Mια μαγική μους

Τι έφαγε η Ωραία Κοιμωμένη (δεν φταίω εγώ, η sweet oneiromageiremata με προκάλεσε!) όταν ξύπνησε μετά από 100 χρόνια μοναξιάς και ένιωσε μια κάποια δυσφορία στην κοιλιακή χώρα (εμ, εκατό χρόνια "απραξίας" είναι αυτά, δεν είναι παίξε γέλασε). Μα μια ελαφριά, μαγική μους φυσικά, φτιαγμένη με φρούτα και...ψύλλιο. Τι 'ν' τούτο:
Το Psyllium seed husk, το εξωτερικό μέρος του σπόρου του φυτού αρνόγλωσσο το ψύλλιο ή ψυλλόχορτο (flea seed ή plantago psyllium ή plantago ovata ή plantago indica ή Plantago isphagula), που απαντάται στις μεσογειακές περιοχές, είναι ένα μαγικό προϊόν που βρίσκω εδώ στα υγιεινάδικα. Γιατί μαγικό; Γιατί όταν αυτά τα μικροσκοπικά διάφανα φλουδάκια (σαν πολύ ψιλό διάφανο σιμιγδάλι ένα πράμα) ανακατευτούν με υγρό, νερό ή χυμό, μετατρέπονται σε ζελέ. Οι μαγικές του ιδιότητες δεν σταματούν εδώ. Έχει επίσης και ιαματικές ιδιότητες: η ζελατινοειδής του μορφή, το γεγονός ότι πολλαπλασιάζεται σε όγκο όταν βραχεί, καθώς και το ότι δεν απορροφάται από το έντερο, όπως οι ίνες, το κάνουν πολύτιμο σύμμαχο στην καταπολέμηση της χοληστερίνης, δυσκοιλιότητας, διάρροιας, υπεργλυκαιμίας, παχυσαρκίας, εντερικούς ερεθισμούς, και γι΄αυτό χρησιμοποιείται για τον εμπλουτισμό τροφίμων, όπως δημητριακά για πρωινό, αλλά και σε καθαρτικά σκευάσματα. Στην κουζίνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει αυγά ή ζελατίνα, γενικά για να "δέσει" και να πήξει υγρά υλικά, χωρίς την προσθήκη λίπους και θερμίδων και προσδίδoντας παράλληλα τις καθαρτικές του και χορταστικές του (προκαλεί την αίσθηση κορεσμού) ιδιότητες. Θα βρείτε διάφορες συνταγές, όπως μπισκότα, μιλκσέικ, πάνκεικς, μάφινς κλπ., μέχρι και βιβλία συνταγών (ιδανικές για δίαιτα, διαβητικούς, βίγκαν, ωμοφαγία κλπ) έχουν γραφτεί.

Εδώ παραθέτω έναν δικό μου αυτοσχεδιασμό, φυσικά πιστό αντίγραφο της μους που έφαγε η Ωραία:

2 κουταλιές της σούπας σκόνη ψύλλιου
1 κούπα φρούτα (εγώ χρησιμοποίησα 1 μικρή κονσέρβα ανανά σε χυμό, με τον χυμό της)
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι 0% λιπαρά
αυτά
Χτύπησα αλύπητα το ψύλλιο με τον ανανά και τον χυμό στο μπλέντερ. Πρόσθεσα το γιαούρτι και χτύπησα ακόμα λίγο. Γέμισα δυό μπωλάκια (μπορείτε και με κορνέ αν δεν βαρίεστε, για το εφέ). Ψυγείο για καμμιά ώρα. Ιδού:Ωραίο πρωινό, καλό να πιείτε και κάτι μετά, 1-2 ποτήρια, χυμό, νερό στην υγειά σας, βοηθάει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κι άλλα στη μους σας αν θέλετε, μέλι, σιρόπι σφένδαμου, ψιλοκομμένα φρούτα, ή να την κάνετε μόνο με χυμό, χωρίς γιαούρτι, θα γίνει πιο πολύ σαν ζελέ φρούτου τότε. Η σκυτάλη στη Ζάκυνθο, για να μάθουμε τι έκανε μετά η Ωραία.

Σιγά τ' αυγά

Η λαχτάρα για γλυκό δεν φεύγει, ούτε την Σαρακοστή, έτσι οι γιαγιάδες μας έχουν, με πολλή εφευρετικότητα και επινοητικότητα, φτιάξει πολλές συνταγές χωρίς ζωικά υλικά, πολλές φορές κι αλάδωτα, κάποιες από τις οποίες έχουν γίνει all time classics (λουκουμάδες, χαλβάδες, αμυγδαλωτά, μαλεμπί, καλτσούνια με ξηρούς καρπούς, ταχινόπιτα, μουστοκούλουρα, σάμαλι κλπ κλπ κλπ). Κάποιες φορές όμως, μας κολλάει να φάμε κέικ, ειδικά αν σουρτουκεύουμε σ' αυτές εδώ τις γειτονιές:), και δε μας ξεκολλάει με τίποτα. Η ιδέα του να αντικατασταθεί το βούτυρο με λάδι είναι εύκολη, αλλά εκεί που δειλιάζουν οι περισσότεροι είναι στο θέμα των αυγών. Γι' αυτό σκέφτηκα να παραθέσω μερικές εναλλακτικές ιδέες για όσους πιστούς θέλουν να προσέλθουν:) Να προσθέσω ότι φτιάχνω κέικ χωρίς αυγά με μεγάλη επιτυχία κι έτσι έχω ξεπεράσει τις φοβίες μου:)

Για κάθε αυγό της συνταγής, αντικαταστείστε με ΕΝΑ από τα παρακάτω:
- 1 κ.γ. egg replacer + 2 κ. σ. νερό
- 1 κ.γ. μπέηκιν πάουντερ + 2 κ. σ. νερό
-1 κ.σ. ψύλλιο ή αλεσμένο λιναρόσπορο (linseed/flaxseed powder) + 1/4 κούπας νερό
-2 κ. σ. arrowroot (αρραρούτη) + 2 κ. σ. νερό
-50 γρ silken τόφου + 2 κ.γ. guar gum (κόμμι γκουάρ=φυσικός πηκτικός παράγοντας) + 1 κ.γ. arrowroot
-1 κ.σ. arrowroot + 1 κ.σ. σογιάλευρο + 2 κ. σ. νερό+1/4 κούπας silken τόφου
-1 κ.γ. μαγειρική σόδα + 1κ.σ. μηλόξιδο
-1 ώριμη μπανάνα ή μια βρασμένη πατάτα ή γλυκοπατάτα

Η λογική των πιο πάνω είναι η εξής: οι ιδιότητες του αυγού είναι είτε να "βρέξει" και να δέσει τα υπόλοιπα υλικά (π.χ. μπισκότα), είτε να τα φουσκώσει (π.χ. κέικ) ή να δώσει κρεμώδη υφή (π.χ. γέμιση κις). Έτσι το μπέηκιν πάουντερ κι η μαγειρική σόδα υποκαθιστούν τις φουσκωτικές ιδιότητες, το ψύλλιο και ο λιναρόσπορος τις συνδετικές ιδιότητες, το τόφου και η μπανάνα τις υγραντικές/κρεμώδεις ιδιότητες, κλπ. Ανάλογα με τη χρήση λοιπόν στην εκάστοτε συνταγή, διαλέξτε υποκατάστατο. Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάποιο από τα περίεργα, κοιτάξτε στα υγιεινάδικα.

Στη φωτό, αυτό το νηστήσιμο κέικ

skinny μηλοπιτάκια

Τι θα συνοδεύσει τον σπιτικό skinny latte μας; Μα, ένα σπιτικό skinny μηλοπιτάκι φυσικά! Χωρίς ζάχαρη και με 0% λιπαρά, αλλά απόλυτα αφράτο και μυρωδάτο, θα ικανοποιήσει την ανάγκη μας για γλυκό, χωρίς να επιβαρύνει καθόλου τη φιδίσια σιλουέτα μας ή την υγεία μας. Παράλληλα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σε φυτικές ίνες και πηκτίνη, ειδικά αν βάλουμε τα πρόσθετα, όχι μόνο είναι χορταστικό, αλλά γίνεται και ιδανικό γρήγορο πρωινό, μια που βοηθάει την καλή λειτουργία του εντέρου, αν με ανθίζεστε. Καλό λοιπόν είναι να συνοδευτούν από 1-2 ποτήρια υγρό.
Για 12 μηλοπιτάκια:
2 κούπες αλεύρι (εγώ έβαλα spelt ολικής άλεσης)
4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. κανέλα
1 1/2 κούπα χυμό μήλου
1 μήλο κομμένο σε κυβάκια (εγώ δεν το ξεφλούδισα)
2 ώριμες μπανάνες (εγώ έβαλα κι ένα πολύ παραγινωμένο αχλάδι, αν έχετε παραγινωμένα μήλα κι αχλάδια βάλτε αυτά αντί για τις μπανάνες)
1/2 κούπα σταφίδες
1 κ.σ. ρούμι (προαιρετικά)
Άλλα προαιρετικά πρόσθετα (εγώ τα έβαλα όλα) :
1 κ.σ. ψύλλιο
1 κ.σ. λιναρόσπορο ολόκληρο
1 κ.σ. λιναρόσπορο τριμμένο
1 κ.σ. φύτρο σταριού
Η παρασκευή είναι απλή και γρήγορη:
ανακατεύουμε όλα τα στερεά σε ένα μπολ, (προσθέτουμε και τα κυβάκια μήλου και τις σταφίδες), όλα τα υγρά σε ένα άλλο (πολτοποιούμε τα φρούτα μαζί με τα υγρά) και μετά προσθέτουμε τα υγρά στα στερεά και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε απαλά, ίσα ίσα να αναμιχθούν όλα. Ρίχνουμε σε φορμάκια (αν χρησιμοποιήσουμε φορμάκια σιλικόνης ή χάρτινες μαφινοθήκες τότε δε χρειάζεται να βάλουμε καθόλου λάδι) και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (εμένα μου πήρε 45 λεπτά στους 180, δοκιμάστε με ένα ξύλινο καλαμάκι). Γίνονται ζουμερά, αφράτα, και γλυκά, γιατί παρότι δεν έχουν πρόσθετη ζάχαρη, έχουν όμως πολλά φρούτα, υγιεινό γλυκό και για πιτσιρίκια λοιπόν.

Naughty but nice: πασπαλίστε αν θέλετε πριν τα ψήσετε την επιφάνεια με κροκάν ζάχαρης (αυτό που ασπρίζει στη πάνω φωτο) ή ψιλοκομμένο καρυδάκι, το κριτσάνισμα που κάνουν τους δίνει μια έξτρα διάσταση.



ΥΓ: βλέπει και κανείς άλλος το μικρό λιονταράκι που βλέπω εγώ στη 2η φωτό; :))