Αραβικό πανφόρτε

Μέρες που 'ρχονται, έχουμε και επίσημα πια δικαιολογία να κάνουμε πράγματα που ούτε κατά διάνοια τον υπόλοιπο χρόνο. Λέω να το ρίξω στα έθνικ αυτά τα Χριστούγεννα, να φτιάξω τα μελιστάλαχτα σμυρνέικα ισλί της μαγίσσης (απ' όταν τα πρωτοδιάβασα παιδούλα στον Τσελεμεντέ θυμάμαι να τα λιμπίζομαι, δεν ξέρω γιατί δεν τα 'φτιαξα ποτέ, μα ως εδώ η αναμονή!). Και μια που το θείο βρέφος στην Μέση Ανατολή κατέβηκε, λέω να πάμε μια συνταγοβόλτα προς τα κει με μια μεσανατολίτικη παραλλαγή του ιταλικού χριστουγεννιάτικου πανφόρτε. Ελπίζω να σας αρέσει η μίξη ανατολής και δύσης, Μαρόκου και Ιταλίας, Ισπανομαυριτανών και Χριστουγέννων, αυτό δα δεν είναι και το πνεύμα του όλου πράγματος; Προσωπικά το έχω ερωτευθεί αυτό το γλύκισμα και το φτιάχνω κάθε χρόνο, ίσως να γίνει και δικό σας αγαπημένο. Και μια που έχουμε γίνει ολίγο από ραδιόφωνο, θα ήθελα να αφιερώσω την συνταγή αυτή, λόγω ισπανικών καταβολών, στη μις Χουανίτα, που κάποιος μου 'πε, δεν ξέρω αν είναι αλήθεια, ότι ψιλοτρώει τα ξηροκάρπια ;). Vamos:

50 ml ηλιέλαιο

125 γρ ολόκληρα ξεφλουδισμένα και ανάλατα αμύγδαλα

30γρ ανάλατα φυστίκια αιγίνης

250 γρ μέλι ωραίο

ξύσμα 1/2 λεμονιού και 1 πορτοκαλιού

150 γρ μπαγιάτικη ψίχα άσπρου ψωμιού

1 κ.γ. νερό ανθών πορτοκαλιάς (και προαιρετικά 1 σταγόνα αιθέριου ελαίου περγαμόντου )

1 κ.γ. σπόρους γλυκάνισου ελαφρά καβουρδισμένους και κοπανισμένους

2 φύλλα εδώδιμου ριζόχαρτου (24cm το ένα) ή αλλιώς ζάχαρη άχνη

Καβουρδίστε τα μύγδαλα (μύγδαλα!) με το λάδι σε χαμηλή φωτιά να ροδίσουν, αφήστε τα σε κουζινόχαρτο και καβουρδίστε τα αιγινίτικα. Στο χαρτί κι αυτά. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το μέλι με τα ξύσματα, να ρθει σχεδόν σε σημείο βρασμού. Τρίβουμε την ψίχα, στο χέρι ή στο μπλέντερ. Ρίχνουμε τα ξηροκάρπια στο μέλι και μετά τα ψίχουλα. Πανικός. Τι είναι αυτό το χάλι, με τρομάζει, θα σκεφτείτε, αλλά παρόλα αυτά δεν θα σταματείσετε να ανακατεύετε, μετά από 5 λεπτά το μίγμα θα αρχίσει να σας υπόσχεται κάτι, όχι πολλά ακόμα, καθώς θα μετατραπεί σε μια σφιχτή, κολλώδη μάζα που θα δυσκολεύεστε να ανακατεύετε αλλά δεν θα σταματήσετε πριν περάσουν τα 5 λεπτά, απλά θα σκέφτεστε ότι όσο πιο πολλές θερμίδες κάψετε τόσες πιο πολλές φέτες θα μπορείτε να φάτε. Όταν τελειώσει το αρωματικό μαρτύριο, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά (γλυκάνισο, ανθόνερο και αιθέριο, αν το χρησιμοποιείτε) κι ανακατεύουμε μια τελευταία αποχαιρετιστήρια φορά.

Απλώνουμε το μίγμα στο εδώδιμο ριζόχαρτο και ζουπάμε ν'απλωθεί σε δίσκο (20cm περίπου), σκεπάζουμε με το 2ο φύλλο ριζόχαρτου και ρολάρουμε με τον πλάστη να γίνει ισόπαχο (1 δάχτυλο περίπου). Αφήνουμε να κρυώσει τελέιως. Αν δεν έχετε ριζόχαρτο τότε μπορετε να το ανοίξετε ανάμεσα σε φύλλα αντικολλητικού χαρτιού και να το πασπαλίσετε όταν κρυώσει με άχνη, να ναι χιονισμένο. Διατηρείται πολύ καιρό σε αεροστεγές μπισκοτόκουτο, αν το αφήσετε, είναι ωραίο δώρο, σερβίρεται, ως πτιφουρ, κομμένο σε λεπτές κομψές φέτες (με το ριζόχαρτο, είπαμε, τρώγεται), με καφέ, ή για ένα τελευταίο έθνικ τατς με τσάι δυόσμου, σαν τους τουαρέγκ στη Σ-αχ-άρα.Σημ. Οι φώτο είναι ιντερνετικές, έτσι το της φωτο δεν είναι ολόιδιο με της συνταγής, δίνει μια ιδέα όμως. H τελευταία φωτό, που είναι δική μου, ουδεμία σχέση έχει με τη συνταγή (οκ αν επιμένετε θα πω ψέμματα ότι είναι το ψωμί που βάζουμε στην συνταγή) αλλά έπρεπε να σας δείξω το όνομα του αρτοποιείου για να με πιστέψετε:)

Κοτόπουλο Κάρυ

Στην Νότια Αφρική κατοικούν πολλοί Ινδοί. Στις αγορές τους βρίσκεις υπέροχα μπαχαρικά, που σε ταξιδεύουν! Πρόσφατα, επισκέφτηκα την Oriental Plaza, στο Γιοχάνεσμπουργκ, ένα εμπορικό κέντρο με πολλά ινδικά καταστήματα και έφυγα φορτωμένη με πιπέρια και μπαχάρια (ενώ οι κόρες μου με φουστίτσες και μεταξωτά)! Ιδιαίτερα, η μυρωδιά του curry μας ξετρέλανε και γυρίζοντας σπίτι μαγείρεψα κοτόπουλο με κάρυ!
Υλικά
6 στήθη κοτόπουλο, σε κύβους
6 -8 κουταλιές της σούπας curry
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
400ml coconut milk
3 μήλα μικρά, σε κομμάτια
1 μπανάνα, σε φέτες
1 μικρή ντομάτα, σε κύβους
Αλάτι πιπέρι
Λάδι
Κορν Φλάουερ
Ρύζι Basmati
Σε κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι με ελάχιστο νερό και το βράζουμε να εξατμιστεί το νερό. Προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι ελαφρά, προσθέτουμε το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το curry και "σβήνουμε" με το coconut milk. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα φρούτα και την ντομάτα. Αλατίζουμε. Προσθέτουμε προσεκτικά πιπέρι, γιατί το curry είναι καυτερό. Σε περίπτωση που χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα 45 λεπτά. Στο τέλος δένουμε την σάλτσα με λίγο κορν φλάουερ.
Ετοιμάζουμε ρύζι Basmati και σερβίρουμε!
Λέγεται, ότι την επόμενη μέρα, η γεύση βελτιώνεται! Όμως, δεν είμαι σε θέση να το επιβεβαιώσω....

Κοτόπουλο tandoori

Θα χρειαστείτε

1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια, μείγμα μπαχαρικών ταντούρι (1 κουταλιά σούπας τζίντζερ ξερή, 1,5 κουταλιά γλυκού κόλιανδρο, 2 κουταλιές γλυκού κύμινο, 1 κουτάλι γλυκού πάπρικα, αλατι και 1 κουτάλι γλυκού κολοκυθόσπορο- αν δεν θέλετε να το φτιάξετε πουλάνε και έτοιμο), 1 γιαούρτι, χυμό απο 5 λεμόνια ή 8 κουταλιές σούπας ξύδι, λίγο βούτυρο ή λάδι. Για τη μαρινάδα.

Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με το ξύδι/λεμόνι και το γιαούρτι. Πασαλείψτε τα ωμά μερη του κοτόπουλου και τρυπήστε το λίγο με πηρούνι. Βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Ψήσιμο

Προθέρμανση φούρνου στην υψηλώτερη θερμοκρασία. Σε ένα ταψί λιώστε το βούτυρο και βάλτε το απο κάτω. Απο πάνω τοποθετείστε το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάδα. Ψήστε το σε μεσαία θερμοκρασία ώσπου να γίνει. Καλό θα ήταν να το σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξει. Στο τέλος βγάζετε το αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο γκρίλ για να ξεροψηθεί.

Σερβίρισμα.

Ετοιμάζετe αρκετό βραστό ρύζι μπασμάτι. Σε ένα πιάτο βάζετε το ρύζι απο κάτω, ένα κομμάτι κοτόπουλο απο πάνω, λίγη σάλτσα και ένα φυλλαράκι μέντας. Δίπλα ίσως να σας χρειαστεί γιαούρτι, είναι το πιάτο λίγο καυτερό.

Σαν συνοδευτικό προτείνω κομμένα ακτινίδια, κάτι δροσερό χωρίς έντονη γεύση.
Μία ωραία μπύρα, όχι ιδιαίτερα πικρή, θα ήταν ιδανική. Μία Lager, Cobra ακόμη και Αριάνι (ξυνόγαλα). ΜΗ ΣΚΕΦΤΕΙΤΕ ΚΑΝ ΤΟ ΚΡΑΣΙ.

Rösti με πράσο

(μια παραλλαγή των γενικών πληροφοριών που παραθέτω παρακάτω είχα δημοσιεύσει παλιά στο http://www.hungry.gr)
Rösti (στην "επίσημη γερμανική" γραφή) ή Rööschti (στην ελβετική, που δεν είναι καθόλου επίσημη ούτε καν στη Ελβετία) είναι ένα τυπικό ελβετικό συνοδευτικό από πατάτες.
Προφέρεται (στην πατρίδα του) "ρέστι" με το ε κλειστό
-μεταξύ ο και ε- και μακρύυυυ (μακρά τα λέγαμε κάποτε κάποια φωνήεντα στην ελληνική γλώσσα και ακόμα παλιότερα τα προφέραμε και έτσι) και το σ παχύ-παχύ κι αφράτο.
Το Rösti λοιπόν γίνεται από πατάτες βρασμένες με τη φλούδα τους από την προηγούμενη μέρα (π.χ. 1 κιλό), βούτυρο μαγειρικό ή λάδι (3-4 κουταλιές για το 1κιλό πατάτες), γάλα (1 δέκατο λίτρου) και αλάτι (2 μικρά και κοφτά κουταλάκια). Ξεφλουδίζουν τις πατάτες, τις τρίβουν σε ειδικό τρίφτη (που λέγεται μάλιστα "Röstiraffel" (röstoτρίφτης) και είναι σαν τον γνωστό μας τρίφτη κρεμμυδιού) και τις αλατίζουν. Καίνε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και ρίχνουν τις πατάτες. Τις γυρίζουν για λίγη ώρα. Μετά τις πιέζουν με σπάτουλα, για να σχηματιστεί κάτι σαν μεγάλη τηγανίτα και προσθέτουν το γάλα έτσι, ώστε να πάει παντού. Σκεπάζουν. Μόλις αρχίσει να "τσιτσιρίζει" (ωραία λέξη-και ήχος!) κατεβάζουν τη φωτιά στο ελάχιστο και μετά από μισή ώρα το Rööschti είναι έτοιμο. Αναποδογυρίζουν, ώστε να φαίνεται η ροδοψημένη πλευρά, και σερβίρουν.

Υπάρχουν βέβαια και οι παραλλαγές. Υπάρχει π.χ. η παραλλαγή με ωμή πατάτα. Άλλοτε (κατά περιοχή ή κατά τη διάθεση της στιγμής) προσθέτουν στη μάζα της πατάτας πριν τη βάλουν στο τηγάνι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή πράσσο ή/και μπέικον σε μικρά κυβάκια. Σε άλλη παραλλαγή προσθέτουν λεπτές φετίτσες τυριού προς το τέλος. Η καινούρια παραλλαγή για πιο light απαιτήσεις είναι με καρότο, κολοκύθι και σελινόρριζα τριμμένα (μαζί με την πατάτα). Η βέλτιστη για τα δικά μου γούστα παραλλαγή είναι να στρογγυλοκαθίσει πάνω στη ροδοψημένη κρούστα πατάτας ένα τηγανισμένο αυγουλάκι. Με το πηρούνι μας τρυπάμε τον κρόκο, ώστε να χυθεί το πολύτιμο χρυσοκίτρινο παχύρευστο υγρό πάνω στο χρυσοκαφετί υπόστρωμα - αυτό αποτελεί πλήρες γεύμα βέβαια.
Αυτό που έφτιαξα προχτές είναι μια παραλλαγή με ωμή πατάτα και πράσο. Στην αρχή είπα ν΄αφήσω τα δυο υλικά μόνα τους, αλλά -μια και δεν είχαμε τίποτα κρεατικό και πεινούσαμε κι αρκετά - έβαλα τελικά και αυγά και τυρί. Το φάγαμε με πράσινη σαλάτα.
Έκοψα σε μπαστουνάκια (julienne) 250 γρ. πράσο (το άσπρο και λίγο από το ελαφρά κίτρινο), έτριψα 350 γρ. ωμής πατάτας και τα έβαλα μαζί σε μεγάλο τηγάνι με 2 κουταλιές σούπας λάδι. Αλάτισα με 1/2 κουταλάκι αλάτι. ΄Εβαλα και πιπέρι. Τα γύρισα για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά να ροδίσουν λίγο, τα φόρμαρα σαν μεγάλη τηγανίτα και τα άφησα σκεπασμένα σε πολύ χαμηλή φωτιά να ψηθούν (περίπου μισή ώρα). Όταν θέλησα να γυρίσω την τηγανίτα μου (με τη γνωστή μέθοδο, με το καπάκι) για να ροδίσει καλά και η άλλη μεριά, παίχτηκε το δράμα! Να τ΄αφήσω μοναχούλια τους ή να βάλω και αυγουλάκια; Τελικά έβαλα 3. Έπηξαν, τα "τούμπαρα", έβαλα και 80 γρ. γραβιέρα τριμμένη από πάνω και την άφησα να λειώσει.
(Οι φωτογραφίες : 1) το φαγάκι έτοιμο προς βρώσιν 2)τρίψιμο της πατάτας (εδώ ωμής) 3)το κομμένο πράσο 4)το φαγάκι πριν προσθέσω τ΄αυγά - θα μπορούσε ωραιότατα να μείνει χωρίς αυγά 5)το "τουμπάρισμα" με τη βοήθεια του καπακιού)

Φιλέτα Ψαριού Μασάλα

4 φιλέτα ψαριού, 2 κουταλιές βούτυρο,

Για τη μαρινάτα Μασάλα

1 φλυτζάνι κορίανδρο, 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά φρέσκια τζίντζερ (κάνει και σε σκόνη), 2 κουταλιές γκαράμ μασάλα, 2 κουταλάκια κουρκουμά σε σκόνη, μισό κουταλακι τσίλι σε σκόνη ή μία μικρή πιπερίτσα, λίγο αλάτι, μισό φλυτζάνι χυμό λεμονιού. Βάλτε το ψάρι σε ένα μεγάλο μπώλ και σκεπάστε το με τη μαρινάτα μασάλα. Καλύψτε το με΄σελοφάν και ψυγείο για μισή ώρα.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο, βάζετε το ψάρι μέσα να ροδίσει και απο τις δύο πλευρές, σβήστε το με τα πολτοποιημένα υλικά της μαρινάτας. Σερβίρεται πάνω σε ωμά φύλλα σπανάκι ή σε ζεματισμένα φύλλα απο σέλινο. Συνοδεύεται με φέτες λεμονιού και ρύζι μπασμάτι
........................
Η συνταγή απο τις Εκδόσεις Μαλλιάρη "Ινδική Κουζίνα"

Rabo de μοσχάρι ΑΒ

Η αρχή της μοσχαρομαχίας

Τα εξαπτέρυγα

Η αρένα μετά τον φόνο του μοσχαριού


ο συγχωρεμένος αιμόφυρτος

Μερικές φορές όλο το ψυγείο συνωμοτεί γιά να μαγειρευτεί ένα φαγητό. Είχαμε ένα πακέτο ουρές και ζωμό στη κατάψυξη. Διαβάζοντας λοιπόν την συνταγή Rabo de toro, την παρασκεύασα χωρίς να χρησιμοποιήσω τα κρασιά που προτείνονται τόσο στην παρασκευή όσο και μετά στην απόλαυση. Επίσης προσθέσαμε και ένα πολύ απλό μεθυσμένο risotto ( αντί γιά κρασί, ούζο και λίγη παρμεζάνα και κανένα λαχανικό διότι το "αίμα" του μοσχαριού έφτανε και περίσσευε). Τον συνοδέψαμε τον συγχωρεμένο με Μελισσόπετρα Τσέλεπου.

Juanita ευχαριστούμε γιά την πρόταση !!!!!!!!!!!

Yuanxiao, το γλυκό της γιορτής των Φαναριών

Αυτό το γλυκό, που μοιάζει με τα αυγά της ..χελώνας, είναι το παραδοσιακό της γιορτής των φαναριών στην Κίνα, τώρα που αρχίζουν οι εορτασμοί του νέου έτους. Ανάμεσα στην παράδοση, στις προλήψεις και τις δυσειδαιμονίες, τις παρελάσεις και τα πυροτεχνήματα, τα έθιμα καλά κρατούν.

Όπως οι Απόκριες σε μας, που παλαιά παγανιστικά έθιμα δένουν με τις θρησκευτικές μας δοξασίες.

Αν θέλει κανείς να δοκιμάσει να φτιάξει το κινέζικο γλυκό αυτό. που συμβολίζει την ενότητα της οικογένειας, την ευτυχία και την τελειότητα, δεν έχει παρά να καταφύγει στο Αbout.com.

Yλικά:
4 1/2 φλυτζάνια (500 γρ) ρυζάλευρο (sticky rice flour)
βούτυρο (200 g)
μαύρο σουσάμι αλεσμένο (200 g)
Ζάχαρη (250 g)
1 κ. σ. κρασί

Εκτέλεση:
1. Αναμιγνύεις σουσάμι και βούτυρο, ζάχαρη και κρασί όλα μαζί. Το ζεσταίνεις ελαφρά. Διαμορφώνεις μαύρες μπαλίτσες (10 g) η κάθε μιά.
2. Παίρνεις 1/2 φλ. ρυζάλευρο και προσθέτεις νερό ώστε να κάνεις ζύμη μάλλον κολλώδη. Τη ρίχνεις σε νερό που βράζει για λίγο.Μόλις γίνει, την αφήνεις να κρυώσει. Προσθέτεις το υπόλοιπο ρυζάλευρο, επίσης νερό και ζυμώνεις μεχρι να γίνει μια απαλή, μαλακή ζύμη.
3. Κάνεις μικρά μπαλάκια από τη ζύμη κοντά (10 g) το καθένα. Σχηματίζεις τότε με το χέρι, στο καθένα μια τρύπα, σαν σαλιγκάρι και περνάς από ένα σουσαμένιο μαύρο μπαλάκι που έχεις έτοιμα. Το ομαλοποιείς και το κλείνεις.
4. Τα ρίχνεις σε νερό που βράζει. Αν χρειαστεί να ανακατέψεις, αυτό γίνεται σε μια κατεύθυνση. Όταν αρχίζουν να επιπλέουν, χαμηλώνεις τη φωτιά και τα βράζεις ακόμα ένα λεπτό. Σερβίρεις.