διάρκεια της ημέρας και αίσθηση κορεσμού. Τι γίνεται δηλαδή; Ενώ το κέικ αυτό είναι φυσικά θερμιδούχο (σιγά μη δεν ήταν!) οι θερμίδες του είναι "έξυπνες", γιατί το κουάκερ, οι χουρμάδες, το πλήρες αλέυρι, το σιρόπι αγάβης (agave syrup), το ταχίνι, του ρίχνουν το GI. (Περισσότερα μπορείτε να διαβάσετε εδώ).

ΥΓ: Οι φωτό είναι δανεικές απ'το διαδύκτιο (παρότι το κέικ αυτό το έχω φτιάξει με επιτυχία πολλές φορές) , γιατί μέχρι να επανακτήσω τη σιλουέτα συλφίδος, δεν φτιάχνω τίποτα σε ποσότητα ταψιού :)

Update 28-1-08: το κέικ φτιάχτηκε για τα γενέθλια φίλου, ψήθηκε σε δύο φόρμες (με εσπρέσσο στη ζύμη αντί νερού), ραντίστηκε με ποτό, σαντουιτσοποιήθηκε με γλάσο (το οποίο επίσης περιείχε εσπρέσσο αντί για νερό), καλύφθηκε επίσης με γλάσο και πασπαλίστηκε απλόχερα με καραμελωμένα καρύδια. Ήταν επικό.

Update 30/1/2009
Το κέικ με γλάσο σοκο-ταχίνι διακοσμημένο με καραμέλα με τριμμένο αμύγδαλο, όπως το έφτιαξε η Vana

Strawberry Muffins and banana knack!

Ι decided to participate to Muffin Monday, round up 2, an excellent on line event, with fresh spring fruit, like strawberries and dietary ingredients like skim milk, egg whites, only 2 tbsp oil, bananas for fibres. Τhis is the recipe:

1 cup sliced, fresh strawberries
2 Tbsps sugar
2/3 cup mashed ripe banana (about 2)
1/2 cup sugar
1/2 cup 2% milk
2 large egg whites
2 tbsp vegetable oil
2 vanillas
2 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/2 tsp ground cinnamon
1/4 tsp salt,
1/2 cup whipping cream and 60 gr. (2oz) bitter chocolate

Toss strawberries with 2 Tbsp sugar and set aside. In a large bowl, stir in electric mixer mashed bananas and remaining ingredients ½ cup sugar, milk, egg whites, oil and vanilla together. In a separate bowl, sift flour, baking powder, cinnamon and salt. Add dry ingredients into banana mixture just until blended. Fold in strawberries and spoon into 12 buttered muffin cups. Bake at 180C (350 degrees) for 15 to 18 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out clean. Allow to cool for a while before turning out.
In the mean time make a ganache, pouring low fat whipping cream over melted (about 60 gr) bitter chocolate. Dip muffin top in this ganache. Decorate each muffin with the tips of the strawberries.

( I had to correct carefully the muffins after baking!)
Θέλησα να χρησιμοποιήσω ένα ανοιξιάτικο φρούτο όπως η φράουλα και μια πιο διαιτητική συνταγή και τεχνική. Τα υλικά έχουν μόνο 2 κ.σ. λάδι, αποβουτυρωμένο γάλα 2%, μπανάνα που προσθέτει ίνες και μειώνει τη ζάχαρη που χρησιμοποιείται και ασπράδια αυγών, αντί ολόκληρου αυγού. Πρόσθεσα 1/4 κ.γ. σόδα σε σταγόνες λεμόνι και ίσως γι αυτό η εικόνα των muffins που ψήνονταν βγήκε περίεργη, κάπως έτσι:
Αναγκάστηκα συνεπώς να "κουρέψω" τα κεκάκια πριν τα βυθίσω στην ganache και τα στολίσω.
Αριστερά τα υλικά επί το έργον και παρακάτω η συνταγή:
1 φλτζ. κομμένες σε φετάκια, φρέσκες φράουλες
2 κ.σ. ζάχαρη
2/3 φλ. πολτοποιημένες με το πηρούνι μπανάνες (περίπου 2)
1/2 φλ.ζάχαρη
1/2 φλ.γάλα αποβουτυρωμένο 2%
2 ασπράδια μεγάλων αυγών
2 κ.σ. φυτικό λάδι
2 βανίλλιες
2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γλ. baking powder
1/2 κ.γλ. κανέλλα τριμμένη
1/4 κ.γλ. αλάτι
Φυσικά προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς και με σπρέυ φυτικό (ας είναι καλά η Vefas house) ετοιμάζω τη φόρμα για 12 muffins.
Τις ψιλοκομμένες φράουλες πασπαλίζω με τις 2 κ.σ.ζάχαρη και τις αφήνω στην άκρη προς στιγμήν.
Σε ένα μπώλ αναμειγνύω τα ξερά υλικά δηλαδή αλεύρι+B.P.+ κανέλλα + αλάτι, στην άκρη και αυτά.
Στο μπώλ του μίξερ χτυπώ ζάχαρη και ασπράδια, τις πολτοποιημένες μπανάνες, το γάλα, τις βανίλλιες, το λάδι. Προσεχτικά συνεχίζω με το μείγμα του αλεύρου. Τέλος απαλά, εκτός μίξερ, ανακατεύω τις ζαχαρωμένες φράουλες να πάνε παντού. Μοιράζω με κουτάλι μέχρι τα 3/4 σε κάθε φορμάκι και ψήνω για 15 -18 λεπτά έως ότου η οδοντογλυφίδα που θα βυθιστεί στο κέντρο, βγεί καθαρή. Αφήνω για λίγο, περίπου 15 λεπτά, να κρυώσουν και εντωμεταξύ ετοιμάζω τη διακόσμηση. Μια ganache για την οποία θα χτυπήσω λίγη κρέμα χαμηλών λιπαρών (περίπου μισό φλ.) με πικρή ή άλλη επιλογής σας σοκολάτα, περίπου 60γρμ. λυωμένη. (Το κάνω στα μικροκύματα με μια κουταλιά κρέμα). Βγάζω με προσοχή και ένα μυτερό μαχαιράκι τις muffins και τις βουτώ με το "κεφάλι" στην ganache. Διακοσμώ με ψιλοκομμένες φράουλες.


Με αυτή τη συνταγή συμμετέχω στο MuffinMonday -round up2 , ένα οn line event που σας είναι γνωστό από την πρώτη φορά με τη συμμετοχή συνταγών της Κικής. Aς ελπίσουμε ότι η..αποτυχία της ganache θα φέρει γούρι!

Θυμίζω ότι η διορία συμμετοχής στο event, λήγει Παρασκευή 27 April 2007. Έχετε καιρό για τη δική σας συνταγή!
@ Oι συμμετοχές καταγράφονται εδώ, στη σελίδα της Elena Ho που φιλοξενεί το event.